Основы бухгалтерского учета (стр. 2 из 2)

где

- сумма посадочных мест действующих предприятий общественного питания.

Кроме этих показателей экономическую эффективность будущего предприятия определяют с помощью графика прибыли и его безубыточности.

График представляет собой схему, которая отражает влияние на прибыль объема производства, доходов, текущих и постоянных затрат. С помощью графика можно найти точку безубыточности, то есть тот объем валовых доходов, при котором кривая, показывающая изменение валовых доходов при заданном уровне цен, пересекается с кривой, которая показывает смену текущих затрат.

Пример решения задачи.

Обосновать целесообразность открытия предприятия общественного питания в условном районе.

Для этого необходимо:

1 Определить покупные основные фонды и емкость рынка (изобразить величину емкости рынка схематически).

2 Рассчитать число потребителей и число посадочных мест.

3 Определить уровень безубыточности предприятия и условия получения максимальной прибыли (показать графически).

Исходные данные:

1 Общие доходы начисления (ДН) – 12800 тыс. грн.

2 Нетоварные расходы (НТР) – 3400 тыс. грн.

3 Иннорайонный спрос (ИРС) – 65 тыс. грн.

4 Закупки организаций и учреждений (ЗО) – 25 тыс. грн.

5 Товарооборот действующих предприятий в районе – 630 тыс. грн.

6 Условно-постоянные затраты – 70 тыс. грн.

7 Удельный вес продукции общественного питания в общем товарообороте – 11ФО.

8 Продолжительность обслуживания одного посетителя – 40 мин.

9 Средняя стоимость одной порции – 3,5 грн.

10 Продолжительность работы предприятия – 12 часов.

11 Число рабочих дней в году – 307 дней.

12 Удельный вес текущих затрат в товарообороте – 70ФО.

Решение задачи.

1 Определяем покупные фонды

тыс. грн.

2 Определяем покупные фонды предприятий общественного питания района

тыс. грн.

3 Определяем свободные покупные фонды

тыс. грн.

Так как

тыс. грн.

То есть товарооборот на который может рассчитывать открываемое предприятие.

4 Определяем потребителей за один день

чел.

5 Определяем число посадочных мест

места.

6 Графически сектор рынка, который будет занимать открываемое предприятие будет иметь вид

-

сектор рынка действующих предприятий;

-

сектор рынка открываемого предприятия.

Определим точку безубыточности предприятия и условия получения максимальной прибыли:

Из данных графика видно, что доход предприятия будет иметь при объеме товарооборота больше 250 тыс. грн.

6 ЗАДАНИЕ №3

Составить калькуляционную карточку на одно блюдо по форме №2, используя «справочник рецептур». Блюдо выбирать по усмотрению студента.

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ ЗАДАНИЯ №3

Составить калькуляционную карточку на одно блюдо по усмотрению студента:

1998 г._______№ Столовая Кафе «Отдых» порционное, дежурное, обеденное

Ресторан (ненужное зачеркнуть)

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА (сравнительная) №2

Наименование блюда «Салат столичный» по сборнику раскладок 1983 г.

Раскладка № 101 брутто _____ нетто _____ выход 140

№	Наименование сырья	Согласно сборнику рецептур		І подход (учет сырья и продуктов по цене приобретения без НДС) Дата на 01.11.98 г.				Общепринятый метод
		нетто, г (на 1 порцию)	брутто, г (на 1 порцию)	брутто, г (на 1 порцию)	цена, грн.	сумма, грн.		цена с наценкой и НДС		Стоимость, грн.
						наценка – 150 %	наценка – 90 %
1	Курица полупотр. ІІ кат. (масса варенной мякоти - 30)	79	115	-	-	-		-
2	Курица потрошенная ІІ категории	79	87	8,7	5,40	46,98		16,20		140,94
3	Картофель3	35	48	5,6	0,45	2,52		1,35		7,56
4	Огурцы свежие	30	38	3,1	7,0	21,70		21,00		65,10
5	Яйца, десяток	10	¼ шт.	2,5	1,38	3,45		4,14		10,35
6	Майонез	40	40	4,0	2,03	8,12		6,09		24,36
7	Салат	10	14	-	-	-		-		-
8	Соль	3	3	0,3	0,40	0,12		1,20		0,36
9	Зелень	2	27	0,27	5,00	1,35		15,0		4,05
10	Общая стоимость продуктов	84,24		252,72
11	Наценка в % к сырью – 150 % (84,24*150/100)	126,36
12	Наценка в % к сырью – 90 % (84,24*90/100)	75,82
13	Итого стоимость сырьевого набора с наценкой	210,60	160,06
14	Цена 1 блюда без НДС	2,11	1,60
15	НДС – 20 %	0,42	0,32
16	Цена 1 блюда с НДС	2,53	1,92		2,53
Зав. производством	Иванов	Иванов		Иванов
Калькулятор	Серов	Серов		Серов