Основные фонды предприятия общественного питания (стр. 2 из 2)
Полученные коэффициенты показывают, что основные фонды предприятия обновляются низкими темпами, что подтверждается величиной коэффициента обновления (0,073 – на начало года; 0,134 – на конец года). Однако по сравнению с началом года следует отметить, что удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года, в общем их количестве – увеличился.
Проанализируем отношение изменения коэффициента износа к изменению коэффициента обновления (1,9% / 6,1% = 0,311).
Положительное значение соотношения (меньше единицы) говорит о накоплении основных фондов декомпенсированного, с точки зрения возмещения, характера.
Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат.
Для определения экономической эффективности использования основных фондов предприятия питания применяется система показателей.
Фондоотдача предприятия питания определяется отношением валового товарооборота или оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.
Фондоотдача на предприятии питания рассчитывается по формулам:
, (6) 
, (7)где ВТ – валовой товарооборот;
ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов;
ПСП – оборот по продукции собственного производства;
Фа – фондоотдача активной части основных фондов;
ОФакт – среднегодовая стоимость активной части основных фондов.
Фондоемкость (ФЕ) – показатель, обратный фондоотдаче. Это отношение стоимости основных фондов к товарообороту.
. (8)Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов и рассчитывается по формуле:
. (9)Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов и рассчитывается следующим образом:
. (10)Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов:
. (11)Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов. Этот показатель рассчитывается по формуле:
, (12)где УВакт – удельный вес активной части основных фондов.
Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место на предприятии питания, товарооборот на 1 м2 площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1 м2 производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место.
Также при оценке эффективности использования основных фондов предприятия питания рассчитывают интегральные показатели. Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился.
Интегральный показатель эффективности основных фондов рассчитывается по формуле:
. (13)Другой интегральный показатель можно определить следующим образом:
. (14)Анализ показателей эффективности проводят, чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, выявить факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов, определить резервы роста эффективности основных фондов предприятия питания.
Рассчитаем приведенные выше показатели и результаты расчетов приведем в таблице 3.
Базисный год:
; 
; 
; 
; 
.Отчетный год:
; 
; 
; 
; 
; 
.Таблица 3. Анализ эффективности использования основных производственных фондов предприятия
| Показатель | Базисный год | Отчетный год | Отклонение | % роста |
| Товарооборот, млн. руб. | 196,0 | 213,0 | +17 | 108,7 |
| Прибыль, млн. руб. | 8,8 | 10,5 | +1,7 | 119,3 |
| Количество мест, шт. | 102 | 90 | -12 | 88,2 |
| Производственно-торговая площадь, м2 | 1300 | 1250 | -50 | 96,2 |
| Товарооборот на одно место, млн. руб. | 1,92 | 2,37 | +0,45 | 123,4 |
| Товарооборот на 1 м2 площади, тыс. руб. | 150,77 | 170,4 | +19,63 | 113 |
| Прибыль на одно место, тыс. руб. | 86,3 | 116,7 | +30,4 | 135,2 |
| Среднегодовая стоимость основных фондов, млн. руб. | 41,0 | 44,8 | +3,8 | 109,3 |
| Фондоотдача, руб. | 4,78 | 4,75 | -0,03 | 99,4 |
| Фондоемкость, руб. | 0,209 | 0,21 | +0,001 | 100,5 |
| Рентабельность, % | 21,5 | 23,4 | +1,9 | 108,8 |
| Удельный вес активной части основных фондов, % | - | 62,9 | - | - |
| Интегральный показатель эффективности | 1,01 | 1,054 | +0,044 | 104,4 |
Анализируя данные таблицы 3. следует отметить рост в отчетном году по сравнению с базовым товарооборота на 8,7% (или на 17 млн. руб.), прибыли на 19,3% (или на 1,7 млн. руб.). Количество мест уменьшилось на 12 шт. (или на 11,8%), производственно-торговая площадь на 50 м2 (или на 3,8%). Товарооборот на одно место увеличился на 0,45 млн. руб. (или на 23,4%), товарооборот на 1 м2 площади на 19,63 тыс. руб. (или на 13%), прибыль на одно место на 30,4% тыс. руб. (или на 35,2%). Рост среднегодовой стоимости основных фондов составил 3,8 млн. руб. (или 9,3%). Фондоотдача уменьшилась на 0,6%, а фондоемкость и рентабельность увеличились соответственно на 0,5% и 8,8%. Интегральный показатель эффективности увеличился на 4,4%.
Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия заключаются в следующем:
– рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;
– увеличение товарооборота;
– увеличение прибыли;
– применение новых видов оборудования;
– своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования;
– обучение работников предприятия питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
– совершенствование режима работы предприятия;
– рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия в соответствии с потоком посетителей;
– совершенствование методов стимулирования работников;
– рост производительности труда.
Список использованных источников
1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.
2. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник – 6-е изд., перераб. – Мн.: Новое знание, 2003. – 526 с.
3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие – Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
4. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Вышэйшая школа, 2003. – 286 с.