Отчет по ознакомительной практике в КУНПЛ Романтик-ЮРГУЭС (стр. 2 из 3)

- высокоскоростной доступ в сеть интернет

- электронная почта

- все виды работ на ПК

Нельзя не сказать о прекрасно организованной службе общественного питания гостиницы «Ростов». Она включает 2 ресторана – «Старый город» и VIP-ресторан «Алладин», кафе «У казачки» и лобби-бар.

Чтобы сохранять высокую конкурентоспособность на рынке средств размещения, гостиница «Ростов» проводит рекламную кампанию, направленную на формирование стабильного спроса. Это размещение рекламы в Интернете, создание проспектов и буклетов, участие в различных выставках, конференциях и семинарах. Кроме того, клиентов информируют о посещавших гостиницу в разное время знаменитых гостях, что способствует формированию благоприятного мнения и солидного имиджа предприятия.

3 Туристская выставка ( на примере XIII Международного фестиваля туризма и отдыха «Мир без границ – 2010»)

В туристской индустрии важное значение имеют объекты показа. Одним из видов такого рода предприятий являются выставочные центры. Эти организации занимаются подготовкой и проведением выставок различного характера, представляющих интерес для широкой аудитории [5, с.150-152]. Так, например, в процессе прохождения практики мы посетили 13-й Международный фестиваль туризма и отдыха «Мир без границ - 2010», которая проходила в выставочном центре «ВертолЭкспо», расположенном по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. М. Нагибина, 30.

«Мир без границ - 2010» - это традиционное ежегодное место встречи туроператоров и турагентств, национальных и региональных туристских комитетов, отелей и гостиничных сетей, пансионатов и баз отдыха, санаториев и здравниц, авиаперевозчиков и страховых компаний. Фестиваль раскрывает весь спектр туристских услуг, начиная с организации туристских поездок в разные уголки мира и заканчивая услугами авиаперевозок, продажей железнодорожных билетов, размещением и бронированием отелей, организацией конференций и семинаров. Фестиваль призван выявить наиболее перспективные направления развития туристской индустрии и расширить рынок сбыта посредством прямых контактов специалистов отрасли.

Участниками фестиваля «Мир без границ – 2010» стали более 200 туристских компаний и представителей санаторно-курортного комплекса со всей России. Большинство постоянных участников заявили о своём участии в фестивале «Мир без границ – 2010». Свыше 72 % компаний принимают участие в фестивале уже более пяти лет.

Основной задачей участников фестиваля было донесение информации о своей организации и ее деятельности как можно большему кругу лиц. Это могут быть как потенциальные партнеры по бизнесу, так и возможные клиенты. Поэтому представители фирм всяческим образом старались привлечь внимание аудитории именно к своему стенду. Для этого использовались самые различные и оригинальные способы. Так, например, проводилась дегустация ледниковой воды, различных сортов вина и пива, кондитерских изделий. Некоторые санатории и базы отдыха около своих стендов размещали красочные макеты местности, на которых в живописной и оригинальной форме демонстрировались копии окрестностей представляемого заведения, а также оно само. Представители туроператоров и турагентств на выставке демонстрировали создаваемый ими туристский продукт в виде буклетов, проспектов, из которых можно получить всю необходимую информацию о географии и специфике туров, о стоимости и дополнительных возможностях, предоставляемых данной фирмой. Кроме того, между потенциальными партнерами по бизнесу осуществлялся обмен информацией и контактами, причем этот обмен носил довольно быстрый и мобильный характер, что свидетельствует о высоком уровне организации и профессиональных навыках участников выставки (Приложение Б).

4 Предприятие общественного питания (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Ресторан «Интеграл»)

Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления [6]. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

В процессе прохождения практики мы изучили такой тип предприятия общественного питания, как ресторан. Анализ проводился на примере конкретного предприятия, ресторана «Интеграл», расположенного по адресу: г. Шахты, ул. Шевченко 147 а.

Заведение является комплексной учебной научно-производственной лабораторией, созданной с целью освоения студентами практических навыков их будущей профессии.

Кроме того, ресторан является одним из любимых мест отдыха горожан и гостей города. Площадь залов рассчитана на 100 гостей, из них 12 приходятся на банкетный зал. Ресторан оказывает услуги по организации корпоративных мероприятий и иных торжеств.(Приложение В).

Как уже было отмечено, ресторан «Интеграл» является лабораторией ЮРГУЭС. Именно поэтому общая политика ведения хозяйства определяется руководящими структурами университета. В целом же схема работы подразделений предприятия показана на рисунке 3.

Формами обслуживания в ресторане являются: обслуживание отдельных посетителей, обслуживание торжеств, банкетов. Каждая из приведенных форм требует от персонала сноровки и профессионализма, причем нельзя выделять какую-либо из форм обслуживания как более ответственную, ведь от навыков персонала зависит уровень престижа заведения[3, с.257-258].

В ресторане персонал выполняет определенные функции, но в целом общая работа направлена на достижение высокого уровня работы предприятия в целом.

Администратор является должностным лицом, организующим процесс обслуживания, а также осуществляющим контроль за работой официантов, барменов, кассиров, охранников, мойщиц, уборщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).

Работа официантов включает в себя подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде; умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе; оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации; прием заказа и его запись; подача заказа и уборка стола.

Бармен должен отпускать напитки гостям непосредственно от стойки, а также обслуживать официантов в соответствии с заказами обслуживаемых ими клиентов.

Повара обеспечивают своевременное и качественное приготовление блюд, следят за соблюдением санитарных норм на рабочем месте.

Вспомогательный персонал (дополнительные рабочие кухни, уборщики и т.п.) обеспечивают работу различных служб ресторана, непосредственно относящихся к сфере их деятельности.

Меню ресторана «Интеграл» разнообразно и способно удовлетворить самых придирчивых гурманов. Здесь представлены самые различные блюда. В их числе: New от шеф-повара, салаты из мяса и курицы, салаты овощные, салаты из морепродуктов и рыбы, рыбные холодные закуски, мясные холодные закуски, овощные холодные закуски, соуса, горячие закуски, первые блюда, вторые фирменные блюда, блюда из говядины, баранины, курицы, свинины, пицца, паста, барбекю, гарниры, десерт. Кроме этого, представлено отдельное банкетное меню. Также следует отметить огромный выбор алкогольных и безалкогольных напитков, представленный в ресторане.

5 Музей-заповедник (на примере ООО «Пухляковский филиал Раздорского этнографического музея-заповедника»)

Музей-заповедник — разновидность музея, в состав которого помимо экспозиций входят архитектурные, исторические и природные памятники, важные для сохранения историко-культурного и природного наследия страны или региона [7, c. 287]. С целью защиты этих памятников государство дополнительно наделяет такие музеи правовым статусом заповедника, что предусматривает особые режимы сохранения и использования включенных в него территорий и объектов.

В качестве объекта для анализа предприятий данного типа в структуре нашей практики мы выбрали музей-заповедник в х. Пухляковском. В одном из живописных уголков Усть-Донецкого района Ростовской области расположен хутор Пухляковский. Территория, на которой расположен хутор Пухляковский, издревле влекла к себе людей. Высокая прибрежная терраса, обращённая к югу и протянувшаяся вдоль Дона, прикрывала первые поселения человека от холодных ветров. В реке Дон водилось много рыбы, а в прибрежных урочищах всегда можно было удачно поохотиться. Множество родников стекавших по балкам и плодородные пойменные земли позволяли заниматься земледелием. О том далёком времени напоминают древние курганы, расположенные на возвышенностях вдоль автотрассы, проходящей мимо хутора, а так же на полях Пухляковского сельскохозяйственного техникума. Из старинных казачьих построек на территории Дома отдыха «Пухляковский» к настоящему времени сохранился дом бывшего хуторского атамана, урядника Ивана Ивановича Павлова. Дом построен предположительно в 1905 году и является первым кирпичным жилым домом в хуторе Пухляковский.