Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата. Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов.
4) Подготовка персонала к обслуживанию. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей.
2.В течение рабочего дня:
1.Постоянно осуществлять контроль за наличием ассортимента в кафе.
2.Контролировать качество обслуживания гостей, чистоту на рабочих местах и в зале.
3.Проверять качество пищи.
4.Проверять правильность расчета кассиров.
5.Осуществлять все необходимые действия, направленные на организацию безукоризненного обслуживания.
1 Перед закрытием заведения.
1. Принять выручку.
2.проверить порядок.
3.Выключить всё оборудование. (В зале, в баре, на кухне)
4.снять Z-отчет
5.Выключить кассу
6. Закрыть двери.
За время своей производственной практики я ознакомилась с обязанностями администратора, частично с работой бухгалтера и управляющего заведением.
Как администратор, я:
- осуществляла контроль за соблюдением персонала стандартов обслуживания гостей.
- осуществляла контроль внутреннего распорядка, правил личной гигиены и внешнего вида работников.
-контролировала обеспечение эстетического состояния прилегающих территорий (чистота, исправность мебели, освещения, оборудования)
-так как, я уже имела опят работы администратором, я проверяла и обучала персонал профессиональным навыкам, разбирала ошибки, отрабатывала приемы обслуживания.
-принимала заявки (банкеты,фуршеты,обеды)
-составляла график работы персонала
-вела отношения и контролировала расчеты с партнерами
-отслеживала внедрение новых технологий в обслуживание клиентов.
Результаты выполненной работы были занесены в дневник практики.
Санкт-Петербургский государственный Университет
сервиса и экономики
Институт туризма и международных экономических отношений
Кафедра «Мировая Экономика»
ДНЕВНИК
производственной практики
студента Курбановой Д.Р специальности 0606
курс 5 группа 2
| Дата | Характеристика выполненной работы | Подпись руководителя |
| 22.06.2009 | Ознакомилась с деятельностью предприятия, Уставом, внутренними нормативными документами | |
| 23.06.2009 | Проводит изучение и анализ должностной и профессионально-квалификационной структуры персонала предприятия и его подразделений | |
| 24.06.2009 | Осуществляла контроль работы кафе, контролировала работу официантов, барменов, мойщиц. | |
| 25.06.2009 | Принимала заявки на коллективные мероприятия. | |
| 26.06.2009 | Занималась организацией банкета. | |
| 29.06.2009 | Вместе с бухгалтером изучала программу 1 С и составляла калькуляцию блюд. | |
| 30.06.2009 | Осуществляла контроль работы кафе, контролировала работу официантов, барменов, мойщиц. | |
| 1.07.2009 | Составляла график работы персонала. | |
| 2.07.2009 | Осуществляла контроль работы кафе, контролировала работу официантов, барменов, мойщиц. | |
| 3.07.2009 | Занималась организацией банкета. | |
| 4.07.2009 | Осуществляла контроль работы кафе, контролировала работу официантов, барменов, мойщиц. |
Подпись ответственного
за практику от предприятия
Курбанова Динара Равшанбековна в период с 22.06.09 по 04.07.2009 года проходила практику в Обществе с ограниченной ответственностью «Эфес».
В обязанности Динары входило:
- организация работы заведения.
- контроль за работой персонала.
-контроль правильности расчета с клиентами.
- ответственность за встречу и обслуживание гостей в соответствии с установленными на предприятии стандартами.