Sобщ.. = S пол. /К. (10)
где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для
обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники
безопасности.
S пол. = S 1 обор + S 2 обор (11)
где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием
S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием
S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2
Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2
S по СНИПу = 29m2
3.5.Сводная таблица оборудования
Сводное количество механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря см.табл.9.
Таблица 9
Сводная таблица механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря
Наименование Единица измерения Количество
Механическое, тепловое, холодильное
Шкаф холодильный шт 1
Шкаф жарочный электрический шт 1
Плита электрическая двух камфорочная шт 1
Сковорода электрическая шт 1
Немеханическое шт
Стол производственный шт. 2
Стеллаж передвижной шт. 1
Стойка раздаточная шт. 1
Столы производственные шт. 3
Ванна моечная 2
Кухонный инвентарь
Бак для пищевых отходов шт 2
Ведро шт 3
Венчик шт 2
Вилка поварная шт 1
Горка для специй шт 2
Держатель кухонный шт. 3
Держатель для ложек шт. 2
Доска разделочная шт. 10
Доска для резки лимона шт. 2
Дуршлаг шт. 2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.
4 – 6 л.
8-10 л. шт.
шт.
шт.
3
4
5
Продолжение табл.9
Котлы: 20 – 30 л. шт. 6
Котёл для варки рыбы шт. 2
Консервовскрыватель шт. 2
Лимоновыжималка шт. 2
Ложка разливательная 200 –250 мл. шт. 5
Ложка разливательная 500 мл. шт. 3
Ложки одно-порционные:
o для сахара
o для жиров
o для картофеля
o для соуса
комплект
комплект
шт.
комплект
3
3
4
4
Лоток шт. 18
Лопатки:
o для котлет
o для рыбы
o для кондитерских изделий
o для полуфабрикатов шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
3
3
4
4
Лист для кондитерских изделий шт. 11
Мусат шт. 1
Ножи:
o для кореньев
o для резки овощей
o «поварской тройки»
o для мясной гастрономии
o для сыра
o для лимона
o для хлеба
o для резки рыбы
o для резки мяса
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
2
2
4
2
1
2
2
1
2
Приспособление для резки масла шт. 1
Приспособление для процеживания бульона шт. 1
Противень шт. 5
Сотейник овальный Шт. 1
Сковороды:без ручки D 210 мм
с ручкой D 400 мм шт.
шт.
2
2
Продолжение табл.9
Сита разные шт. 3
Ступка с пестиком шт. 1
Тёрка для сыра шт. 1
Тёрка ручная шт. 2
Штопор шт. 2
Шумовка шт. 2
Щипцы: для рыбы
для льда шт.
шт. 1
1
Яблокорезка шт. 1
Яйцерезка шт. 1