Отчет о преддипломной стажировке в кафе (стр. 11 из 11)

Анализ эффективности использования рабочего времени руководители кафе «Колхоз».

Индивидуальный план руководителя.

№п/п	Содержание работ	Время			Ошибка
		планируемое	фактическое
1	Производственное совещание сРуководителями различных подразделений.	15 мин.	20 мин.		Задержка зав производства, прием товара
2	Обход предприятие и осмотрработоспособности коллектива	15 мин	15 мин		нет
3	Встреча с директором МУП	30 мин	40 мин		Изменение времени проведения встречи
4	Встреча с новыми поставщиками, подписание договоров поставки	30 мин	40 мин		Опоздание поставщиков
5	Работа с документами	120 мин	120 мин		Нет
6	Перерыв	60 мин	60 мин		Нет
Посещение филиалов
7	35 мин		40 мин		Решение проблем с поставкой товара
8	35 мин		40 мин
9	35 мин		40 мин
10	35 мин		40 мин

Изучив рабочее время руководителя кафе «Колхоз» можно сделать вывод, что все время распределено очень грамотно, нагрузка не превышает допустимые нормы. Работает руководитель по 8 часов в день.

Директор осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности, организует работу и эффективное взаимодействие цехов, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества обслуживания потребителей.

В структуру штата предприятия входят: директор, зам.директора, главный бухгалтер, зав. производством, производственный персонал, персонал склада.

Схема структуры управления предприятием

Зав.производством осуществляет руководство производственно хозяйственной деятельности предприятия, проводит работу по совершенствованию рабочих мест, повышает мастерство поваров и кондитеров. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств

№п/п	Наименование должностей	Разряд	Количествосотрудников	Оклад	За год
1	Директор	1	20 т.р	240 т.р
2	Зав. производством	6	1	15 т.р	180 т.р
3	Повар	5	5	12 т.р	144 т.р
		4	5	10 т.р	120 т.р
		3	4	8 т.р	96 т.р
4	Кух рабочая	2	2	6 т.р	72 т.р
5	Посудомойщица	2	5 т.р	60 т.р
6	Уборщица	2	4 т.р	48 т.р
7	Администратор торгового зала	5	1	12 т.р	144 т.р
8	официант	4	6	10 т.р	120 т.р

Горячий цех

1,5,8,9,16 – стол производственный.

2 – шайзер

3- микроволновая печь

4 – котел

6 – мясорубка

10 – ванны

11 – стеллаж металлический

12 – овощерезка

13 – холодильник

14 – электрическая сковорода

15 – электроплиты

17 – весы настольные

Анализ

Горячий цех кафе «Колхоз» отвечает нормам оснащения. В нем используется современное оборудование (шайзер, микроволновая печь). Но нет отдельно выделенной технологической линии холодного цеха. Оборудование и производственные столы располагаются неудобно и препятствуют быстрому передвижению, происходит перекрещивание технологических процессов.

Предложение: произвести перепланировку горячего цеха, отдельно выделив зону для работы холодного цеха.

Схема мучного цеха:

1 – стол производственный

2 – стеллаж металлический

3 – электропекарные шкафы ШПЭСМ – 3

4 – тестомесильная машина

5 – моечные ванны

Схема мясного цеха

1 – ванна

2 – рабочие столы

3 – холодильный шкаф

4 - разрубочный стол

5 – универсальный привод МИМ - 105

Схема овощного цеха.

1 – ванна моечная

2 – картофелечистка

3 – охлаждаемый шкаф

4 – стол производственный

5 – весы напольные

6 - подтоварник