Проектирование столовой (стр. 3 из 4)
,где Qм.ц. – теплопотери мясного цеха,
Qм.ц=1095 Вт;
b1 – коэффициент, учитывающий способ установки нагревательного прибора,
b1 =1,0;
- температура прибора, определяем из выражения: 
=82,50С;k – коэффициент теплопередачи прибора.
Для радиатора М 140 АО при
- 
=82,5-16=66,50Сk=9,2 Вт/м2 0С;
β2 – коэффициент, учитывающий расход воды, способ подачи воды и её удаление из него.
Для нахождения β2определяем относительный расход воды через прибор по эмпирической формуле:
β2=1
Найдём общую площадь нагревательного прибора в мясном цехе:
Общее количество секций n радиаторов М 140 АО, устанавливаемых в мясном цехе:
,где F – общая площадь нагрева радиатора,
;fс – поверхность нагрева одной секции,
fс=0,299м2.
Нагревательные приборы устанавливаем под окнами. На плане мясного цеха, изображённого на рисунке 1 показано 2 окна. Следовательно, под каждым окном должно быть
5,96 : 2 ≈ 3 (секции).
Окончательное расчётное число секций радиаторов в зале составит:
,β3 – поправочный коэффициент, учитывающий влияние на теплоотдачу прибора количества секций в каждом приборе.
β3 =0,95
К установке принимаем 2 прибора по 3 секции.
Рисунок1
6. Вентиляция
В здании предприятия общественного питания предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. Приточная камера с оборудованием (калорифер, вентилятор с электродвигателем) располагаются в подвале. В здании ПОП предусматривается общеобменная вентиляция: торговый зал, отдельные производственные помещения; и местная: над оборудованием горячего цеха и кондитерского цеха, а при наличии местной и общеобменной – комбинированная.
Расчёт и схемы местной вентиляции в горячем цехе
Кольцевой воздуховод над электрическими плитами ЭПА-4 (рисунок2).
Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод Lк.в. определяется выражением:
,где Qизб –избыточное тепло от плит;
при эффективности кольцевого воздуховода 0,6;
,где Qвыд – количества тепла от одной плиты,
Qвыд=6061 кДж/ч;
n – количество плит,
n =1;
0,6 – коэффициент эффективности работы кольцевого воздуховода.
кДж/ч;C – теплоёмкость воздуха,
C=1,0032кДж/кг 0С;
γ– объёмный вес воздуха,
γ=1,2 кг 0С/м3;
tуд. – температура удаляемого воздуха,
tуд.=30 0С;
tпр. – температура приточного воздуха;
tпр.= tр.з.
tр.з. – температура в рабочей зоне помещения,
, 
- расчётная температура для расчёта вентиляции в летнее время,
= +23 0С;
=23+5
=28 0C
Определяем сечение воздуховода, F и количество вентиляционных решёток n:
где Lк.в. – количество вытяжного воздуха чрез кольцевой воздуховод,
;V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,
V=7м/с
Площадь воздуховода равна:
Принимаем сечение воздуховода 250 х 250
Количество вентиляционных решёток:
где а – пропускная способность одной решётки.
Принимаем a=306м3/ч при скорости воздуха 1,7м/с, размер решёток 200 х 360.
решёток.Рисунок 2
Расчёт зонта над оборудованием.
Примем размеры зонта над оборудованием (a x b) на 0,2 м больше размеров оборудования в плане (А х В).
Принимая таким образом размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем площадь местного отсоса F:
,F=1,4∙0,8
F=1,12м2
Количество воздуха, удаляемого через зонт, Lз определятся по формуле:
Lз=F х V х 3600,
где F – площадь местного отсоса,
F=1,12м2;
V – скорость воздуха в сечении зонта,
V=0,4 м/с.
Lз=1,12∙0,4∙3600
Lз=1613м3/ч.
Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по формуле:
,где Lз - количество воздуха, удаляемого через зонт,
Lз=1613м3/ч;
V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,
V=7 м/с.
Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного оборудования:
7. Водоснабжение
Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.
При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.
Расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax чопределяем выражением:
,где
- максимальный часовой расход горячей воды для приготовления пищи;