Таблица 1
| Вид сырья (наименование) | Требования, предъявляемые к сырью |
| Ароматизаторы | Идентичные натуральному, свойственный запах |
| Глазурь шоколадная | Влажность не более 1,5%, степень измельчения не менее 90%, с какао тертым |
| Дрожжи прессованные | Подъемная сила не более 70 минут, влажность не более 74%, кислотность 60% |
| Изюм | Сухих веществ не менее 83%, влажность не более 18% |
| Како | Влажность не более 7,5%, темного цвета |
| Конфитюры | Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 69%, вкус свойственный |
| Крахмал | Кислотность не более 10%, влажность не более 17-20% |
| Мед | Влажность (массовая доля воды) не более 21%, массовая доля регулирующих веществ не менее 79% |
| Маргарин | Процентное содержание жира 82%, соль не более 0,4%, влажность не более 17%, температура плавления 32º - 34ºС |
| Масло растительное | Влажность не более 0,1%, кислотное число не более 0,4, чистое, прозрачное |
| Молоко сухое цельное | Влажность не более 4%, кислотность не более 21ºТ, жирность 25% |
| Молоко сухое обезжиренное | Кислотность не более 21%, влажность не более 4% |
| Молоко сгущенное | Кислотность не более 26,5%, жирность 8,5%, кислотность не более 48ºТ |
| Паста для сбивания | Влажность не более 50%, активная кислотность 9,2ºТ, сбивающая способность г/см³ 0,17 |
| Патока | Содержание сухих веществ не менее 78%, редуцирующих веществ 34-44, кислотность не более 12º, температура карамелизации 145ºС |
| Повидло яблочное | Содержание сухих веществ не менее 66%, при расфасовке в коробки, при разрезе ножом сохраняются очерченные грани. Вкус свойственный |
1.5 Функции и задачи планово-экономического отдела МУП «Комбинат школьного питания»
В МУП «Комбинат школьного питания» организация планирования принадлежит планово-экономическому отделу. На предприятии выделяются следующие виды стратегии планирования:
• стратегия роста во времени (например, объемов продаж, объемов производства, производительности, качества, финансовых показателей и т.д., от достигнутого плюс прирост в %).
• стратегия ограниченного роста во времени (от достигнутого плюс прирост на инфляцию).
• стратегия снижения во времени (себестоимости продукции, финансовых показателей и т.д.).
• стратегия сокращения (функций или подразделений организации, аппарата, численности персонала, рынков сбыта и т.д.).
• комбинированная стратегия.
По времени различают:
• краткосрочное (оперативное) планирование (на срок до одного года);
• долгосрочное планирование (на срок более года).
После определения целей и стратегии развития приступают к планированию необходимых для выполнения задачи ресурсов:
• материально-техническое планирование (планирование необходимых для выполнения задачи станков, оборудования, запасов, рабочих площадей, мощностей, транспорта, коммуникаций, снабжения, сбыта);
• финансовое планирование (планирование будущей прибыльности и рентабельности работы, заработной платы, оборачиваемости средств, кредитов);
• планирование численности персонала;
Производственный план влияет на издержки. В нем указываются:
• объемы выпуска продукции во времени;
• количество работающих и расходы на заработную плату;
• издержки на хранение продукции;
• издержки по задолженным заказам;
• издержки по внеурочным работам или простоям;
• издержки на передачу продукции;
• издержки по найму и увольнению работников и др.
В производственном планировании выделяют три стратегии:
• планирование переменных во времени объемов производства при переменной численности работающих;
• планирование переменных во времени объемов производства при постоянной численности работающих;
• планирование постоянных во времени объемов производства при постоянной численности работающих;
Планирование материальных потребностей для производства осуществляется:
• с учетом будущих объемов производства (запас материальных ресурсов при этом минимален).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключении мы представим Swot-анализ, в котором выявим сильные и слабые стороны предприятия, позиционирование на рынке подобных услуг, анализ внешней и внутренней среды предприятия.
Итак, выделим сильные стороны предприятия МУП «Комбинат школьного питания»:
- устойчивое положение среди предприятий подобных услуг;
- длительное время нахождения на рынке;
- разнообразие продукции;
Представим слабые стороны:
- большой рынок подобных товаров
| ЭЛЕМЕНТЫ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ | |
| Персонал | На предприятии работает более 50 дипломированных специалистов. Производится обучение персонала. |
| Ресурсы компании | Предприятие имеет способность и возможность к расширению за счет региона. |
| Ассортиментная политика | - более 60 наименований булочек, батонов, хлеба; - более 50 наименований сухарных и бараночных изделий; - более 250 наименований кондитерских и вафельных изделий; - диетическая и профилактическая продукция. |
Литература
1. Прокушев Е.Ф. Внешнеэкономическая деятельность: Учебник.- М.: Дашков и К, 2005.
2. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп..- М.: ИНФРА-М, 2005.
3. Чекалин В.С. Экономика городского хозяйства: Учебное пособие/ СПбГИЭУ.- СПб: СПбГИЭУ, 2003
4. Экономика предприятия (фирмы): Учебник/ Под ред. О.И.Волкова , О.В.Девяткина.- 3-е изд., переаб. и доп.: ИНФРА-М, 2005.