Роль холодильной промышленности в экономике (стр. 3 из 3)

При двухэтапном охлаждении первый этап проходит в камере охлаждения, где мясо проводится по подвесному конвейеру и подвергается охлаждению высокоскоростным низкотемпературным воздушным потоком. Температурные и влажностные условия, а также скорость обработки в этом процессе определяется видом мяса. Последующее охлаждение и поддержание нужной температуры осуществляется в обычных холодильных камерах или складах с температурой воздуха 0/+2 градуса. Заморозка мясной продукции - один из самых эффективных способов обеспечить длительное хранение и сохранить вкусовые и пищевые качества продукции. Шоковая заморозка позволяет сделать этот процесс максимально быстрым и качественным. Обработанная таким образом продукция после дефростации сохраняет все вкусовые, физические и питательные свойства.

Для оснащения мясных производств "Компания Экспохолод" предлагает высококачественное оборудование ведущих европейских производителей:

· Камеры хранения сырья и готовой продукции (низко- и среднетемпературные склады),

· Линии по замораживанию и быстрому охлаждению мяса в полутушах,

· Поддержание температурных режимов в производственных помещениях, системы кондиционирования,

· Скороморозильные линии по замораживанию полуфабрикатов,

· "Быстрое" охлаждение готовой продукции,

· Льдогенераторы по производству чешуйчатого льда,

· Охлаждение зоны экспедиции,

· Испарительные градирни открытого типа, используемые в целях охлаждения с температурой на 5 градусов ниже температуры наружного воздуха по сухому термометру.

Холодильное оборудование для рыбной промышленности

Рыбная продукция относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому сразу после вылова она должна быть подвергнута холодильной или морозильной обработке.

Специфика рыбной продукции требует незамедлительного и быстрейшего ее охлаждения сразу после заготовки сырья. Процесс холодильной обработки сырья строится на принципе непрерывной холодильной цепи. До момента поступления к потребителю продукция должна постоянно подвергаться воздействию холода.

Для длительного хранения рыбную продукцию подвергают заморозке.

Для хранения замороженной рыбы используются морозильные камеры различных температурных режимов (-18 градусов для кратковременного и -25 градусов для длительного хранения).

Важным условием при заготовке и переработке рыбного сырья является поддержание в цехах определенного микроклимата с постоянной температурой +8/+12 градусов.

Для рыбной промышленности "Компания Экспохолод" предлагает:

· Скороморозильные камеры (туннельного, плиточного и спирального типа),

· Хранение рыбы с помощью охлаждения дробленым льдом,

· Хранение рыбы в низкотемпературных камерах,

· Системы кондиционирования производственных цехов.

Холодильное оборудование для молочной промышленности

Для обеспечения сохранности молока, сразу после удоя его необходимо охладить, так как рост и развитие бактерий, вызывающих скисание, замедляется при 10 градусах и полностью прекращается при 2-4 градусах. При охлаждении молока повышается его качество и качество всех молочных продуктов.

Для охлаждения молока на молочных фермах, в основном, используются системы с непосредственным охлаждением и системы с теплоаккумуляцией. На приемных пунктах и молокозаводах широко применяется охлаждение водой. "Ледяная вода" обладает очень высокой теплоемкостью и, в отличие от других охлаждающих сред, при относительно небольших потоках обеспечивает перенос большого количества тепла и высокая охлаждающая способность. Существует несколько способов получения "ледяной воды":

· системы с испарителем пленочного типа,

· системы с испарителем погружного типа (аккумулятор льда),

· комбинированные системы (пленочные испарители и льдоаккумулятор).

Комбинированный метод является одним из самых современных и надежных методов по получению "ледяной воды". Основными преимуществами данной системы являются:

· высокий коэффициент теплопередачи,

· равномерное электропотребление холодильной установки в течении суток,

· экономия электроэнергии до 15-20% по сравнению с раздельным использованием льдоаккумулятора и пленочного испарителя,

· отсутствие возможности разрушения при обмерзании,

· поддержание постоянной температуры "ледяной воды" за счет таяния льда во время пиковых режимов.

Для предприятий молочной промышленности "Компания Экспохолод" предлагает:

· Камеры по интенсивному охлаждению творога,

· Оборудование для получения "ледяной воды",

· Камеры хранения готовой продукции,

· Камеры созревания сыров,

· Низкотемпературные камеры для хранения сливочного масла,

· Промышленное охлаждение цехов.

Холодильное оборудование для птицеперерабатывающей промышленности

Для сохранения всех натуральных свойств мясо птицы сразу после выработки должно быть подвергнуто холодильной обработке - охлаждению или заморозке. Охлаждение тушек птицы происходит контактным способом охлаждения "ледяной водой" или воздушно-капельным способом. Заморозка происходит в скороморозильных аппаратах или камерах шоковой заморозки, куда отправляют предварительно охлажденные тушки.

Для хранения готовой продукции используются низкотемпературные и среднетемпературные камеры и склады.

Для птицеперерабатывающей промышленности "Компания Экспохолод" предлагает:

· Камеры хранения готовой продукции (низко- и среднетемпературные склады),

· Камеры экспедиции,

· Охлаждение птицы - контактный способ охлаждения "ледяной водой", воздушно-капельное охлаждение,

· Линии по замораживанию полуфабрикатов и птиц (картонные скороморозильные аппараты, шоковая заморозка спирального и туннельного типа),

· Поддержание температурных режимов в производственных помещениях, системы кондиционирования.

Холодильное оборудование для овощей и фруктов

Для обеспечения сохранности овощей и фруктов оптимальна температура хранения на 0,5 градуса выше температуры замерзания. Отдельные виды, такие как цитрусовые, бананы, огурцы, картофель, хранят при более высоких температурах. Для сохранности продукции крайне важно поддержание стабильного температурно-влажностного режима, чтобы избежать таких явлений, как подмораживание, выпадение конденсата, усушка.

Для консервирования продукции используется быстрое замораживание. Этот процесс позволяет сохранить все витамины и вкусовые качества практически без потерь.

Для плодовоовощных предприятий "Компания Экспохолод" предлагает:

· Холодильные камеры и склады для хранения с контролируемой атмосферой,

· Быстрое охлаждение овощей и фруктов ("ледяная вода" и воздушное охлаждение),

· Скороморозильные линии по замораживанию овощей и фруктов (туннельного, конвейерного и флюидизационного типа, морозильные аппараты),

· Поддержание относительной влажности.

Холодильное оборудование для кондитерской и хлебопекарной промышленности

В кондитерском и хлебобулочном производстве широко применяется замораживание полуфабрикатов и готовой продукции. Заморозке подвергаются как частично приготовленные полуфабрикаты, так и продукция полной готовности. Для снижения вкусовых и качественных потерь изделия лучше замораживать в камерах шоковой заморозки. Это позволяет избежать сильного разрушения структуры ткани продуктов и исключает возможность развития нежелательной микрофлоры. Использование скороморозильных технологий также уменьшает время заморозки продуктов.

Для кондитерских и хлебобулочных производств "Компания Экспохолод" предлагает:

· Камеры хранения сырья и готовой продукции,

· Быстрое охлаждение готовой продукции,

· Низкотемпературные камеры шоковой заморозки.

Энергосберегающие технологии

В России проблемы энергосбережения долгое время не были так актуальны, как за рубежом. С одной стороны, бытовало мнение о дешевизне и доступности электроэнергии, с другой – о рискованности принятия подобных инвестиционных решений в условиях неопределенности и инфляции. Отпугивал потенциальных клиентов и долгий срок окупаемости. Но время получения сверхприбылей прошло, и наступила пора считать деньги.

В российском ритейле уже появились компании, которые осознали эффективность такого пути уменьшения эксплуатационных затрат. Например, среди сетей, реализующих специальные программы по повышению эффективности, можно назвать X5 Retail Group.

На диаграмме наглядно продемонстрировано, что более 50% электроэнергии в супермаркете приходится на работу компрессорных установок, торгово-холодильного оборудования и холодильных камер. Комплексный подход к решению вопроса энергосбережения позволяет значительно снизить затраты на электроэнергию.

Систематизировав имеющийся в нашей компании проектный опыт, мы нашли наиболее эффективные методы по снижению энергопотребления через применение инновационных технологий в оборудовании. Основными из них является использование:

· электронных компонентов в холодильном оборудовании: контроллеров, электронных ТРВ, частотных преобразователей и систем мониторинга и управления,

· систем рекуперации тепла,

· холодильных установок на CO2,

· энергосберегающих технологий в торговом оборудовании.