- внедрение в практику достижений научно-технического прогресса.
Компания имеет возможность влиять на величину затрат материальных ресурсов, начиная с их заготовки. Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков сырья и материалов влияет на себестоимость продукции. Важно обеспечить поступление материалов от таких поставщиков, которые находятся на небольшом расстоянии от предприятия. А ещё выгоднее получать сырье напрямую от производителей, минуя посреднические фирмы, развивать централизованную доставку сырья, полуфабрикатов, покупных товаров.
Резерв сокращения расходов на содержание основных средств можно увеличить за счет реализации, передачи в долгосрочную аренду и списания ненужных, лишних, неиспользуемых зданий, машин, оборудования. А также контролировать насколько бережно относятся сотрудники к машинам и оборудованию. Необходим контроль и за боем посуды, за расходом малоценных быстроизнашивающих предметов, моющих и чистящих средств. Моё предложение - заключить с сотрудниками договор о коллективной материальной ответственности.
Резервы экономии накладных расходов выявляются на основе их факторного анализа по каждой статье затрат за счет разумного сокращения аппарата управления, экономного использования средств на командировки, почтово-телеграфные и канцелярские расходы, сокращения потерь от порчи материалов и готовой продукции, оплаты простоев и др.
Значительное влияние на расходы предприятий питания оказывает изменение товарооборачиваемости. При ускорении товарооборачиваемости снижаются товарные запасы и, как результат, уменьшаются проценты за пользование банковским кредитом, товарные потери и некоторые другие издержки производства и обращения. Подсчитано, что увеличение оборота на 1 место обеденного зала на 1% обеспечивает снижение уровня расходов ресторана на 0,02% к обороту.