Смекни!
smekni.com

Организация деятельности ресторана Каста Дива (стр. 7 из 7)


Выводы и рекомендации

В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Ресторан «Каста Дива» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.

За время своего существования ресторан сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

○ установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

○ можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

○ при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Приложение 1

Организационная структура ресторана «Каста Дива»

Приложение 2

Итальянские обеды
Салаты и карпаччо
Зеленый салат Базиликата 290
Инсалата миста с креветками 290
Салат с уткой и черным трюфелем 290
Карпаччо из копчённых гребешков 290
Супы
Минестроне с вялеными помидорами 290
Рыбный суп с мидиями и пастой пасателли 290
Суп из чече с копчённой утиной грудкой 290
Пицца
Пицца Маргарита 290
Пицца с сольсичио 290
Пицца с лесными грибами 290
Паста и ризотто
Лазанья Итальяно 290
Спагетти Карбонара 290
Ньоки картофельные с рагу из сольсичио 290
Ризотто с фундуком и белыми грибами 290
Десерты
Сицилийский лимон с карамельным парфе 290
Тирами-су 290
Торт "Рикотта" 290
Синьоры и Сеньориты, все блюда по меню «Итальянские Обеды» Вы можете заказать по будням с 12-00 до 16-00 по цене 290 рублей
Европейская кухня
Салаты
Салат “Офисьель” 825
Романо-салат с хрустящими креветками 795
Зеленый салат с печеньем из сыра Рокфор и малиновым соусом 725
Салат с копчёной утиной грудкой и соусом ‘Мацумото’ 955
Овощная фантазия 420
Салат с индейкой и конкассе из томатов 425
Салат с мясом лобстера и рукколой 2345
Салат из креветок с теплыми равиоли 795
Салат с фуа-гра , клубникой и фундучным соусом 895
Салат из гуся с телячьей корейкой 765
Холодные Закуски
Рулет из поросёнка с пармской ветчиной 995
Закуска из сёмги с тартаром из гребешков 890
Запеченая баранина с кедровыми орешками 895
Холодная мясная закуска с грибами Эноки 775
Закуска из крабов с ароматом зелёного чая и копчёной икрой осетра 1875
Пирожок с мясом 85
Пирожок с капустой 85
Пирожок с грибами 110
Пирожок с потрошками 85
Пирожок с ягнятиной 200
Горячие Закуски
Гусиная печень по-пекински с дайконом и орехами 775
Appetizer of fois - gras pekin style with raddish and nuts
Мидии, запечённые с сыром пармезан 395
Mussels baked in Parmesan cheese
Супы
Суп трюфельный с кусочками фуа-гра 795
Грибной суп с салатом из белых грибов и кедровых орехов 675
Суп из рыб и морепродуктов 995
Консоме с мини-овощами и пирожками 525
Окрошка летняя на яблочном квасе с мясом гуся 495
Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра 625
Морепродукты
Морской гребешок, запеченный в раковине с белым вином и самбукой 995
Атлантический морской гребешок с подкопченым угрём и овощами 1455
Рыба
Запеченый лосось в сливовом соусе 1350
Чилийский сибас с грибными кроками и миндалём 995
Розовый дорадо с раковыми шейками 1650
Котлета из черной трески в соусе из белых грибов 1625
Барабулька с муссом из судака и томатным конкассе 1650
Угорь в белом кунжуте с зеленым салатом 1365
Стерлядь, запеченая с зеленой и белой спаржей в соусе из лобстера 1950
Мясо
Корейка ягненка с чечевичными крокетами 1495
Мраморная говядина с овощами гриль 2750
Корейка теленка с яблочным ликером и икрой канталупской дыни 1475
Мясо по-стогановски с запечённым рассольником 725
Пельмени из креветок и свинины 625
Домашняя птица
Цыпленок в золотистой корочке с горячими картофельными роллами 1395
Японская кухня
Салаты
Салат ‘Морские водоросли’ 645
Суши
Суши "Китакюсю" 535
Осака-суши с копчёным угрём 725
Ямато-суши 745
Тунец суши 475
Семга суши 190
Сашими
Тунец сашими 895
Семга сашими 395
Сашими из лобстера с нежным мисо 3345
Сашими ‘Кансай’ 1225
Роллы
Ролл с морским гребешком 650
Овощной ролл со вкусом сакуры 525
Ролл с утиной грудкой , манго и крабовым салатом 1225
Ролл "Сан - Франциско" 1225
Радужный ролл 995
Острый ролл из тунца 995
Ролл с лангустином и чипсами из черного риса 1150
Ролл с лобстером, авокадо и черной икрой 1650
Супы
Суп мисо 195
Суп “7 овощей” из дорадо в креветке 1125
Темпура (кляр)
Королевские креветки в кляре 995
Овощная темпура 475
Морепродукты
Лобстер, запеченный в мисо 3695
Мясо
Уложенные веером кусочки говяжьей вырезки в соусе ‘Черный кунжут’ 1345
Китайская кухня
Гонк-Конг и Сингапур
Салаты
Зеленый салат с хрустящей уткой 650
Салат из креветок в ананасе с кешью 755
Салат из утки в радуге из овощей и кунжута (на 2 персоны) 790
Холодные Закуски
Въетнамские холодные весенние роллы с креветками и соевой вермишелью 425
Горячие Закуски
Креветки с горчицей васаби 625
Нежная утиная грудка с манго и лимонным соусом 595
Пирожки из оленины с устричным соусом и черным перцем 295
Дим-Сам
На пару
Пельмени ‘Сю Май’ с гребешками и креветками, с дробленым кальмаром,украшенные икрой летучей рыбы 365
Пельмени с креветками и кубиками бамбука 290
Дим-Сам по-Пекински (ассорти из четырех видов) 850
Пельмени с грибами Эноки, с кубиками креветок и дробленым кальмаром,крабовым мясом и грибами Шитаки 335
Сю Май со свининой и креветками 345
Пельмени ‘Сяо Лунг Бо’ со свининой, весенним луком,с имбирным и китайским черным уксусом 285
Пельмени с лангустином 435
Дим Сам Турандот (ассорти из четырех видов) 850
Варка
Пекинские пельмени с креветками и курицей в домашнем чесночном рисовом соусе 315
Жарка / Гриль
Пельмени из тонкого теста на гриле со свининой и дроблеными креветками 285
Фритюр
Роллы из хрустящей утки 390
Весенние роллы с манго, гребешками и креветками 420
Супы
Суп из крабового мяса и кукурузы 555
Суп из морепродуктов с сушеным гребешком 615
Кисло - острый суп 375
Акулий плавник по-тайски с крабовым мясом и грибами Шитаки 3995
Морепродукты
Морской гребешок с креветками, сельдереем и кедровыми орешками 1325
Кисло-сладкие креветки с болгарским перцем и ананасом 950
Омар, обжаренный с белыми грибами в соусе из черных бобов 3995
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, с черным бобовым соусом 2635
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, в вине Шао Синь 2525
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, с соусом XO 2745
Рыба
Чилийский сибас в медовом соусе 1690
Чилийский сибас приготовленный на пару с чили-перцем 2095
Чилийский сибас в гонгконгском стиле, запеченный в листьях лотоса 2275
Серебристая треска в соусе Ша Ча 2150
Домашняя птица
Хрустящая курица с орешками кешью 1090
Жареная Пекинская утка с черной икрой и домашними блинчиками (целая птица) 6750
Жареная Пекинская утка с домашними блинчиками (целая птица) 5040
Утка Пи Па 1495
Хрустящая маринованная утка с домашним утиным соусом и блинчиками. (на 2 персоны) 1555
Мясо
Говядина в хрустящей корочке с белыми грибами 1485
Кубики из говядины в соусе из черного перца 950
Кисло - сладкая свинина 850
Оленина по-монгольски 1395
Рис и лапша
Жареный рис с морепродуктами в ананасе с соусом Том Ям 655
Жасминовый рис по-Шанхайски 355
Жареный рис по-кантонски 355
Жареная рисовая лапша по-сингапурски 655
Китайский рис 155
Овощи и грибы
Овощи 'Турандот' 750
Овощи 'Времена года' 625
Десерты
Фундучное безе с парфе ‘Нуга глясе’ и фисташковым кремом 495
Яблочный татэн с крем-брюле из корицы 495
Десерт из манго с экзотическими фруктами и кристаллами алое-вера 555
Карамельный каприз с мусcом из ежевики 495
Крем-брюле с ванилью ‘Бурбон’ 475
Профитроли, наполненные мороженым с ароматом мадагаскарской ванили 555
Французский бисквит с хрусталем из ежевики 555
‘Ролл’ из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремом 420
Ванильно-манговый крем с щербетом киви-зеленое яблоко 495
Крем-карамбар с мороженным из черного трюфеля 495
Крем-брюле из ежевики с ароматом зеленого чая 495
Желе из клубничного чая с фруктами и щербетом из фейхоа 495
Желе «Малибу» с ананасом и щербетом йогурт 495
Лимонный чиз-кейк под двуцветной розочкой из лимонного и малинового щербетов 595
Десерт -мороженое
Десерт вишня-амаретто с фисташковым мороженым 350
Десерт манго-шоколад с карамелью 350
Десерт клубника с щербетом из йогурта 350
Свежие ягоды
Малина 1250
Голубика 1175
Ежевика 1175
Клубника 750
Сыры
Ассорти сыров с фруктами 1455
Мороженое “Кафе “Пушкин”
Фиалковое (1 шар) 170
Трюфельное (1 шар) 170
Жиандужа (1 шар) 170
Карамбар (1 шар) 170
Фисташковое (1 шар) 170
Кофейное (1 шар) 170
Имбирь (1 шар) 170
Бейлиз (1 шар) 170
Карамель с орешками (1 шар) 170
Ванильное (1 шар) 170
Сычуанский перец с пряником (1 шар) 170
Крем-корица (1 шар) 170
Шоколадное (1 шар) 170
Зеленый чай (1 шар) 170
Кокосовое (1 шар) 170
Щербет “Кафе “Пушкин”
Земляника (1 шар) 170
Мандарин с морковью и перцем (1 шар) 170
Ежевика (1 шар) 170
Абрикос с ванилью (1 шар) 170
Манго (1 шар) 170
Кока-кола (1 шар) 170
Клубника (1 шар) 170
Малина со сладким перцем (1 шар) 170
Шоколад (1 шар) 170
Вишня (1 шар) 170
Экзотик (1 шар) 170
Маракуйя (1 шар) 170
Лимон (1 шар) 170
Малина (1 шар) 170
Персик (1 шар) 170