Организация основного производства в хлебопекарном цехе ТЦ "ГИППО" в филиале в г. Могилеве (стр. 5 из 8)
Ав - производственное задание рабочему месту (вспомогательной линии), ед. продукции.
Коэффициент расхождения между ритмом рабочего места и ритмом потока определяется по формуле:
K =
Если К>1, то требуется два человека на одно рабочее место; если К=1, то требуется один человек;
если К<1, то необходим расчет для решения организации рабочих мест по выполнению данных рабочих операций.
1) Рассчитаем ритм тестомесильной машины (операция замес теста), сменное задание которой составляет 1,243 т теста. Выход хлеба на 1 т теста составляет 0,999т. Подставив данные значения в формулу, получим:
r
= 
=530,442 минКоэффициент расхождения равен:
K =
= 
=0,9992) Определим ритм тестоделителя (операция разделка теста), сменное задание которой составляет 1,243 тонн теста. Выход хлеба на 1 т теста составляет 0,999т. Подставив данные значения в формулу, получим:
r
= =530,442 минКоэффициент расхождения равен:
K =
= =0,9993) Определим ритм расстойного шкафа (операция расстойки тестовых заготовок), сменное задание которой составляет 1,243 тонн теста. Выход хлеба на 1 т теста составляет 0,999т. Подставив данные значения в формулу, получим
r
= =530,442 минКоэффициент расхождения равен:
K =
= =0,9994) На операции остывание хлеба и выкладка в потребительские корзины сменное задание составляет 1,243 тонн хлеба. Подставив данные значения в формулу, получим:
r
= =530,442 минКоэффициент расхождения равен:
K =
= =0,999Расчет потребного количества рабочих мест (оборудования) и их загрузки
На хлебопекарных предприятиях количество рабочих машин (PMni) на поточной линии определяют на основе коэффициентов их загрузки. Однако количество рабочих мест (PMi) не всегда соответствует принятому количеству оборудования, это обусловлено особенностями технологии и самого оборудования.
Коэффициент загрузки машин или оборудования определяется по формуле:
К
= 
где Zi- производственное задание рабочему месту в единицу времени;
n
- техническая производительность машины в ту же единицу времени.1) Найдем количество оборудования на операции отмеривание и отвешивание сырья, техническая производительность дозатора МДА-1000,116 т/ч (готовой продукции), производственное задание, установленное на уровне производительности ведущей машины, составляет 0,113 т/ч. Тогда:
К
= 
,следовательно PMni=l
2) Найдем количество оборудования на операции замес теста, техническая производительность тестомесильной машины с декой Easy160EHD 0,114 т/ч (готовой продукции), производственное задание, установленное на уровне производительности ведущей машины, составляет 0,113 т/ч. Тогда:
К
= 
,следовательно PMni=l
3) Найдем количество оборудования на операции разделка теста, техническая производительность тестоделителя I30А 0,115 т/ч, производственное задание составляет 0,113 т/ч. Тогда:
К
= 
следовательно РМni=1
4) Найдем количество оборудования на операции формовки, техническая производительность машины для формовки батонов SINMAK 3В составляет 0,115 т/ч, производственное задание составляет 0,113 т/ч. Тогда
К
= 
следовательно РМni=1
5) Найдем количество оборудования на операции расстойки, техническая производительность шкафа окончательной расстойки CEBS/U 680 - 0,12 т/ч, производственное задание составляет 0,113 т/ч. Тогда;
К
= 
следовательно РМni=1
6) Найдем количество оборудования на операции выпечки, техническая производительность электрической ротационной печи ROTOR 68E – 0,113 т/ч, производственное задание составляет 0,693т/ч.
К
= 
следовательно РМni=1
Результаты расчетов приведены в таблице 3.1
Таблица 3.1 - Расчет количества рабочих мест (оборудования) и коэффициента их загрузки
| № и название операции | Наименование оборудования и его тип | Z -произв. задание раб. месту, т/ч | n -техн. произв. машины, т/ч | РМ | РМ  | К |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1 Отмеривание и отвешивание сырья | дозатор МДА-100 | 0,113 | 0,116 | 1 | 1 | 0,974 |
| 1 Замес теста | тестомесильная машина с декой Easy160EHD | 0,113 | 0,114 | 1 | 1 | 0,991 |
| 3 Разделка на делителе | тестоделитель I30A | 0,113 | 0,115 | 1 | 1 | 0,982 |
| 4 Формовка | машина для формовки батонов SINMAK 3В | 0,113 | 0,115 | 1 | 1 | 0,982 |
| 5 Расстойка | шкаф окончательной расстойки CEBS/U 68 | 0,113 | 0,12 | 1 | 1 | 0,941 |
| 6 Выпечка | электрическая ротационная печь ROTOR 68E | 0,113 | 0,113 | 1 | 1 | 1 |
Расчет количества рабочих на поточной линии
При проектировании линий необходимо построить план расстановки рабочих. Такой план должен обеспечить их рациональную загрузку на основе применения прогрессивных форм организации труда - многостаночного обслуживания и совмещения профессий.
В каждой смене на технологической линии должно работать определенное количество рабочих, которое называется явочной численностью.
На хлебопекарных предприятиях явочная численность на технологической линии планируется исходя из количества рабочих мест на данной линии. По данным таблицы 3.1 на технологической линии № 1 предусмотрено 4 рабочих места, следовательно, явочная численность на данной линии равна 4 человека.
После определения численности рабочих на технологической линии определяется потребность в рабочих по рабочим профессиям. Руководством при этом служит тарифно-квалификационный справочник.
Расчет явочной численности рабочих по операциям и расстановка их по рабочим местам приведены в таблице 3.2
Таблица 3.2 - Расчет численности основных производственных рабочих
| № | Операция | Оборудование его тип | Профессия | Разряд рабочего | Расстановка рабочих по местам, чел. |
| 1 | Отмеривание и отвешивание сырья | дозатор МДА-100 | тестомес | 3 | 1 |
| 2 | Замес теста | тестомесильная машина с декой Easy160EHD | |||
| 3 | Отлежка | дежа тестомесильной машины Easy160EHD | |||
| 4 | Разделка на делителе | тестоделитель I30A | формовщик | 3 | 2 |
| 5 | Формовка | машина для формовки батонов SINMAK 3В | |||
| 6 | Расстойка | шкаф расстойки CEBS/U 68 | |||
| 7 | Выпечка | электрическая ротационная печь ROTOR 68E | пекарь | 4 | 1 |
| 8 | Остывание | ||||
| 9 | Выкладка в потребительские корзины | ||||
| Итого | 4 |
Расчет рабочей длины и скорости движения непрерывно-поточной линии