Анализ показателей по труду и заработной плате является составной частью анализа хозяйственной деятельности организации общественного питания.
Движение кадров определяется приемом на работу, увольнением и внутренним перемещением работников.
Таблица 2.3 - Анализ динамики численности работников «Верона»
| Показатели | Фактически за 2008 год | Фактически за 2009 год | Отклонение от прошлого периода | В% к прошлому году |
| 1. Товарооборот, млн. руб. | 18757,2 | 24687,0 | 5929,8 | 131,6 |
| 2. Численность работников, чел. | 43,0 | 49,0 | 6,0 | 114,0 |
| 3. Расходы на оплату труда | 474,7 | 640,9 | 166,2 | 135,0 |
| 4. Уровень расходов на оплату труда, %. | 2,5 | 2,6 | 0,1 | 102,6 |
| 5. Производительность труда | 436,2 | 503,8 | 67,6 | 115,5 |
| 6. Среднемесячная заработная плата, руб. | 39,6 | 53,4 | 13,9 | 135,0 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Закрепление кадров, увеличение стажа работы положительно сказывается на повышении квалификации и производственных навыков работников, что в конечном итоге ведет к росту производительности труда и улучшению других показателей хозяйственной деятельности предприятия. В связи с этим необходимо по отдельным группам работников изучить их возрастной состав, стаж работы, в том числе на данном предприятии условия труда, и определить, как это отражается на производительности труда. Это можно сделать, используя приемы сравнения, группировок, корреляции, регрессии, другие экономико-математические методы исследования.
Фонд заработной платы «Верона» за 2009 год по сравнению с аналогичным периодом 2008 года увеличился на 2,6 %, что в суммарном выражении составляет 0,1 млн. руб.
Среднемесячная заработная плата за 2009 год по сравнению с 2008 годом увеличилась на 35% и составила 53,4 млн. руб.
Главная задача организации - это хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов работников предприятия и его собственников. Прибыль определяется в абсолютной величине (т.е. в сумме) и в относительной величине (удельный вес, уровень, рентабельность).
Таблица 2.4 - Анализ прибыли организации общественного питания «Верона» за 2009 год, млн. руб.
| Показатели | 2008 год | 2009 год | Темп изменения, % | Отклонение по уровню (+,-) | ||
| сумма | процент к обороту | сумма | процент к обороту | |||
| Товарооборот | 18757 | х | 24687 | х | 131,61 | х |
| Прибыль (убыток) от реализации | 9 | 0,05 | 11 | 0,04 | 122,22 | -0,01 |
| Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов | 93 | 0,5 | 172 | 0,7 | 184,95 | +0,2 |
| Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов | 21 | 0,11 | 37 | 0,15 | 176,19 | +0,04 |
| Прибыль (убыток) отчетного периода | 123 | 0,66 | 220 | 0,89 | 178,86 | +0,23 |
| Чистая прибыль (убыток) | 41 | 0,22 | 110 | 0,45 | 268,29 | +0,23 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Прибыль за отчетный период по «Верона» составила 220 млн. руб., что на 78,86% больше финансового результата предшествующего года. В процентах к товарообороту прибыль отчетного периода возросла на 0,23%. Прибыль от реализации увеличилась на 22,22%, что в суммарном выражении составляет 2 млн. руб. Однако ее удельный вес к товарообороту снизился на 0,01%. В целом все виды прибыли имеют положительную динамику.
Процесс товароснабжения предприятия общественного питания ООО «Верона» заключается в организации, доведения товаров от производителей до предприятия в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения.
Для детального рассмотрения процесса товароснабжения необходимо выделить предприятие ООО «Верона» в общей схеме товароснабжения.
| Предприятие-производитель |
| Оптовое торговое звено |
| Розничное торговое предприятие |
| Потребитель |
Рисунок 2.1 - Схема товароснабжения предприятия ООО «Верона»
Процесс товароснабжения можно подразделить на следующие основные этапы:
· организация закупки товаров;
· распределение по торговым предприятиям;
· организация завоза;
· приемка и хранение товаров.
Закупочная деятельность предприятия общественного питания ООО «Верона» должна быть планомерно организована и экономически обоснована. Для этого необходимо, чтобы предприятие вело систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров.
Систематическое изучение торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать производственные возможности расширения ассортимента выпускаемой продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.
Завоз товара в ООО «Верона» в зависимости от порядка имеют две формы: транзитную и складскую.
Завоз товаров непосредственно из производственных предприятий, минуя промежуточные склады оптовых и розничных организаций, называется транзитным.
Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров на предприятие общественного питания со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению на предприятия общественного питания.
Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных условий и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения поставщика и покупателя, от мощности предприятия ООО «Верона» (величина товарооборота, размеров торговых и складских площадей), транспортных условий и экономической целесообразности той или иной формы завоза.
Транзитный завоз товаров в столовую снижает расходы по загрузке-выгрузке, ускоряет продвижение продукции потребителю, содействует улучшению сохранности товаров.
В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется с промышленных предприятий, расположенных в одном городе.
При снабжении предприятия ООО «Верона» применяют две формы доставки:
· Централизованная;
· Децентрализованная.
Централизованная - доставка товаров силами поставщиков. Централизованную доставку применяют при транзитной и складской форме товародвижения.
При более глубоком рассмотрении централизованного метода можно выделить два способа доставки товаров:
· Линейный;
· Кольцевой.
Поступление товаров от поставщиков производится на основании заключенных между поставщиками и предприятием общественного питания ООО «Верона» хозяйственных договоров. В договорах, заключаемых между поставщиками и покупателем, оговариваются: виды поставляемых товаров, коммерческие условия поставки, количественные и стоимостные показатели товаров, сроки исполнения договоров, порядок расчетов, а также ответственность сторон за ненадлежащее исполнение договора.
Для получения товаров и тары от поставщиков представителю предприятия ООО «Верона» выдается доверенность (форма №2).
Все доверенности регистрируются в момент выдачи в специальном журнале. Доверенность выписывается только бухгалтером на конкретное физическое лицо с указанием срока действия и наименованием ценностей, предполагаемых к получению. На доверенности необходима подпись экспедитора, которая должна быть заверена подписями бухгалтера и руководителя с наложением оттиска предприятия. По доверенности представитель предприятия может получить товар непосредственно от поставщика с выпиской одновременно отгрузочных документов.
Основными документами, на основании которых поступают товары, являются счета-фактуры, товарно-транспортная накладная и торгово-закупочные акты. Товарно-транспортные накладные выписываются при поставке товаров автомобильным транспортом, в остальных случаях выписываются счета-фактуры. Счета-фактуры регистрируются в книге продаж и в книге покупок.
Счета-фактуры составляются предприятием-поставщиком на имя предприятия-покупателя, в данном случае на имя ООО «Верона» в двух экземплярах, первый из которых не позднее десяти дней с момента отгрузки товаров или предоплаты (аванса) предоставляется поставщиком покупателю и дает право на зачет (возмещение) сумм по налогу на добавленную стоимость. Второй экземпляр счета-фактуры (копия) остается у поставщика для отражения в книге продаж.