Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки (стр. 6 из 6)

Ритм заполнения контейнера r, мин, определяется по формуле:

(44)

Расчётное количество контейнеров N, шт, для хранения хлеба и булочных изделий на период Т=8 часов:

(45)

Общее количество контейнеров N_общ, шт:

(46)

Сводные данные по рассчёту оборудования хлебохранилища занесены в таблицу 11.

Таблица 11 – Оборудование хлебохранилища

Наименование изделий	Часовая выработка, кг/ч	Вместимость		Часовое количество		Ритм заполнения контейнера, мин
		лотка	контейнера	лотка	контейнера
Хлеб «Белорусский»	69	14	28	6	1	258,71
Батон молочный нарезной	24	10	28	5	1	333,33

Заключение

В данном курсовом проекте предложен расчёт хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки. Рецептуры вырабатываемых изделий адаптированы к используемому оборудованию и технологическим режимам приготовления полуфабрикатов и готовых изделий.

На предприятии предусмотрено современное оборудование, которое позволяет вырабатывать высококачественные хлебобулочные изделия. Хлебозавод работает по непрерывному графику, что позволяет ликвидировать простои ведущего оборудования.

Список использованных источников

1. Медведев П.В., Попов В.П., Зинюхин Г.Б. Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для спец. 27.02 (27.03) по курсу «Технология хлебопекарного производства», ОГУ. – Оренбург 1997. – 43 с.

2. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академя», 2000. – 320 с.

3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий . – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368 с.

4. Кузнецов О.А., Касимов Р.Н., Владимиров Н.П. Правила выполнения дипломных проектов: Методические указания. – Оренбург: ОГУ, 2000. – 27 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 416 с.