Смекни!
smekni.com

Организация кафе быстрого обслуживания 2 (стр. 6 из 9)

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Иркутску составляет 3000 рублей). Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

ГРАФИК РАБОТЫ КАФЕ.

В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1. получить кредит в “КМБ-банке”;

2. заключить договор на аренду помещения;

3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

4. произвести ремонт помещения;

5. закупить мебель;

6. произвести подбор персонала;

7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 4.

Таблица 4.

Календарный план.

Наименование этапа

Длительность

(дней)

Дата начала Дата окончания

Стоимость этапа

(тыс. руб.)

1. Оформление кредита 15 1.06.03 16.06.03
2. Заключение договора аренды 5 16.06.03 21.06.03
3. Отделка помещения

15

22.06.03 7.07.03 125000
3. Покупка оборудования, мебели 7 1.07.03 8.07.03 302150
7. Заключение договоров на поставку сырья 10 26.06.03 7.07.03
8. Получение разрешений 18 22.06.03 10.07.03
9. Открытие кафе 12.07.03

РЕМОНТ

Поскольку планируется арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей.

Таблица 5.

Наименование оборудования Количествов штуках. Цена оборудованияв руб. Общая ценав руб.
Барная стойка 1
Стулья 42, в т. ч. 2 барных 800 35000
Столы 10 2500 25000
Гардеробная вешалка 1 1000 1000
Люстры 4 2500 10000
Музыкальный центр 1 9000 9000
Витрина 1 9500 9500
Микроволновая печь 1 3500 3500
Плита 1 22000 22000
Холодильник 2 9000 18000
Стол разделочный 2 5000 10000
Машина для мойки посуды 1 8000 8000
Разделочный аппарат 1 18000 18000
Ящики под посуду 5 150 750
Подносы 2 600 1200
Полки под посуду 4 300 1200
Прочие расходы 15000
Итого 187150

Затраты на покупку посуды представлены в таблице 6.

Таблица 6.

Наименование посуды Количествов штуках. Цена посудыв руб. Общая ценав руб.
Тарелка столовая 80 150 12000
Тарелка средняя 80 120 9600
Тарелка десертная 80 120 9600
Набор кастрюль 3 2500 7500
Разделочные ножи 2 набора 2000 4000
Ножи столовые 80 200 16000
Набор сковородок 2 2000 4000
Вилка 80 50 4000
Ложка столовая 80 50 4000
Ложка десертная 80 40 3200
Ложка чайная 80 40 3200
Пепельница 20 60 1200
Ваза 20 200 4000
Кувшин 20 250 5000
Графин под водку 10 250 2500
Стопки под водку 80 50 4000
Фужеры для вина 80 100 8000
Фужеры для воды 80 100 8000
Набор солонок 20 50 1000
Прочие расходы 15000
Итого 125800

Общие первоначальные затраты представлены в таблице 7.

Таблица 7.

Затраты Сумма в рублях
На ремонт 125000
Закупка оборудования 187150
Закупка посуды 125800
Итого затраты 437950

После окончания подготовительного периода открывается кафе. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.

Таблица 8.

Персонал.

Должность Кол.(чел) Заработная плата, в руб. Выплаты Испытательный срок
Повар* 1 15000 Ежемесячно

3 мес.

З/п – 12000 т.р.

Помощник повара* 1 12000 Ежемесячно

3 мес.

З/п – 8000 т.р

Официант* 5 3000 Ежемесячно 3 мес.
Мойщик посуды 1 3000 Ежемесячно -
Гардеробщик 1 2000 Ежемесячно -
Охранник 3 4000 Ежемесячно -
Уборщица** 1 2000 Ежемесячно -
Итого заработной платы: 41000

* Для этой категории людей предусмотрен испытательный срок до 3-х месяцев.

**Уборщица будет работать по совместительству дворником.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Таблица 9.

ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА.

Должность Кол.(чел)
Повар* 1 Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности
Помощник повара* 1 Выполнение указаний шеф-повара
Официант* 5 Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов
Мойщик посуды 1 Мытье посуды, сортировка чистой посуды
Гардеробщик 1 Обслуживание клиентов в гардеробной
Охранник 3 Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов
Уборщица** 1 Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе

Таблица 10.

ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ НА 1 МЕСЯЦ.

Фонд заработной платы Во время испытательного срока После испытательного срока
1 Заработная плата 32000 41000
2 Начисления на заработную плату 12320 15785
ИТОГО 44320 56785

Последствия плохого подбора персонала могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.