СУПЫ
Томатный суп
Томатный среднеострый суп-пюре с нежным куриным муссом и сметаной
220/300г
Крем-суп из шампиньонов
Нежный сливочный суп из шампиньонов с укропом и греночками
390/220г
Суп-пюре из лосося
Суп-пюре из лосося с королевской креветкой
420/220 г
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Сибас
Обжаренное на оливковом масле филе Морского волка под соусом из мидий с пюре из болгарского перца (теперь порция больше)
310 г
Стейк лосося
Лосось, приготовленный на гриле, под соусом из креветок с куркумой, подается с гарниром из обжаренных баклажанов, цуккини и помидоров
300 г
Каре ягненка
Каре ягненка на ребрышках, маринованное в медовом соусе и обжаренное на гриле. Подается с фасолью, помидорами, грибами и стручковым горошком
250 г
Утиная грудка
Жаренная на гриле утиная грудка с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея
200 г
Корейка на гриле
Свиная корейка на гриле с дольками картофелеля, запеченными с чесночком и свежим розмарином, под соусом на основе красного вина с кислыми яблоками
240 г
Телятина оссобуко
Нежный тушеный стейк из задней ноги теленка на мозговой косточке с запеченым в мундире картофелем и сливочно-перечным соусом.
Время приготовления больше 1,5 часов - блюдо готовится по предварительному заказу. Спросите вашего официанта о наличии заготовок блюда на настоящий момент
340 г
Медальоны из телятины
Нежные телячьи медальоны подаются с соусом из фламбированной в коньяке клубники, гарнируются бочонками из цуккини, наполненными шампиньонами в сливках
200 г
Свиная корейка, фаршированная айвой
Свиная корейка на косточке, фаршированная айвой, обернутая в полоски из бекона. Запекается со свежим тимьяном и розмарином, подается с печеными яблоками и фирменным соусом
300 г
Фаршированная форель - new!
Форель, фаршированная ароматной зеленью с гарниром из молодой морковки, шампиньонов, молодого стручкового горошка и перца
350 г
ГАРНИРЫ
Картофель по-домашнему
Дольки картофеля с кожурой в специях, приготовленные во фритюре
200 г
Рис с овощами
Рис, цуккини, баклажан, лук, морковь
100 г
Картофель отварной
Отварной картофель со сливочным маслом и укропом
200 г
Пюре из сельдерея
Пюре из отварного корня сельдерея со сливками
100 г
Картофель со сливочно-перечным соусом
Запеченный в кожуре картофель с соусом на основе сметаны, йогурта, болгарского и острого перца и петрушки
300 г
ПАСТА
Тальятелле фунги
Тальятелле с белыми грибами и шампиньонами, обжаренным беконом в сливочном соусе
270г
4 сыра
Спагетти с пикантным сочетанием сыров: дор блю, бри, эдам, пармезан
270 г
Спагетти карбонара
Вы уверены, что пробовали НАСТОЯЩУЮ карбонару? Традиционная карбонара с ломтиками бекона, сыром пармезан и яичным соусом. Пасту можно сделать с добавлением чеснока или без него.
270 г
Спагетти маринара
Королева всех паст! Спагетти с мидиями, тигровыми креветками и мидиями "Киви", фламбированными в коньяке, в остром соусе на основе свежих помидоров и белого вина. Подаётся с неочищенными морепродуктами. По вашему желанию перед подачей морепродукты могут быть очищены
260 г
Фузилли с лососем
Фузили с кусочками лосося в оригинальном сливочно-винном соусе с фенхелем, морковью и укропом
250 г
Спагетти в сливочном соусе с красной икрой
Необычное сочетание спагетти с оливковым маслом под сливочно-сметанным соусом и красной икры
280 г
Стеклянная лапша
Китайская рисовая лапша с грибами шии-таки, молодым стручковым горошком, перцем, корнем имбиря и тигровыми креветками в устричном соусе
240 г
Лазанья Болоньезе
Классическая лазанья с мясным рагу, соусом бешамель и пармезаном
240 г
ДЕСЕРТ
Клубничный чизкейк
Настоящий сырный десерт. Только сыр Филадельфия, сливки и клубника, ни грамма муки. Среднесладкий, подается с клубничным сиропом.
Такого чизкейка вы еще не пробовали
160 г
Тёплый ананас
Удар по вкусовым рецепторам!
Ананас с острой горячей карамелью на основе красного сладкого вина и черного перца и шариком ванильного мороженого
200/60 г
Сладкая сырная тарелка
Новая интерпретация знакомых вкусов - ассорти из 5-ти видов экзотических сыров: сыр с абрикосом и миндалём, сыр с инжиром и грецким орехом, сыр с мёдом и фисташками, сыр с фруктами и орехами, сыр с дыней и манго - подаётся со свежей клубникой и виноградом
330 г
Маринованная в красном вине груша
Груша, маринованная в красном вине с гвоздикой, подается с шариком ванильного мороженого в миндальной корзинке
200 г
Фруктовая ваза
Яблоки, апельсины, бананы, виноград, киви
1,5 кг
Фруктовая тарелка
Ломтики ананаса, шарики дыни, клубника, виноград, украшенные карамболой в лодочке из ананаса
650 г
Тирамису
Нежный десерт собственного приготовления на основе сыра маскарпоне
140 г
Пряное печенье
Печенье собственного приготовления из шоколадно-миндального теста с гвоздикой, корицей, имбирём, цедрой апельсина, изюмом и вишней
150 г
Фруктовый салат
Дыня, манго, груша, апельсин, киви, виноград, клубника, банан заправленные апельсиновым соком и куантро
280 г
Мороженое
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка, Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет)
180 г
НАПИТКИ
Сок
В ассортименте
1 л
Аква минерале
С газом / без газа
1 л
Газированные напитки
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта, Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая
1 л
Эвиан (стекло)
Натуральная минеральная вода без газа (Франция) (цена только на банкеты - от 15 бут.)
0,25 л
Перье (стекло)
Газированная вода (натуральная, лимон) (цена только на банкеты от - 15 бут.)
0,33 л
Заключение.
В курсовой работе были произведены расчёты по количеству посетителей предприятия общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению численности работников и рабочей силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.
Навыки и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего.
Библиография.
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Проведение технологических расчётов.
5. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
6. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.
7. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1986.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.
9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.
10. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: «Экономика», 1986.
11. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.
13. Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».