Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:
- установочную площадь;
- площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;
- площадь рабочих мест обслуживающего персонала;
- площадь контрольно-кассового узла.
Установочная площадь магазина – это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки товаров, продвижения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торгового зала.
Об эффективном использовании площади торгового зала судят по
коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле[7]:
Kу = Sу / Sт. з, (2)
где Kу - коэффициент установочной площади;
Sу - установочная площадь магазина, кв. м.;
Sт. з. - площадь торгового зала, кв. м.
Таким образом, зная площадь торгового зала (2120 м2) и установочную площадь (754 м2) вычислим установочную площадь нашего магазина:
Kу = 754 / 2120 = 0,356
Оптимальная величина этого коэффициента находиться в интервале от 0,25 до 0,35. В нашем случае коэффициент установочной площади превышает нормы, а именно площадь занятая торговым оборудованием составляет 36%, а 64% торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория для товаропотоков. Завышение коэффициента установочной площади может привести к неудобству для покупателей.
Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь[4].
Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале. К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров.
Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент установочной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:
Kэксп. = Sэксп / Sт. з., (3)
где Kэксп - коэффициент экспозиционной площади торгового зала;
Sэксп - экспозиционная площадь магазина, кв. м.;
Sт. з. - площадь торгового зала, кв. м.
Таким образом, если в нашем случае площадь торгового зала составляет 2120 м2, а экспозиционная площадь – 1485,3 м2., то:
Kэксп.= 1485,3 /2120 = 0,7
Наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания со смешанным ассортиментом - 0,75-0,82. Значение коэффициента экспозиционной площади зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для выкладки товаров[3].
В нашем случае коэффициент экспозиционной площади составил 0,7. Это значит что 70% торгового зала занято выкладкой товаров, то есть под выкладку товаров площадь магазина используется не оптимально.
Однако одним из существенных недостатков является то между параллельно расположенными горками (ширина между которых составляет 3 м) периодически выставляются коробки с товаром. Что очень сильно затрудняет движение покупательских потоков магазине. Из за сокращения ширины прохода 2 человека с тележками не могут беспрепятственно пройти мимо друг друга.
В магазине ООО «Оберон» представлена линейная планировка, которая является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Такая планировка удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте[4].
Количество кабин кассиров-контролеров определяется из расчета одной кабины на каждые 80 м2 торгового зала . Однако следует учитывать и интенсивность покупательских потоков, поэтому во избежание очередей в расчетном узле в час пик увеличивают число кабин кассиров-контролеров, доводя обеспеченность ими до 60 м2 площади торгового зала на одну кабину. В зале магазина ООО «Оберон» площадь торгового зала составляет 2120 м2.
Обеспеченность кабин кассиров-контролеров=2120/20=106 м2
В магазине ООО «Оберон» одна кабина кассира-контролера приходится на 106 м2 торгового зала. Эта цифра ничтожна мала, так как покупательские потоки в магазине интенсивные и проходимость магазина в день составляет 2300 человек.
3.2 Принципы выкладки и размещения товаров в торговом зале
Выкладка товаров – это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений[6].
Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка – это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании. Различают два основных способа выкладки товаров – вертикальный и горизонтальный[6].
В магазине ООО «Оберон» применяется вертикальная выкладка товаров. То есть однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.
Товарная выкладка в магазинах самообслуживания осуществляется, как правило, фронтальным способом. Принцип, лежащий в основе фронтальной выкладки, - один образец выставляется в полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны.
Весь товар исследуемого нами магазина обращен лицевой частью упаковки к покупателю, а так же выставлен фронтально. Полки полностью заполнены, опрятны.
В магазине ООО «Оберон» выкладка товаров происходит по следующим принципам:
- товар размещается так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден;
- новые товары выставляются на самых видных местах;
- полки и стеллажи не перегружены товарами;
- товары легко достаются с полки или витрины;
- при выкладке товара используются приёмы дизайна и художественного оформления;
- товар выкладывается этикеткой в сторону покупателя.
Однако мерчендайзинговый подход предусматривает что:
- учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движется как при чтении- слева направо, сверху вниз);
- правило вытянутой руки - лучшие товары на полках на уровне взгляда, где их легко увидеть достать без лишних усилий;
- сопутствующие товары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия - продукты питания) раздельно.
- классические правила выкладки - наличие ценников, чистота и прочее.
Часть товаров в магазине выкладывается навалом на полках, в контейнерах, витринах. Этот способ выкладки характерен для продажи овощей и фруктов, мороженого, части фасованной продукции определенного ассортимента. Такой способ удобен для работников магазина, т.к. сокращает затраты труда на выкладку. Предпочтение этому способу отдают и покупатели, так как они неохотно отбирают товары из аккуратно выложенных товаров в виде стопок, пирамид и т.п.
Рассмотрим размещение отделов в магазине ООО «Оберон».
Отдел мясо и мясопродукты располагается вдоль дальней стены супермаркета. Таким образом, для приобретения мясных продуктов покупатели пересекают торговый зал, в результате чего объем их покупок увеличивается.
Отдел овощи и фрукты размещаются недалеко от мясного отдела. Это очень удобно, так как после приобретения мясных продуктов покупатели обычно подбирают к мясу подходящие овощи.
Хлебобулочные и кондитерские изделия расположены вдоль стены, недалеко от кассового узла. Что не очень выгодно, так как если бы этот отдел стоял в другом месте, то запах свежей выпечки привлекал бы и к другим отделам.
Замороженные продукты в морозильных камерах находятся в глибине зала, недалеко от мяса и мясных продуктов.
Молочные продукты расположены напротив лотков с замороженными продуктами. Что очень важно, так как отмечено, что эти отделы оказывают друг другу поддержку в привлечении покупателей.
Бакалея размещена на стеллажах в центре зала, так же как и гастрономия.
Сопутствующие товары размещены в передней части зала, параллельно расчетно-кассовому узлу.
Товары в магазине полностью подготовлены к продаже и при их отборе у покупателей практически не возникает необходимости обращаться к обслуживающему персоналу.
В зале находятся рботники торгового зала (8 человек), которые могут проконсультировать покупателей. А так же 2 лучших сотрудников торгового зала, которые следят за полной выкладкой на полках и определяют момент поставки необходимого товара.
3.3 Методы стимулирования сбыта товаров, расчет их эффективности
В наше время производители более чем когда-либо вынуждены изыскивать новые и эффективные способы увеличения объема продаж. Для этого предприятия прибегают к определенному набору средств (продвижению товаров), среди которых важнейшими являются стимулирование сбыта и реклама в местах продаж. Остановимся подробнее на стимулировании сбыта[12].
Стимулировать – значит «активизировать деятельность». Такова задача стимулирования сбыта во все времена: оживить, активизировать деятельность с целью продажи товара. С появлением в конце XIX века универсамов можно отметить первые организованные акции по стимулированию сбыта товаров[18].