предоставление налоговой, финансовой и статистической отчетности в сроки и органы, установленные действующим законодательством;
предоставление ежегодного отчета в органы правления обществом.
Администраторы гостиницы выполняют следующие функции:
Занимаются вопросами оперативного управления;
Занимаются документальным оформлением приема и проживания клиентов, обеспечивают индивидуальный подход к каждому клиенту;
Вспомогательные службы (охранники, горничные) обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, бельевой служб, уборка помещений, и безопасности клиентов.
Каждый сотрудник должен не только знать свои непосредственные обязанности и функции, но и хорошо понимать, каким именно образом его работа соотносится с той, которую выполняют другие сотрудники или подразделения, и каким образом их общая деятельность влияет на эффективность работы отеля. Для директора исключительно важно постоянно сопоставлять упомянутую выше схему с гаммой тех услуг, которые предоставляет отель – это позволит сделать вывод о том, нет ли на отдельных участках избытка рабочей силы и наоборот.
Глава V. План производства
1) Расчет потребности основных фондов.
Инвестиции, требующиеся для проведения реконструкции и ремонтных работ, обустройства прилегающей территории, закупки необходимого оборудования (табл. 5.1).
Таблица 5.1
Расчёт потребности в основных фондах гостиницы «Черноморье»
| Наименование оборудования | Кол-во, шт. | Цена ед., руб. | Стоимость, руб. |
| Здание гостиницы | 1 | 56 000 000 | 56 000 000 |
| Вестибюль | |||
| Стойка «Reception» | 1 | 23500 | 23 500 |
| Комплект мягкой мебели | 3 | 23500 | 70500 |
| Номерной фонд и офис | |||
| Компьютер | 3 | 32500 | 97500 |
| Санитарно-гигиенический узел | |||
| Душевая кабина со смесителем | 53 | 11400 | 604200 |
| Кафе | |||
| Барная стойка | 1 | 21500 | 21500 |
| Кассовый аппарат | 2 | 15500 | 31000 |
| Кофе-машина | 1 | 31500 | 31500 |
| Универсальная кухонная машина | 1 | 27500 | 27500 |
| Плита | 1 | 21500 | 21500 |
| Шкаф пекарный | 1 | 25500 | 25500 |
| Посудомоечная машина | 1 | 82500 | 82500 |
| Холодильный шкаф | 1 | 21500 | 21500 |
| Кондиционер | 1 | 45000 | 45000 |
| Мини-прачечная и подсобные помещения | |||
| Стиральная машина | 1 | 85500 | 85500 |
| Гладильные катки | 1 | 65500 | 65500 |
| Гладильная система | 1 | 11500 | 11500 |
| Паровая чистящая система | 1 | 18000 | 18000 |
| Итого: | 57 283 700 |
Таблица 5.2
Расчет потребности в оборотных средствах гостиница «Черноморье»
| Расчет потребности в оборотных средствах | ||||
| № п/п | Наименование имущества | Кол-во | Цена за единицу в руб. | Общая стоимость, руб. |
| Вестибюль | ||||
| Столик журнальный | 6 | 650 | 3900 | |
| Номерной фонд и офисы | ||||
| Кровать двуспальная | 41 | 6400 | 262400 | |
| Кровать односпальная | 12 | 4400 | 52800 | |
| Тумба прикроватная | 94 | 1140 | 107160 | |
| Светильник бра | 94 | 640 | 60160 | |
| Телевизор | 53 | 5040 | 267120 | |
| Телефон | 53 | 440 | 23320 | |
| Компьютерный стол и кресло | 3 | 5400 | 16200 | |
| Сейф | 54 | 5400 | 291600 | |
| Холодильник | 54 | 5040 | 272160 | |
| Шкаф для одежды | 54 | 4040 | 218160 | |
| Стол | 54 | 940 | 50760 | |
| Зеркало большое с полочкой | 54 | 2040 | 110160 | |
| Комплект занавесок | 54 | 1840 | 99360 | |
| Комплект постельного белья (1,5) | 12 | 1240 | 14880 | |
| Комплект постельного белья (2,0) | 41 | 1440 | 59040 | |
| Подушки, одеяло, покрывало (1,5) | 11 | 1540 | 16940 | |
| Подушки, одеяло, покрывало (2,0) | 41 | 1840 | 75440 | |
| Санитарно-гигиенический узел | ||||
| Раковина со смесителем | 53 | 2540 | 134620 | |
| Унитаз | 53 | 2040 | 108120 | |
| Набор для санузла | 53 | 4540 | 240620 | |
| Полотенце банное | 53 | 430 | 22790 | |
| Полотенце для рук | 53 | 130 | 6890 | |
| Халат махровый | 53 | 330 | 17490 | |
| Кафе | ||||
| Электрокипятильник | 1 | 6330 | 6330 | |
| Столовые приборы и посуда | 43 | 130 | 5590 | |
| Столовое белье | 43 | 145 | 6235 | |
| Фирменная одежда | 24 | 540 | 12960 | |
| Мебель для кафе | 43 | 1040 | 44720 | |
| Мини-прачечная и подсобные помещения | ||||
| Тележка для горничной | 2 | 2240 | 4480 | |
| Тележка сервисная | 2 | 1240 | 2480 | |
| Тележка багажная | 1 | 1840 | 1840 | |
| Итого | 2 616 725 | |||
Расчет месячной потребности в расходных материалах
Таблица 5.3
Расчет месячной потребности в расходных материалах гостиница «Черноморье»
| № п/п | Наименование имущества | Кол-во на месяц | Цена за единицу в руб. | Общая стоимость в руб. |
| 1 | Чистящие средства | 21 | 46 | 966 |
| 2 | Средства для мытья посуды | 31 | 56 | 1736 |
| 3 | Перчатки | 16 | 16 | 256 |
| 4 | Губка для мытья посуды | 21 | 6 | 126 |
| 5 | Туалетное мыло | 61 | 14 | 854 |
| 6 | Бумага туалетная | 310 | 7 | 2170 |
| 7 | Салфетки | 610 | 8 | 4880 |
| 8 | Зубочистки | 510 | 3 | 1530 |
| 9 | Трубочки | 210 | 3 | 630 |
| 10 | Канцтовары | 755 | ||
| 11 | Свечи | 1120 | 7 | 7840 |
| 12 | Цветы живые | 1120 | 33 | 36960 |
| 13 | Продукты питания | 635000 | ||
| 14 | Напитки | 215000 | ||
| ИТОГО: | 908 703 | |||
Годовая потребность в расходных материалах гостиницы Черноморье = 908 703Ч12 = 10 904436 руб.
Расчет потребности в нематериальных активах
Таблица 5.4
Расчет нематериальных активов гостиница «Черноморье»
| № п/п | Наименование имущества | Затраты |
| 1 | Лицензирование | 16700 |
| 2 | Сертификация | 8700 |
| 3 | Изготовление печатей, штампов | 16300 |
| 4 | Изготовление вывески | 26000 |
| 5 | Программное обеспечение | 20000 |
| 6 | Установка сигнализации | 13700 |
| 7 | Установка телефона | 13400 |
| 8 | Санитарно-эпидемиологические мероприятия | 8200 |
| ИТОГО: | 123000 | |
Расчет трудовых ресурсов предприятия и фонда оплаты труда гостиницы «Черноморье»
Таблица 5.5
Расчет потребности персонала и расходов по заработной плате гостиницы «Черноморье»
| № п | Должность | Численность | Оклад, руб. | Фонд оплаты труда, руб. | |
| Административно-управленческий персонал | |||||
| 1 | Директор, гл. бухгалтер | 1 | 25500 | 25500 | |
| 2 | Администратор | 2 | 15500 | 31000 | |
| Итого | 3 | ||||
| Производственный персонал | |||||
| 7 | Повар | 2 | 9700 | 19400 | |
| 8 | Бармен-кассир | 2 | 9800 | 19600 | |
| 9 | Официант-портье | 3 | 8100 | 24300 | |
| 10 | Горничная | 3 | 8300 | 24900 | |
| 11 | Уборщица | 3 | 6200 | 18600 | |
| 12 | Разнорабочий | 1 | 7300 | 7300 | |
| 13 | Охранник | 2 | 12000 | 12000 | |
| Итого | 16 | ||||
| Итого - общий фонд оплаты труда (в месяц) | 182600 | ||||
Калькулирование себестоимости единицы услуг отдельных предприятий туризма
Амортизация производственных фондов предприятия.
Таблица 5.6
Амортизационные отчисления для основных фондов гостиницы «Черноморье» (в год)
| № п/п | Наименование | Срок службы (год.) | Балансовая стоимость, руб. | Сумма амортизационных отчислений |
| 1. | Здание | 50 | 56000000 | 200 000 |
| 2. | Плита, шкаф пекарный | 10 | 47000 | 850 |
| 3. | Барная стойка, кофе-машина, универсальная кухонная машина, посудомоечная машина, кондиционер, холодильный шкаф | 8 | 229500 | 3950 |
| 4. | Стойка «Reception», комплект мягкой мебели, компьютер, душевая камера со смеситетелем,кассовый аппарат, стиральная машина, гладильные катки, гладильная система, паровая чистящая система | 5 | 878700 | 9700 |
| Итого | 57155200 | 214500 |
Расчёт амортизации нематериальных активов гостиницы «Черноморья»
Амортизация нематериальных активов (123 000) при сроке службы 5 лет и годовой норме амортизации 20% равна 6700 руб.
Расчёт себестоимости услуг гостиницы «Черноморья»
Таблица 5.7
Расчёт себестоимости услуг гостиницы «Черноморья» по экономическим элементам.
| № п/п | Статья затрат | Сумма затрат, руб. |
| Материальные затраты | ||
| 1 | Затраты на сырье, материалы и хозяйственные нужды (потребность в расходных материалах) | 10904436 |
| Коммунальные расходы общая площадь гостиницы м.кв.Ч145руб.Ч12мес. | 2757900 | |
| 2 | Затраты на оборотные средства (сроком службы более одного года из таблицы «Расчет потребности в оборотных средствах гостиница «Черноморье») | 2616725 |
| Затраты на оплату труда | ||
| 3 | Зарплата персонала | 182600 |
| Отчисления на социальные нужды | ||
| 4 | ЕСН (единый социальный налог) | 47476 |
| Затраты на амортизацию | ||
| 5 | Амортизационные отчисления | 221200 |
| Итого – затраты (в год) | 16730337 | |
Расчёт производственной программыгостиницы«Черноморья»