Если будет достигнуто рентабельное производство молока, хозяйства без дополнительного привлечения государственных средств за счет собственной прибыли и привлечения инвестиций со стороны коммерческих структур смогут решить проблему качества молока и молочной продукции.
7. Количество и качество молока
В первом полугодии 1998 г. сельхозпредприятиями реализовано 6111 тыс. т молока и молочных продуктов (в переводе на молоко), что на 106 тыс. т меньше, чем за аналогичный период 1997 г., цена за 1 т молока и молочных продуктов (в переводе на молоко) составила в 1998 г, 1207 руб., что больше на, 92,3 руб. (7,7%), чем в 1997 г. (1114,7 руб.). В 1997 г. производство молока в хозяйствах всех категорий находилось на уровне 34067 т, что составило 95% от уровня 1996 г. и только 75% от уровня 1991-1995 гг. Производство и потребление молока на душу населения неуклонно падает с 1994 г.: производство сократилось с 284 до 232 кг в 1997 г., потребление - с 278 кг в 1994 г. до 232 кг в 1996 г. и остается в настоящее время примерно на таком же уровне.
Анализ оперативных данных по качеству молока, представленных госинспекциями по качеству продукции субъектов Российской Федерации, показывает, что реализация в федеральный и региональный фонды молока первого сорта в среднем по России составила в первом полугодии 1998 г. 83% от общего объема закупленного молока, несортового - 2%, охлажденным было реализовано только 49% (табл. 3). Однако непосредственное общение с переработчиками заставляет думать, что высокий процент молока первого сорта существует только "на бумаге", на практике он значительно ниже. Особое беспокойство вызывает большая бактериальная обсемененность молока.
Таблица 3
| Годы | Всего, т | Первый сорт | Второй сорт | Несортовое | Охлажденное |
| 1997 | 3260512 | 82 | 15 | 3 | 45 |
| 1998 | 3815425 | 83 | 15 | 2 | 48 |
Как видно из таблицы, реализовано молока в федеральный и региональный фонды в первом полугодии 1998 г. на 555 тыс. т больше, чем за аналогичный период 1997 г., причем, первым сортом - 1%, а несортового на 1% меньше, охлажденным - на 4% больше, чем в первом полугодии 1997 г. Это говорит о повышении внимания производителя к качеству реализуемой продукции. Наиболее успешная работа по повышению качества молока проводится в Ленинградской области, где в этом году его реализуется первым сортом 95%, вторым - 5%. а несортового нет, 100% молока сдается на молочные комбинаты охлажденным, при этом область реализовала в первом полугодии огромные объемы (124 тыс. т) молоко-сырья.
Хороших успехов добились животноводы Московской области, где при объеме реализации 224 тыс. т первым сортом в 1998 г. реализовано 89%, вторым - 10%, несортового - 1%, а охлажденным -79%.
В этих областях качество молока и молочной продукции находится в центре внимания госинспекций по качеству продукции как на областном, так и районном уровнях.
Плохо работают над качеством молока Астраханская и Ярославская области, где первым сортом в первом квартале 1998 г. реализовано только 64% молока, вторым - соответственно 24 и 33%, несортовым - 12 и 3% при сравнительно небольших объемах реализации (76 и 73 тыс. т).
В первом полугодии текущего года достигнуты наивысшие показатели качества реализованного молока,начиная с 1991 г.
По данным госинспекций по качеству молока и молочной продукции, бывших подведомственными Минсельхозпроду России, а в настоящее время в связи с сокращением из федерального бюджета передаваемыми в ведение субъектов РФ или ликвидируемыми, общего количества молока, полученного в хозяйствах Центрального и Центрально-Черноземного экономических районов Российской Федерации и доставленного на московские молокозаводы, из 82851 т 0,5% (459 т) оказалось с повышенной кислотностью, 10,5% (8774,4 т) - с пониженной, 13,8% (11492,4 т) - не выдержавшим алкогольную пробу. Молоко с повышенной кислотностью возвращено поставщикам. Наибольшее количество такого молока доставлено с ферм, заводов Московской, Рязанской, Владимирской, Нижегородской областей. Причина - отсутствие глубокого охлаждения. Кислое молоко, в основном, поступало на Царицынский молочный комбинат и Черкизовский молочный завод.
Молока, не выдерживающего алкогольную пробу, от заводов, ферм Московской области поступило 20%, Владимирской области - 16%, Рязанской - 9%. За первое полугодие 1998 г. в Москву поступило творога всего 4008,4 т, из них не соответствующего РСТ - 10,7 т (кислый, броженый), сметаны - 103.8 т - вся стандартная. Из-за плохой реализации молочной продукции (высокие розничные цены) в первом полугодии 1998 г. поступление творога уменьшилось по сравнению с тем же периодом 1997 г. на 478 т., сметаны - на 242 т.
Из общего количества молока (108078,0 т), полученного в хозяйствах Северного и Северо-Западного экономических районов, закупленного по импорту в Финляндии и доставленного на молочные заводы Санкт-Петербурга, свежим признано 108025.6 т (99,9%), кислым - 53,4 т (0,05% доставлено из Ленинградской области).
Основной причиной поступления молока с повышенной кислотностью является недостаточное охлаждение его у поставщиков.
За первое полугодие 1998 г. на молочные предприятия Санкт-Петербурга поступило 7105 т молока с пониженной плотностью (за этот период 1997 г. - 2244,4 т), что не соответствует требованиям ГОСТ 13264-70 "Молоко коровье. Требования при закупках".
Поставка молочной продукции на предприятия Санкт-Петербурга в первом полугодии 1998 г. (табл. 4) осуществлялась областями России и Финляндии. Сметаны поставлено 91,8 т (100% стандартной), творога жирного - 54 т (100%)), сливок натуральных - 1561 т (100%).
Таблица 4
Объемы поступления молока и молокопродуктов на молочные предприятия Санкт-Петербурга
| Продукция.т | За первое полугодие | |
| 1998 г. | 1997 г. | |
| Молоко цельное сухое | 819 | 1562 |
| Молоко сухое нежирнос | 1057 | 224 |
| ЗЦМ | 175 | 31 |
| Сливки сухие | - | 4 |
| Сыры сычужные, творог жирный | 279 | 352 |
| Сыры сычужные нежирные | 59 | 243 |
| Масло сливочное | 401 | 510 |
При приемке молока и молочных продуктов на молочных предприятиях Санкт-Петербурга имеются случаи расхождений между данными поставщиков и получателей по количеству и качеству. За первое полугодие 1998 г. их было 4091 (в первом полугодии 1997 г.- 2355).
7. Закупочные цены молокоперерабатывающих
предприятий на молоко и отпускные цены
на молоко и молочные продукты
Закупочные цены на молоко и отпускные цены на молоко и молочные продукты, включая НДС, для местной реализации по предприятиям молочной промышленности РФ (выборочно) представлены в табл. 5.
Таблица 5
| Закупочная цена на молоко 1 сорта | Отпускные цены.руб | |||||||
| обрат возврат. с/х | молоко в пакетах 1 л, жирностью 3.2% | сметана жирностью 20%. | ||||||
| Дата | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.0 | 13.07 | 27.07 |
| В среднем по России | 1.32 | 1.30 | 0.40 | 0.34 | 2.96 | 2.92 | 11.39 | 11.1 |
| Молоко сухое цельное | Казеин | |||
| Дата | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.07 |
| В среднем по России | 13.3 | 13.27 | 16.1 | 16.2 |
| Творог жирностью 9% | Творог нежирный | Масло крестьянское | ||||
| Дата | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.07 |
| В среднем по России | 10.87 | 10.86 | 7.61 | 7.61 | 21.90 | 21.74 |
| Сыры сычужные твердые | Сыры плавленые, колбассы копченые | Молоко сухое обезжиренное | ||||
| Дата | 13.07 | 27.07 | 13.07 | 27.07 | 13,07 | 27.07 |
| В среднем по России | 20.0 | 20.0 | 15.83 | 15,83 | 9.08 | 9.08 |
Приведенные в табл. 5 данные оперативные, взяты выборочно на 49 молочных комбинатах в 35 субъектах Российской Федерации.
8. Система контроля качества молока
Когда дело касается качества молока, систематически должна контролироваться целая цепочка: генетика, выращивание, разведение и здоровье животных, доильные установки, системы охлаждения транспортировки, обслуживающий персонал.
В получении данных о состоянии молока и молочной продукции заинтересованы многие инстанции на разных уровнях (область, Министерство здравоохранения Российской Федерации, Минсельхозпрод России, Госстандарт, Госторгинспекция и др.). Минсельхозпрод России и управления (департаменты, министерства сельского хозяйства) субъектов Российской Федерации своими решениями поручили осуществлять контроль качества молока госинспекциям по качеству продукции. Госветслужба осуществляет контроль по показателям безопасности молока, госинспекции - соответствия его качественных показателей требованиям стандартов. Эти службы имеют организационную вертикаль, она начинается с районного звена, затем - областное звено и замыкается соответственно на Департаменте ветеринарии и Департаменте продовольственных рынков, стандартизации, сертификации и качества продукции Минсельхозпрода России. В процесс контроля качества молока вовлечены более 70 госинспекций по качеству продукции во всех регионах России. Санэпиднадзор также имеет вертикаль, начинающуюся в районном звене, затем - областное звено и Департамент санэпиднадзора Минздрава России. Ветеринарная и санитарная службы имеют хорошо оборудованные лаборатории, позволяющие достоверно определять безопасность молока и молочных продуктов. Госинспекция по качеству продукции осуществляет контроль качества молока в лабораториях, расположенных на фермах и предприятиях - переработчиках.