Тогда толщина изоляции подчитывается из уравнения
δиз = λиз* (t1 – tн.из)\ α2* (tн.из- t0), м(34)
где tн.из – температура наружной поверхности изоляции.
При выборе толщины слоя изоляции для аппаратов периодического действия необходимо учитывать потери тепла на прогрев изоляции, возвращающие с ростом толщины изоляционного слоя. Эти потери учитывают эксплуатационные расходы.
δиз =(0,08-2,1*10-4*55)*(180-20)/350*(55-20)=0,35 м
Расход изоляционных материалов
Расход изоляционных материалов и увеличение массы аппарата или паропровода устанавливают по объему изоляции и ее плотности. Объем изоляции V определяют на 1 м2 изолированного паропровода или на один погонный метр его.
V = П*δ(dH + δ),(35)
где V – объем изоляции на один погонный метр трубопровода, м3;
δ - толщина слоя изоляции, м;
dн – наружный диаметр трубы до изоляции, м.
V – 3,14*0,035*(0,535+0,035)=0,0626 м3
3.4 Расчет теплотехнических и эксплуатационных показателей работы жарочного шкафа
3.4.1 Теплосъем жарочной поверхности
Дж = Q1 / V*τ *3600 = 8073,6*103 / 0,108*35*60*3600 = 9,9 кДж/м3*ч (36)
3.4.2 Энергетический показатель
Эш = Тш / tmaxcp = 85,2/200=0,426 кВт/м3* град (37)
где Тш – теплосъем жарочной поверхности
Тш = Рш / Vш = 9,2*103/0,108=85,2 кВт/м3 (38)
3.5 Расчет секций жарочного шкафа
Секции шкафа обогреваются ТЭНами, расположенными в нижней и верхней зонах рабочей камеры. Нижние ТЭНы закрыты поддоном из листовой стали, верхние – расположены открыто.
Стенки корпуса секции выполнены из стали и теплоизолированны вермикулитовыми плитами ВТУ №465-2092, для которых:
●коэффициент теплопроводности λиз = 0,08+2,1*10-4 t Вт\м*к;
● удельная теплоемкость сиз = 1,04 кДж\кг*к;
● объемный вес (плотность) материала ρиз = 300кг\м3.
Принимаем нагреватель ТЭН – 32 с удельной мощностью σт = 1,2 Вт\см2, что при спокойной воздушной среде обеспечивает рабочею температуру поверхности tн = 3300С.
Мощность верхних и нижних ТЭНов выбираем одинаковой и равной
Рн = Рном \ 2 = 9,2\2 = 4,6 кВт
Длина активной части каждой группы ТЭНов
La = Pн \ П * dн * σт = 4600\3,14*1,35*1,35 = 0,803 м
где dн - диаметр трубки Тэна, 1,35см;
σт - напряжение текучести материала ТЭНа, Вт\см2.
4. Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации жарочного шкафа
Все тепловое оборудование, устанавливаемое на предприятии, регистрируют в специальном журнале, проставляют номер аппарата, его марку, основные параметры, дату выпуска и устанавливают марку на предприятии, дату периодических осмотров, фамилию работника, ответственного за обслуживание аппарата.
К работе с тепловыми аппаратами допускаются работники, прошедшие технический инструктаж по их эксплуатации и имеющие соответствующее удостоверение.
Технический осмотр и ремонт аппаратов осуществляют специальные работники технических служб по графику, установленному правилами планового предупредительного ремонта (ППР).
Общие правила безопасной работы с тепловым оборудованием сводятся к следующему. Запорные устройства – краны, все задвижки – следует открывать медленно, без рывков и больших усилий, при этом нельзя применять молотки.
Запрещается пользоваться деформированной кухонной посудой и непрочно закрепленными рачками. Пролитый жир на пол необходимо сразу же удалить. Во избежание ожогов укладывать п/ф на рабочие поверхности, сковороды, противни, конфорки следует движением «от себя». Открывать крышки котлов и другой кухонной посуды осторожно движением «на себя». Запрещается охлаждать водой разогретые рабочие аппараты.
Установку электрического оборудования производят в соответствии с инструкцией изготовителя. Дл защиты электропровода от механических повреждений его укладывают в металлические трубы. Токоведущие элементы пусковых устройств закрывают.
Основными мерами, предохраняющими обслуживающий персонал от поражения электрическим током, являются хорошая электроизоляция электропровода, а также заземление аппаратов.
Перед включением аппарата следует убедиться в их исправности и надлежащее состояние арматуры, а также проверить не просрочены ли сроки испытания приборов контроля и защиты. Неисправность включающих приборов, приборов защиты и регулирования может привести к поражению электрическим током, ожогам персонала, а также к обугливанию изоляции проводов и пожару в результате короткого замыкания.
Включенное электрическое оборудование нельзя оставлять без присмотра. При осмотре и и чистке аппаратуры должны быть отключены, а на пусковом устройстве выше табличка «Не включать – работают люди».
Заключение
1. На основе имеющейся производственной программы кофейни выполнен технологический расчет и обоснован выбор шкафа жарочного ШЖЭ – 2.
2. Приведено описание устройства, принципы действия и правила эксплуатации шкафа.
3. Выполнены основные технологические расчеты шкафа жарочного электрического ШЖЭ – 2, технические, тепловые.
4. Представлены правила безопасности при обслуживании жарочного шкафа.
Список использованной литературы
1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М.: Экономика. 1997.-559с.
2. Беляева М. И. Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗов. – М.; Экономика. 1990.-559с.
3. Кирпичников В. П. Ленсон Г. Х. Справочник механика (общественное питание). – М.: Экономика, 1990.-382с.
4. Выпилевский А. Н. – Тепловое оборудование ПОП – М.: Экономика, 1976.-398с.
5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Нормы проектирования – М.: Информатор 1991.-41с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.-720с.
7. Волков М. А. Методы расхода тепловых аппаратов предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968.-215с.