Молочные продукты и блюда из яиц
Фруктовые и питьевые йогурты
Молоко
Масло сливочное
Яйцо вареное 3/5 минут
Омлеты натуральные и с наполнителями
Горячий завтрак
Рыба запеченная
Тушеные овощи
Сосиски вареные
Котлеты (мясные, куриные, рыбные, овощные)
Жареный бекон
Запеканки
Голубцы
Рис, гречка
Каши в ассортименте
Кукурузные и рисовые хлопья
Мюсли в ассортименте
Фрукты и напитки
Свежие фрукты в ассортименте
Фруктовый салат
Сухофрукты (чернослив, курага, изюм)
Джем
Мед
Соки и фруктовые напитки
Хлебобулочные изделия и выпечка
Пироги в ассортименте
Кексы
Сдоба с изюмом
Пирожное в ассортименте
Приложение 2
Пример меню фуршета № 1
Холодные канапе
Канапе из слабосоленой семги в розочке из крем-чиза с креветками
Рулеты «Гурме» из русских блинов с семгой, сыром «Филадельфия» и красной икрой
Канапе из осетрины «Броше» со сливочным хреном
Рулетики из бекона с черносливом
Пепперони и сыр на шпажке с корнишонами
Пармская ветчина, сервированная на свежей дыне
Мини-заливное из форели с малиной
Канапе сырное с виноградом и креветками
Баклажаны и сыр с веточкой базилика
Помидоры черри с сыром моццарелла
Овощное крудите - морковь, сельдерей, сладкий перец, огурцы с сырным соусом
Горячие канапе
Мини-шашлычок из телятины с беконом Мини-шашлычок из семги под сливочным соусом Мини-шашлычок из цыпленка-карри с креветками
Специальные блюда
Молочный поросенок «Застольный» под белой глазурью (сервируется на зеркале)
Шоколадный фонтан с клубникой и экзотическими фруктами
Снеки Орешки-микс
Чипсы
Оливки и маслины
Десерты
Каскад со свежими фруктами и лесными ягодами
Итальянские мини-пирожные
Безе с кокосовой стружкой
Клубника и финики в белом шоколаде
Напитки
Вода минеральная
Сок в ассортименте
Кола
Чай/кофе
Рекомендуемые алкогольные напитки
Французское марочное красное вино
Французское марочное белое вино
Водка
Виски
Коньяк
Шампанское
Приложение 3
Пример меню фуршета № 2
Канапе и тосты
С копченой скумбрией, соленым огурчиком, сливочным маслом и зеленью укропа
Со сливочным сыром, скампиями в мозаике помидоров черри
С сырокопченым ростбифом, шляпкой шампиньона и перламутровым луком
С сырокопченой свининой, ломтиком обжаренного цуккини, помидорами черри и зеленью петрушки
«Шапочка» из крестьянской ветчины, украшенная огуречным веером
С нежным филе цыпленка, обжаренным в кунжутных семечках с зеленью
С сыром чеддер, корнишонами, кедровыми орешками, ореховым маслом и веточкой петрушки
Помидоры черри с разноцветным сладким перцем, початками молодой кукурузы и зеленью базилика
Тартинки
С «морским» паштетом, креветками и зеленью
С икрой из лосося, кукурузой и зеленью укропа
С паштетом из телятины, луком-пореем, брусникой и веточкой базилика
С ветчинным муссом, острым перцем чили и арахисом
С фрикасе из шампиньонов, лука и сливочного сыра
С овощной пастой из паприки, шпината, сочных томатов, чесноком и зеленью
Холодные закуски Балтийское ассорти:
— сельдь слабосоленая, украшенная лимончиком
— скумбрия горячего копчения, украшенная оливками и маслинами
— шпроты в масле на салатном листе с зеленью
— анчоусы
— тосты с икрой минтая
Мясное плато, украшенное свежими овощами с добавлением душистых специй:
— карбонад с маслиной и веточкой укропа
— колбаса сырокопченая, выложенная веером на листе салата
— шейка с клюквенным соусом
Ассорти из сыров с грецкими орехами, виноградом, киви и дольками ананаса:
— ольтерман
— дор-блю
— маасдам
Букет из свежих овощей (сочные огурцы, помидоры, сладкий цветной перец, редис, ассорти из зелени) Блинчики «А-ля фуршет»:
— с семгой и сливочным сыром
— с грибным кокотом Завитки ветчинные «Прованс», фаршированные пикантным сырным муссом с корнишонами, грецкими орехами и пряностями
Огуречная кадушка, фаршированная морской начинкой с креветками и зеленью
Грибной кебаб (маринованные шампиньоны с перламутровым луком на шпажках в мозаике из маслин и оливок)
Пирожки с начинкой в ассортименте
Хлебный буфет
Десерты
Фруктовая фантазия (ассорти из сезонных фруктов) Подарок от кейтеринговой компании — десерт «Тропический рай» (каскад канапе с сыром, киви, разноцветным виноградом, дольками ананаса и цукатами)
Приложение 4
Пример меню барбекю.
Холодные закуски
Волованы с красной икрой
Осетрина горячего копчения
Угорь копченый
Лосось норвежский, маринованный в пряных травах
Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью
Брезолла — обжаренное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, коричневым сахаром и кардамоном
Хамон серрано — испанский сыровяленый окорок, подается с кусочками средиземноморской дыни
Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем гуиндилья
Язык отварной с хреном
Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом
Рулет из домашней птицы со шпинатом и козьим сыром
Сыр моццарелла с томатами и заправкой песто
Цуккини-гриль с овечьим сыром
Рулетики из баклажанов с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью
Корзина из овощей и зелени, подается с соусом «Винегрет» с оливковым маслом, настоянным на ароматных травах
Рыбное ассорти
Лосось специального посола с перцем чили и кинзой, подается с ржаными тостами и чесночным майонезом
Филе масляной рыбы холодного копчения
Макрель «с дымком» с душистым перцем
Сельдь пряного посола с лучком и растительным маслом
Мясное ассорти
Бастурма, суджук
Разнообразные колбаски со специями
Филе копченой индейки
Салат-бар
Свежие помидоры, огурцы, перец
Лук маринованный
Редис красный
Сельдерей черешковый
Салат «Дайкон» (белый редис с грецкими орехами
и лимонной заправкой)
Салат «Три капусты» (капуста белая, красная, кольраби)
Морковь, порезанная соломкой
Ассорти из салатных листьев (лоло-росса, фризе, руккола, радичио)
Садовая зелень
Гранатные зерна, тертый пармезан
Пикантная морковь по-корейски
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
Сыр сулугуни с помидорами и садовой зеленью
Соусы к салат-бару Масло оливковое Соус соевый Уксус бальзамический Блю-чиз
Корзина из овощей и зелени, подается с соусом «Винегрет» с оливковым маслом, настоянным на ароматных травах
Рыбное ассорти
Лосось специального посола с перцем чили и кинзой, подается с ржаными тостами и чесночным майонезом
Филе масляной рыбы холодного копчения
Макрель «с дымком» с душистым перцем
Сельдь пряного посола с лучком и растительным маслом
Мясное ассорти
Бастурма, суджук
Разнообразные колбаски со специями
Филе копченой индейки
Салат-бар
Свежие помидоры, огурцы, перец
Лук маринованный
Редис красный
Сельдерей черешковый
Салат «Дайкон» (белый редис с грецкими орехами и лимонной заправкой)
Салат «Три капусты» (капуста белая, красная, кольраби)
Морковь, порезанная соломкой
Ассорти из салатных листьев (лоло-росса, фризе, руккола, радичио)
Садовая зелень
Гранатные зерна, тертый пармезан
Пикантная морковь по-корейски
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
Сыр сулугуни с помидорами и садовой зеленью
Соусы к салат-бару Масло оливковое Соус соевый Уксус бальзамический Блю-чиз
Лаваш грузинский Хлеб (ассорти) Чесночные ржаные гренки
Пивной стол
Арахис соленый
Сухарики в ассортименте
Фисташки жареные с солью
Чипсы в ассортименте
Сырные шарики с оливками и сладким перцем на бамбуковой шпажке
Сыр чечил
Десерты
Ананас, жаренный на гриле, приправленный свежемолотым черным перцем и тростниковым сахаром
Салат «Ваниль» из свежих фруктов (ананасы, апельсины, киви, папайя, виноград киш-миш, клубника)
Сочная груша, жаренная на мангале с добавлением тростникового сахара и кенийского перца, декорированная взбитыми сливками и коктейльной вишней
Розовое яблоко, подкопченное на гриле, с лесной клюквой
Бананы-беби, приготовленные на мангале, поданные с нежным амурским медом
Фруктовое изобилие (яблоки, виноград, ананасы, груши, черешня, абрикос, киви, физалис, клубника)
Напитки
«Фруктовый бум» — коктейль с дольками свежего ананаса и апельсина, с коктейльной вишней и льдом
Горячий грушевый крюшон
Легкий летний крюшон из клубники, вишни, дыни с лимонадом, украшенный лаймом и кубиками льда
Минеральная вода (без газа, с газом)
Пиво
Библиографический список
[1]. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/Р.К. Милл; пер. с англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с. – (Серия «Зарубежный учебник»).;
[2]. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
[3]. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
[4]. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.;
[5]. Карл У.П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2001.;
[6]. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
[7]. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия,2003.;
[8]. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
[9]. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: Дел. Лит., 2002.