Основные горячие блюда с гарниром -800
Горячие напитки-600
Покупные напитки -300
Пример меню для потребителей приведен ниже.
| комплексное меню по столовой ООО " УНК Комбпит" | ||
| завтрак | ||
| 125 | Йогурт | 17-00 |
| 30/25 | Бутерброд с колбасой в/к | 19-10 |
| 15 | Масло сливочое | 7-50 |
| 115/5 | Омлет с сыром | 32-50 |
| 200/15 | Чай, сахар | 6-00 |
| 33 | Хлеб ржаной | 1-60 |
| итого: | 83-70 | |
| обед | ||
| 100 | Салат столичный | 30-00 |
| 17,5/250/10 | Суп рассольник с мясом и сметанной | 22-60 |
| 150 | Свинина запеченная | 65-00 |
| 200 | Картофельное пюре | 12-00 |
| 200 | Сок | 21-00 |
| 1 шт. | Фрукт | 30-00 |
| 66/25 | Хлеб ржаной, пшеничный | 5-20 |
| итого: | 185-80 | |
| ужин | ||
| 100 | Салат с крабовыми палочками | 21-00 |
| 100/5 | Шницель натуральный рубленый | 37-20 |
| 200 | Каша гречневая | 7-70 |
| 200/15 | Чай, сахар | 6-00 |
| 1шт. | Круассан | 15-00 |
| 33/25 | Хлеб ржаной, пшеничный | 3-60 |
| итого: | 90-50 | |
| Всего: | 360-00 | |
Производственной программой предприятия можно считать План- меню, которое ежедневно рассчитывает зав. производством, исходя из ожидаемого числа потребителей и товарного запаса на складе. При этом учитываются два варианта комплексного меню и блюд для свободного выбора. План-меню составляется по Унифицированной форме N ОП-2.
Унифицированная форма N ОП-2
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | ||||
| Форма по ОКУД | 0330502 | |||
| ООО «КОМБПИТ» | по ОКПО | |||
| организация | ||||
| Столовая ГК «Ивантеевка» | ||||
| структурное подразделение | ГРН: 2085038093468 | |||
| Вид деятельности по ОКДП | ||||
| Вид операции | ||||
| УТВЕРЖДАЮ | |
| Директор столовой | |
| должность | |
| Савинова О.П. | |
| подпись | расшифровка подписи |
ПЛАН-МЕНЮ
на "__12___" _______июля________2010_г.
| Блюдо и гарнир | Количество | Цена продажи, руб.коп. | Сумма, руб.коп. | ||||
| наименование и краткая характеристика блюд | код | номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП | выход одного блюда, г. | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Бутерброд с колбасой в/к | 30/25 | 180 | 19-10 | 3438 | |||
| Бутерброд с творогом и изюмом | 3 | 20/4/25 | 120 | 17-40 | 2088 | ||
| Салат столичный | 54 | 100 | 160 | 30-00 | 4800 | ||
| Салат с крабовыми палочками | ТТК3 | 100 | 140 | 21-00 | 2940 | ||
| Салат «Ивантевский» | ТТК 7 | 120 | 130 | 32-10 | 4173 | ||
| Салат «Летний» | 25 | 150 | 170 | 25-00 | 4250 | ||
| Суп рассольник с мясом и сметанной | 132 | 17,5/250 /10 | 80 | 22-60 | 1808 | ||
| Окрошка мясная | 185 | 25/250 | 220 | 24-00 | 5280 | ||
| Свинина запеченная | 433 | 150 | 160 | 65-00 | 10400 | ||
| Перец фаршированный | 437 | 194 | 140 | 42-50 | 5950 | ||
| Шницель натуральный рубленный | 413 | 100/5 | 75 | 37-20 | 2790 | ||
| Куриная грудка по «Ивантеевс- ки» | ТТК 12 | 110/25 | 125 | 62-50 | 7812,50 | ||
| Картофельное пюре | 472 | 200 | 75 | 12-00 | 900 | ||
| Картофель фри | 475 | 150 | 205 | 21-00 | 4305 | ||
| Каша гречневая | 463 | 200 | 85 | 7-00 | 580 | ||
| Омлет с сыром | 285 | 115/5 | 150 | 32-50 | 4875 | ||
| Запеканка из творога | 297 | 150/25 | 150 | 33-00 | 4950 | ||
| Йогурт | 645 | 125 | 180 | 17-00 | 3060 | ||
| Ряженка | 645 | 125 | 120 | 14-00 | 1680 | ||
| Чай с сахаром | 628 | 200/15 | 280 | 6-00 | 1680 | ||
| Какао с молоком сгущенным | 643 | 200 | 220 | 10-00 | 2200 | ||
| Сок | 200 | 150 | 21-00 | 3150 | |||
| Компот из свежих плодов | 585 | 200 | 150 | 17--00 | 2550 | ||
| Круассан | 70 | 300 | 15-00 | 4500 | |||
| Хлеб рж, пшен | 33/25 | 800 | 3-60 | 2880 | |||
| Итого | 82713 | ||||||
План-меню является основанием для разработки производственных заданий каждого из цехов.