3. Стельмахович, М.А. Деловая культура для официантов – барменов [Текст]: учебное пособие / М.А. Стельмахович – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 384 с.
4. Особенности питания гостей из Израиля [Электронный ресурс]:– URL : http://www.inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_glv.html свободный (дата обращения: 18.10.10).
5. Кошерные заметки о питание в Израиле [Электронный ресурс]:– URL : http://www.otdyh.ru/show/article.php?id=4962 свободный (дата обращения: 31.10.10).
Приложение А
(справочное)
Примерное количество наименований холодных закусок, блюд и напитков, для банкета с частичным обслуживанием
холодные закуски - 8-10;
горячие закуски – 1-2;
вторые горячие блюда - 1-2;
сладкие блюда – 1-3;
фрукты - 200-300 г на каждого гостя;
вода минеральная, фруктовая- 300-500 мл;
соки -100-200 мл;
алкогольные напитки – 200-300 мл.
Приложение Б
(справочное)
Температура напитков при подаче
| Напиток | Температура |
| Водка, виски, джин Горькие настойки, ликеры всех наименований Французский коньяк Белые столовые вина Красные столовые вина Десертные вина, вермуты Игристые вина Сухое и полусухое шампанское Сладкое и мускатное шампанское Пиво светлых сортов Пиво темных сортов Алкогольные коктейли | 4 – 6 10 – 15 18 – 19 8 – 12 16 – 18, зимой 20 13 – 16 6 – 8 8 – 10 14 – 16 8 – 10 10 – 12 4 – 5 |
Приложение В
(справочное)
Посуда для подачи напитков
| Напиток | Вид используемой посуды | Емкость (куб. см.) |
| Ликер Коньяк Водка, горькие настойки, наливки Крепленые и десертные вина Белые сухие и полусухие вина Красное столовое вино Шампанское и игристые вина Пиво Виски со льдом, содовая, пунш со льдом | Рюмка Рюмка типа тюльпан Рюмка Рюмка мадерная Рюмка рейнвейная Рюмка лафитная Бокалы Пивные кружки Стаканы конусные или цилиндрические с утолщенным дном | 25 35 50 75 100 125 125 – 150 250 – 500 300 |
Приложение Г
(обязательное)
Обязанности официантов при обслуживании иностранных туристов
Официант обязан:
- быстро и четко обслуживать иностранных туристов, передавать шеф-повару или метрдотелю их пожелания;
- выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания иностранных туристов;
- знать блюда, напитки и их цены, порядок подачи блюд и кратко технологию их приготовления;
- знать порядок обслуживания приемов, банкетов, фуршетов;
- на работе находиться в одежде установленной формы, которая должна быть всегда чистой и вы глаженной, обувь вычищенной;
- не вступать с туристами в разговоры, не имеющие отношения к обслуживанию;
- не допускать пользования посудой, столовыми
приборами и столовым бельем, имеющими какие-либо дефекты (щербины, пятна, дырочки и др.);
- о всех замечаниях и пожеланиях иностранных туристов информировать метрдотеля или директора ресторана;
- постоянно поддерживать порядок на столах; при обслуживании иностранных туристов быть вежливым, предупредительным и внимательным;
- рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки;
- соблюдать правила личной гигиены, быть всегда причесанным (мужчины — чисто выбритыми), следить за чистотой рук и ногтей.
Приложение Д
(справочное)
Оформления меню
Таблица Д.1 – Меню для банкета с частичным обслуживанием официантами на восемь гостей
| Наименование закусок и блюд | Количество порций | Количество граммов в 1 порции | Количество блюд | Количество порций в 1 блюде/ вес в граммах | Наименование посуды |
| Холодные закуски | |||||
| Лаваш с паштетом и яйцами | 8 | 200 | 2 | 2/800 | Блюдо фарфоровое круглое |
| Салат «Капризе» | 8 | 100 | 8 | 8/100 | Салатница |
| Овощная нарезка | 4 | 150 | 2 | 2/600 | Блюдо фарфоровое круглое |
| Горячие закуски | |||||
| Перец фаршированный | 8 | 80 | 2 | 2/320 | Блюдо фарфоровое круглое |
| Вторые горячие блюда | |||||
| Рыба фаршированная с гарниром | 8 | 300 | 1 | 1/2400 | Блюдо фарфоровое овальное |
| Десерт | |||||
| Мороженое с фруктами | 8 | 100 | 8 | 1/100 | Креманки |
| Свежие фрукты | 4 | 300 | 2 | 1/600 | Хрустальные вазы |
| Горячие напитки | |||||
| Кофе | По заказу | 100 | - | - | Чашки с блюдцами емкостью 100 г |
| Чай | По заказу | 100 | - | - | Чашки с блюдцами емкостью 100 г |
Таблица Д.2 – Перечень напитков для банкета с частичным
обслуживанием официантами на восемь гостей
| Наименование продукции | Единица измерения | Количество в шт. | Количество на одного гостя в граммах |
| Вино сухое белое(Рио Мендоза Торронтес) | Бутылка 0,7 л | 2 | 90 |
| Вино сухое «Херес» креплёное | Бутылка 0,7 л | 1 | 75 |
| Сок гранатовый | Кувшин 1 л | 2 | 200 |
| Сок клюквенный | Кувшин 1 л | 2 | 200 |
| Вода «Боржоми» | Бутылка 0,5 л | 3 | 200 |