Люкс-поездки индивидуальные. Туристы размещаются в номерах с ванной, предоставляется автомашина для поездок на экскурсии, встреч и проводов, услуги гида-переводчика. Питание организуется за наличный счет в ресторанах.
Полулюкс. Туристы приезжают группами, их размещают в гостиницах в номерах с ванной на 1-2 человека, в зависимости от тура, питание в ресторанах - трехразовое по лимитам класса «Люкс», индивидуальным туристам – за наличный расчет.
Первый. Туристы приезжают индивидуально и группами, их размещают в номерах с ванной и душем на 1-2 человека, обеспечивают 3-х разовым питанием, организуют экскурсии на автомашинах или автобусах.
Туристический. Туристы путешествуют группами. В счет тура предоставляется номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездок на экскурсию, трехразовое питание в столовых, кафе.
Кроме указанных классов тур.документов, имеются документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К ним относятся следующие:
Бизнестур – приобретаются на индивидуальные поездки туристами, приезжающими в страну по делам службы. По документам этого класса туристам обеспечивается номер в гостинице, питание в ресторанах за наличный расчет.
Туристический удешевленный – отличается от стандартного меньшим расходом на услуги, в том числе и на питание.
Пансион – приобретается туристами для участия в выставках или членами театральных или спортивных коллективов.
2.4 Организация питания иностранных туристов
Питание иностранных туристов как правило организуется в ресторанах при гостиницах где туристы проживают. В тех случаях, когда предприятия общественного питания при гостиницах не могут обеспечить всех проживающих туристов, оно организуется в находящихся вблизи ресторанах, кафе, столовых.
В ресторанах, кафе, столовых, систематически обслуживающих иностранных туристов, должны быть специализированные журналы для регистрации отпуска питания, с указанием даты, страны, откуда прибыли туристы, номера извещения, класса и вида обслуживания, количество туристов по заявке и получивших питание, стоимость питания по лимиту и фактически отпущенного.
Группам туристов питание предоставляется в следующих интервалах времени: завтрак с 8 до 10 часов, обед с 12 до 15 ч, ужин с 17.30 до 19.30. Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать в завтрак и ужин 30 минут, в обед 40 минут. При обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривается не более 10-15 туристов, а индивидуальных – не более 8 человек.
Метрдотели и официанты, обслуживающие интуристов, должны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальную помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость выбранных блюд и напитков.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется питание по типу «шведский стол», или стол «фуршет».
2.5 Расчеты за питание
Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.
Существуют следующие виды расчета:
• наличными,
• кредитными картами,
• безналичный.
Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.
Расчет по кредитным картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете.
Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.
Основными формами расчета с потребителями являются механизированная и автоматизированная. Механизированная форма расчета осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью: SAMSUNGER-250RF, SAMSUNG-4615RF, АЗИМУТ-EPSON ТМ-И950РФи др.
Перед подачей счета официант должен выяснить у гостя, не будет ли дан дополнительный заказ, и попросить разрешение на подготовку счета для оплаты.
Счета печатаются в двух экземплярах первый передается гостю, второй остается у официанта и в конце дня сдается в бухгалтерию.
3.Современные тенденции на рынке общественного питания
К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:
1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.
3. Развитие сети малых предприятий.
4. Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.
3.1 Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
В последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями и ресторанами все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг и блюд. Специализация предприятий бывает самой разнообразной. Рестораны, как правило, специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. Огромную популярность во всем мире приобрели рестораны быстрого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареной картошке (McDonald's), пицце (PizzaHut, Domino, LittleCeasar), бифштексах (Sizzler), морепродуктах (RedLobster), сэндвичах (Subway). В этой связи особый интерес представляют также рестораны, ориентированные на какую-либо тему: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолеты, железная дорога, ностальгия по 50-м, обеденный дом и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит в создании настроения и атмосферы.
3.2 Образование международных гостиничных и ресторанных цепей
Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.
Говоря о цепи, обычно подразумевают группу предприятий, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под непосредственным контролем руководства цепи. Цепь может иметь собственные здания или арендовать их. Руководство цепи имеет преимущества при разделе прибыли, но в то же время несет ответственность за все потери, возможные при любых (в частности финансовых) операциях.
Большинство из того, что сейчас считается "стандартом в производстве", либо имело свое начало, либо получило поддержку в гостиничных цепях. "Холидей Инн" была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию. Гостиницы корпорации "Хайятт" всегда будут ассоциироваться с большим фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами. Овощные бары, откатывающиеся окна, компьютерный учет номерного фонда — это лишь некоторые примеры нововведений.
К середине 90-х годов под контролем крупнейших гостиничных объединений и цепей находилось более 30% всего мирового гостиничного фонда. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое начало в США.Особенно интенсивно этот процесс внедрялся в экономику гостеприимства в 60-х годах. К началу 90-х годов влияние американских гостиничных цепей стало доминирующим в мире. Они вытеснили из десяти ведущих мировых гостиничных цепей европейские цепи TravelodgeInternational и MasterHostsInternational, оставив в настоящее время только две — Ассоr (Франция) и FortePLC (Великобритания).
Таблица 1. Десять крупнейших гостиничных цепей мира
№ п/п | Название гостиничной цепи | Число предприятий | Общее число номеров | Число стран, в которых находятся предприятия |
| 1 | Hospitale Franchise | 4400 | 435 000 | 6 |
| 2 | Holiday Inn Worldwide, Atlanta | 2031 | 365 309 | 62 |
| 3 | Choice Hotels International, Silver Springs | 3467 | 299 881 | 38 |
| 4 | Best Western International, Phoenix | 3401 | 276 659 | 60 |
| 5 | Accor, Paris | 2205 | 252 887 | 73 |
| 6 | Marriott Hotels and Resorts, Bethesda | 898 | 186 656 | 27 |
| 7 | ITT Sheraton Corp., Boston | 417 | 129 937 | 61 |
| 8 | Forte PLC, London | 959 | 98 450 | 60 |
| 9 | Hilton Hotels Corp., Beverly Hills | 223 | 92 119 | 8 |
| 10 | Carison Hospitality Group, Minneapolis | 368 | 83 258 | 39 |
Международная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три категории:
• первая — это корпоративные цепи — гостиничные корпорации, владеющие многочисленными предприятиями;
• вторая — цепи независимых предприятий, которые объединяются для использования общей системы бронирования, концепции маркетинга, рекламы и других дорогостоящих для отдельного предприятия услуг;
• третья — цепи, представляющие управленческие услуги.
Существует много точек зрения на то, что послужило причиной успеха цепей. Однако бесспорными причинами являются постоянство в качестве продукта, идентичность услуг на разных предприятиях, а также доступность цен.
3.3Развитие сети малых предприятий
Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизованности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является главным инструментом рыночной политики.