Молоко, сдаваемое поставщиками на молокоперерабатывающие предприятия и отвечающее требованиям высшего, I или II сорта, но имеющее температуру выше 10 °С, принимают как неохлажденное с соответствующей скидкой к закупочной цене. Если сдаваемое молоко соответствует всем показателям ГОСТ 13264, кроме плотности (1026 кг/м3) и кислотности (15 или 19–21 °Т), то допускается его принимать по контрольной пробе со сроком действия последней 1 мес.
Молоко, которое получают от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, принимают только по специальному разрешению ветеринарной службы. Это молоко сразу после дойки должно быть подвергнуто тепловой обработке и затем охлаждено до температуры 10 °С. Такое молоко относят к несортовому и смешивать его с молоком здоровых животных запрещается.
Как мы отметили в одном из предыдущих разделов, в хозяйстве не всегда удается сохранять первосортность молока в процессе ее первичной обработки. Особенно остро эта проблема проявляется в летний период, когда производится наибольшее количество продукции. Причинами потери качества молока являются изношенность агрегатов, аппаратуры, задержка вывоза молока из фермы и сет доения и другие причины связанные с организацией производства.
Рассмотрим эффективность реализации молока произведенного в ООО «Дуслык» молокоперерабатывающему предприятию. По таблице 18 выявив влияние сортности молока на экономический результат от реализации. Если рассмотреть динамику закупочных цен на молоко, мы увидим четкую последовательную тенденцию их роста. Но в хозяйстве не использовали в полной мере этот положительный фактор. Средняя цена 1 ц молока реализованного хозяйством неуклонно падала. Причина – рост процентного содержания второсортного и несортового молока в общем объеме реализованного молока. В 2006 г. их удельный вес составил 10,5 %; в 2007 г. на второсортное и несортовое молоко приходилось уже 52,5 %; в 2008 г. – 76,5 %.
Таблица 18
Реализация молока на комбинаты и ее эффективность
| Показатели | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. |
| Количество реализованного молока в физической массе, ц | 2637 | 3420 | 4379 |
| Количество реализованного молока в зачетной массе, ц | 2792 | 3520 | 4765 |
| Потери на зачете, ц | +155 | +100 | +386 |
| Средняя цена реализации 1 ц молока, руб. | 468 | 411 | 377 |
| Реализовано молока I сортом, ц | 2360 | 1658 | 1029 |
| Средняя цена молока I сорта, руб. | 500 | 600 | 700 |
| Реализовано молока несортового*, ц | 277 | 1762 | 3350 |
| Средняя цена несортового молока**, руб. | 200 | 240 | 280 |
| Выручка – всего, тыс. руб. | 1235 | 1406 | 1653 |
| Прибыль (убыток) – всего, тыс. руб. | 198 | 348 | 63 |
* к несортовому отнесено также молоко II сорта
** 40 % от средней цены молока I сорта
Таким образом мы видим огромные потери прибыли. Особенно они существенными были в 2008 г., когда более 76 % товарного молока было продано по цене равной менее половины средних закупочных цен. А все из-за того, что не отлажена система доения и первичной обработки молока.
Важнейшим показателем качества реализуемого молока является его жирность. Жирность молока прямо пропорционально отражается на финансовом результате от ее реализации. Значение объема молока, привезенного на молокоперерабатывающий завод дифференцируется в зависимости от процентного содержания жира в этом молоке. В настоящее время на территории нашего региона базисным является молоко с содержанием жира 3,4 %. ООО «Дуслык» реализует молоко с жирностью в 2008 г. 3,7 % (см. табл. 4). В предыдущие годы жирность также была выше базисной. Это во многом опреде-
Таблица 19
Экономическая эффективность повышения жирности молока
| Показатели | 2008 г. | Проект на 2009 г. |
| Количество реализованного молока в физической массе, ц | 4379 | 5270 |
| Процент жира в молоке, % | 3,7 | 3,8 |
| Количество реализованного молока в зачетной массе, ц | 4765 | 5890 |
| Выручка – всего, тыс. руб. | 1653 | 2635 |
| Дополнительная выручка за счет повышения жирности молока, тыс. руб. | × | 69 |
ляет прибыль организации от реализации молока. Естественно, рост жирности молока будет являться основанием для роста прибыли и экономической эффективности производства. Однако, в настоящее время, первоочередной задачей для отрасли является повышение сортности молока.
Экономическая эффективность производства отдельных видов сельскохозяйственной продукции определяется путем сопоставления полученного эффекта с ресурсами или затратами. Для ее характеристики используется система показателей. Основные показатели экономической эффективности в животноводстве – продуктивность (надой молока на одну корову, среднесуточный прирост живой массы скота, выход приплода на 100 маток и др.); расход кормов на 1 ц продукции, затраты труда и себестоимость 1 ц продукции; прибыли от реализации продукции, прибыль на 1 ц продукции и 1 голову скота, уровень рентабельности.
Наиболее важный натуральный показатель из перечисленных выше – продуктивность животных; она в значительной степени определяет уровень всех остальных.
В настоящее время наблюдаются большие различия продуктивности; не только рядом расположенные предприятия, но и отдельные бригады и звенья получают весьма различные результаты. Это говорит о том, что колебания продуктивности обусловливаются не только естественными (природно-климатическими) условиями, но и наличием кормовой базы, обеспеченностью кадрами животноводов, организационно-экономическими условиями.
За годы аграрной реформы в сельскохозяйственных предприятиях России снижается продуктивность почти всех видов животных. Снижение продуктивности животных в совокупности с негативным влиянием других организационно-экономических факторов в конечном счете приводит к падению эффективности сельскохозяйственного производства в целом.
Снижение экономической эффективности производства на сельскохозяйственных предприятиях было обусловлено:
неэффективной приватизацией сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий;
диспаритетом цен между сельским хозяйством и другими отраслями народного хозяйства;
монополизмом предприятий I и III сфер агропромышленного комплекса;
сокращением государственной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей;
отсутствием отлаженного механизма функционирования сельскохозяйственных предприятий в условиях рыночной экономики;
ограниченностью платежеспособного спроса населения в условиях освобождения рыночных цен.
В период аграрной реформы главное внимание уделялось переходу к частной форме собственности. Более 90 % сельскохозяйственных предприятий России сейчас являются частными, однако это не привело к улучшению основных экономических показателей их деятельности.
Приведенные данные свидетельствуют, что экономическая эффективность производства в государственных сельскохозяйственных предприятиях выше; тем не менее нельзя сделать однозначный вывод, что частная собственность в сельском хозяйстве неэффективна сама по себе.
Во-первых, большинство предприятий, сменивших форму собственности, не соответствуют требованиям рыночной экономики ни в организационном плане, ни юридически. У работников отсутствует необходимая для эффективной деятельности мотивация труда.
В самом деле одним лишь провозглашением частной собственности и сменой названия предприятия невозможно изменить отношения собственности. Экономические условия (диспаритет цен, непродуманная кредитная и налоговая политика государства, отсутствие выгодных каналов сбыта, обеспечивающих хотя бы нормальный уровень рентабельности) не позволяют нормально работать большинству хозяйств как государственных, так и частных.
Во-вторых, обобщение опыта работы сельскохозяйственных товаропроизводителей подтверждает мнение, что та или иная форма собственности не оказывает решающего влияния на уровень экономической эффективности производства. Более существенную роль играет форма хозяйствования; так уровень рентабельности сельскохозяйственного производства на крупных предприятиях выше, чем в фермерских хозяйствах (впрочем, среди и тех, и других имеются рентабельные и убыточные). В каждом регионе должна получить развитие та структура форм организации производства, которая обеспечит не только стабилизацию ситуации в отрасли, но и дальнейшее ее улучшение.
Многоукладность в сельском хозяйстве предполагает функционирование самых различных форм собственности и хозяйствования с таким расчетом, чтобы каждая из них имела все условия для максимального использования своего ресурсного потенциала, эффективного ведения производства. Главными аргументами в выборе должны стать конечные результаты, возможность производить на единицу совокупного (живого и овеществленного) труда наибольшее количество конечной продукции.
В сложившейся ситуации экономическая эффективность сельскохозяйственного производства в основном определяется двумя группами факторов:
внешние факторы, не зависящие от предприятий, – ценообразование, налогообложение, кредитование, рыночный спрос, инфляционные процессы, дотации и компенсации, аграрное законодательство и др.;
внутренние факторы, зависящие от каждого конкретного хозяйства, – урожайность сельскохозяйственных культур, продуктивность животных, себестоимость продукции, технология и организация производства, специализация и т. д.