Ощущение сладости вызывают сахара, многоатомные спирты (глицерин, ксилит, сорбит), некоторые аминокислоты (аланин), сахарин. Соленым привкусом, как известно, обладает хлорид натрия. Кислый вкус имеют минеральные и органические кислоты, горький вкус у алкалоидов, гликозидов, терпеновых углеводородов, хлорида калия и др.
Дегустация — ответственная операция, к участию в которой привлекают специалистов ликерно-водочной промышленности, работников торгующих организаций, имеющих надлежащий навык. Большую роль в правильной оценке качества изделий играет сама техника проведения дегустации и условия, в которых она проходит. Так, дегустационная комната должна быть оформлена в спокойных тонах, освещена неярким светом, хорошо проветрена и ограждена от внешнего шума и посторонних ароматов. Температура воздуха должна поддерживаться 18—20 °С. При более высокой температуре притупляется вкусовая восприимчивость.
4.2. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск.
Учет готовой продукции. Это экономический показатель технологического производства, позволяющий выявить потери на отдельных участках.
Готовая продукция конвейером передается в экспедицию. По пути учитывается по числу бутылок и по числу ящиков, а окончательно в декалитрах. Для этого служат различные по принципу действия счетчики: механические, фотоэлектронные и электроимпульсные.
Простейшим из них является механический счетчик бутылок, устанавливаемый на линии розлива. Он состоит из шагомерной звездочки, связанной посредством шестеренчатой передачи со счётным, суммирующим устройством. Вращение звездочки (под напором находящихся на конвейере бутылок) передается счетчику, который на цифровом табло показывает число прошедших бутылок.
Действие фотоэлектронного счетчика бутылок или ящиков основано на том, что при прохождении их между сильным источником света и фотоэлементом световой луч прерывается. При этом в фотоэлементе образуются импульсные токи, которые через усилитель направляются в счетчик импульсов.
Радиоактивные счетчики для учета бутылок работают по тому же принципу, что и фотоэлектронные, но имеют радиоактивный излучатель. При движении по конвейеру бутылки прерывают поток радиоактивного излучения и вызывают возникновение анодного тока, который через усилитель передается в электроимпульсный счетчик, суммирующий количество получаемых импульсов. В радиоактивных счетных устройствах источником излучения. служат изотопы.
Хранение и отпуск готовой продукции. Готовая продукция конвейером передается в экспедицию, где производятся хранение и отпуск ее торговым организациям. В помещении поддерживают температуру 10—20 °С и относительную влажность воздуха не выше 85 %.
Ящики с бутылками укладывают в штабеля отдельно по ассортименту и вместимости бутылок. Внутри помещения экспедиции ящики перемещают ручными тележками и электропогрузчиками.
Обычно в экспедиции создают запас продукции, соответствующий 3—4-суточной производительности.