Согласно исходным данным на проектирование и задаваясь площадью 968м² была принята планировка показанная на листе №2 графической части. Планировочное решение включает санитарные узлы, коридор с искусственным и естественным освещением через оконные проемы. Экспликация помещений представлена на листе №2 графической части.
Здание кафе одноэтажное, где расположены: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал, горячий, холодный, овощной, мясо-рыбный, мучные цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора. Также расположена загрузочная, холодильные камеры, администравно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения.
Здание построена из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки. Над входной дверью для посетителей имеется тамбур. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита.
Кафе «Европа» относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной зоны.
Вестибюль. Входной частью предприятия служит вестибюль, который предусматривается в предприятии круглогодичного и смешанного функционирования. В нем размещены гардероб для потребителей, вход в зал, санитарные узлы, зеркала. Вестибюль имеет четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусмотрены проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб расположен при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал предусмотрены санузлы.
Уборные спроектированы отдельно для мужчин и женщин. В туалетной комнате имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук.
Для приема одежды в гардеробе установлено окно (барьер) длиной 1 м на каждые 50 мест. Конструктивной основой барьера служит деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком.
Обеденный зал кафе. Размещают в наземных этажах со стороны главного или боковых фасадов здания. Имеет удобную связь с вестибюлем. Планировка зала обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в цветах красного дерева и бежевых оттенков, также оформлен картинами и цветами. Полы покрыты ламинатом цвета красного дерева, потолки подвесные.
Барная стойка. Бары размещенные в залах, позволяют эффективно использовать площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров.
Пончиковый зал кафе также выполнен в бежевых и желтых тонах. Стены и потолок обшиты лакированной евровагонкой. Стена декорирована картинами и горшочными цветами.
Планировочное решение зала способствует быстрому обслуживанию потребителей созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечиванию кратчайших и прямолинейных путей движение потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале.
Производственные помещения. Производственные помещения имют достаточную освещенность.
Кроме освещенности при создания оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещении должна быть в пределах 15-16 С.
Размещение оборудования в помещениях осуществлено с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.
Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания:
1. размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса
2. правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения
3. организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям
4. обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест
5. учет требований охраны труда при установке машин и приборов
Служебные и бытовые помещения. Служебные помещения имеют удобную связь со всеми группами помещений.
Помещение персонала. Предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной. В помещении созданы условия для отдыха: мягкая мебель и комнатные цветы.
Помещение персонала имеет хорошую связь с цехами, имеет естественное освещение. Площадь помещения для отдыха персонала достаточна для размещения 50% состава смены.
Бытовые помещения для персонала спроектированы таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия.
Гардеробные предназначены для хранения уличной домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Площадь гардероба определена из расчета хранения в них одежды для 85% общего числа работающих.
Технические помещения. Технические помещения представляют собой особую группу. Они не располагаются единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания соблюдается требования удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.
Вентиляционная установка отводит излишки теплоты, влаги и вредные газы, выделяющиеся из помещения предприятия, находящиеся на разных этажах. В связи с этим в производственных помещениях предусмотрены приточные и вытяжные вентиляционные установки, представляющие собой раздельные системы. Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания.
1.4 Проектирование путей эвакуации
К важнейшим факторам обеспечения безопасности людей находящихся внутри здания относится противопожарная защита. Особенность пожарной опасности заключается в значительном затруднении эвакуации людей при пожаре и трудностях при борьбе с пожаром. Расстояние в осях между дверями 1,7 м.
Противодымная защита обеспечена путем подачи наружного воздуха в верхнюю часть отсеков. Выход в вестибюль устроен через тамбур-шлюз с подпором воздуха во время пожара.
Стены не имеют иных проемов, кроме оконных в наружных стенах и дверных, ведущих в вестибюль или наружу.
Внутренние стены и перегородки предусмотрены из огнеупорных материалов. Согласно СНиП 2.08.02.89 п 1.109. и 21-01-97 расстояние между путями эвакуации от дверей наиболее удаленных помещений общественных зданий 15 м.
1.5 Конструктивное решение
1.5.1 Конструктивное решение фундаментов
Фундамент здания кафе – ленточный из сборных железобетонных плит и стеновых блоков. Глубина заложенная фундаментом 2 м.
В основании фундаментов залегают: суглинки светло-коричневые, полутвердые с точками извести. Установившийся уровень грунтовых вод 17-17,8 м не влияет на работы по монтажу нулевого цикла, т.е. в производстве работ по понижению уровня грунтовых вод нет необходимости.
Монолитные участки между фундаментальными подушками выполняются из бетона М 200.
Для защиты фундамента строящегося здания и технического подполья ее грунтовых и талых вод необходимо выполнить вертикальную гидроизоляцию. Вертикальная гидроизоляция - обмазочная. Вся поверхность прилегающая к грунту обмазывается битумной мастикой в один слой гидроизоляции. Горизонтальная гидроизоляция стен выполнена из двухслойного рубероида на битумной мастике.
1.5.2 Наружные и внутренние стены
Наружные стены здания выполнены из силикатного кирпича М 100 на цементно-песчаном растворе М 50 в сочетании с керамическим кирпичом в лицевом слое. Наружная стена выполнена в виде трех слойной кирпичной кладки толщиной 510 мм, толщина наружного слоя составляет 120 мм, толщина утеплителя используемого для утепления стен составляет 380 мм в соответствии в соответствии теплотехническим расчетом.
Внутренние стены также выполнены из силикатного кирпича М 100 ГОСТ, на цементно-песчаном растворе М 50. Толщина внутренних стен составляет 120 мм. Перегородки выполнены из силикатного кирпича М100
Э уложенного на ребро толщиной 88 мм. Перегородки в санитарных узлах выполнены из керамического кирпича марки М 75, уложенного на ребро, толщиной 65 мм на растворе марки М 50. все перегородки армированы через 4 мм марки Вр-1 по ГОСТ 6727-80 с приваренным через 200 мм поперечными стержнями диаметром 4 мм Вр-1.
1.5.3 Покрытие
В качестве плит покрытия приняты сборные, железобетонные плиты по серии 1.141-1 в 64. временная нагрузка на покрытие составляет 400 кг/м2. плиты покрытия опираются на колонны. Применяемые типы плит приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Применяемый тип покрытий
| № | Обозначение | Серия | Марка плиты |
| 1 | П 1 | 1.141-1 | ПК 63-15-8 |
| 2 | П 2 | 1.141-1 | ПК 51-15-8 |
| 3 | П 3 | 1.141-1 | ПК 63-12-8 |
| 4 | П 4 | 1.141-1 | ПК 51-12-8 |
| 5 | П 5 | 1.141-1 | ПК 63-10-8 |
| 6 | П 6 | 1.141-1 | ПК 51-10-8 |
| 7 | П 7 | 1.141-1 | ПК 36-15-8 |
1.5.4 Кровля и водоотвод