Организация и проведение тематического вечера "Новый год" (стр. 3 из 5)
| Наименование посуды и приборов | Кол-во шт. |
| 1.Фарфоровая посуда | |
| Тарелки сервировочные | 160 |
| Тарелки мелкие столовые:Для Лосось в икорно – сливочном соусеДля свинина с приправами со сложным гарниром | 8080 |
| Тарелки закусочные:Под кокотницы с жульеном из телячьего языка | 8080 |
| Тарелки пирожковые:Для хлебаКак подстановочные под креманки для салата-коктейля | 961680 |
| вазы-платодля пирожного «Сказка» пирожного «Птичье молоко» | 241212 |
| Блюда овальные:Для рыбной мозаикиДля мясной нарезки | 241212 |
| Блюдо круглое:Для ассорти из свежих овощей | 12 |
| Салатник четырехпорционныйДля салата «Горка»Для ОливокДля грибов | 202020 |
| Кофейная чашка Чайная чашка | 4040 |
| Солонки | 24 |
| Перечницы | 20 |
| Сахарницы | 24 |
| Пепельницы | 36 |
| Металлическая посуда | |
| Кокотницы | 80 |
| 3.Стеклянная посуда | |
| Креманки для подачи салата - коктейля | 80 |
| Вазы для ассорти из фруктов | 12 |
| Бокал Хайбол для сока | 80 |
| Фужер для мин.воды | 80 |
| Рюмка рейнвейная (белое вино) | 80 |
| Рюмка лафитная (красное вино) | 80 |
| Рюмка водочная | 80 |
| Бокал для шампанского | 80 |
| Столовые приборы | |
| Ножи столовые | 80 |
| Ножи закусочные | 80 |
| Вилки столовые | 80 |
| Вилки закусочные | 80 |
| Вилки кокотные | 80 |
| Вилки десертные | 80 |
| Ложки чайные | 80 |
3.6 Заявка на столовое белье к банкету
Таблица 5
| Наименования | Размеры | Количество | Резерв | Всего с резервом |
| Скатерти | 130х230см | 16 | - | 16 |
| Салфетки полотняные | 46х46 см. | 80 | 20 (25%) | 100 |
| Ручники | 35х80см | 12 | - | 12 |
| Полотенца | 100x40см. | 6 | - | 6 |
| Фартуки | 6 | - | 6 | |
| Салфетки бумажные для рук | - | 80 | 20 | 100 |
3.7 Расчёт-заявка на производство
Таблица 6
| Наименование блюда | Заказ,порции | количество | Вид посуды | |
| посуды | порций в 1 блюде | |||
| Рыбная мозаика | 80 | 16 | 5 | Овальное блюдо |
| Салат – коктейль с креветками | 80 | 80 | 1 | Креманка |
| Мясная нарезка | 80 | 16 | 5 | Круглое блюдо |
| Салат «Горка» | 80 | 20 | 4 | Салатник 4-х порционный |
| Ассорти из свежих овощей | 80 | 12 | 6-7 | Блюдо круглое |
| Грибочки соленые | 80 | 16 | 5 | салатники |
| Ассорти оливок | 80 | 16 | 5 | салатники |
| Жульен из телячьего языка | 80 | 80 | 1 | кокотница |
| Лосось в икорно – сливочном соусе | 80 | 12 | 6-7 | Тарелка мелкая столовая |
| Свинина с приправами со сложным гарниром | 80 | 12 | 6-7 | Тарелка мелкая столовая |
| Хлеб пшеничный | 40 | 8 | 5 | Тарелка пирожковая |
| Хлеб ржаной | 40 | 8 | 5 | Тарелка пирожковая |
3.8 Расчёт-заявка из сервис-бара
Таблица 7
| Наименование | Емкость,л (кг) | посуда | Кол-во |
| «Мукузани» (столовое) | 0,7 | Рюмка лафитный | 12 бут. |
| Кр. вино «Каберне» | 0,7 | Рюмка лафитный | 12 бут. |
| «Рецина» (сухое) | 0,7 | Рюмка рейнвейный | 12 бут. |
| «Робола» (десертное) | 0,7 | Рюмка рейнвейный | 12 бут. |
| Шамп. «Советское» | 0,75 | Бокал для шампанского | 6 бут. |
| Шамп. «Ростовское» | 0,75 | Бокал для шампанского | 6 бут. |
| Водка «Столичная» | 0,5 | Рюмка водочная | 8 бут. |
| Водка «Абсолют» | 0.5 | Рюмка водочная | 8 бут. |
| Мин.вода газированная- Нарзан | 0,5 | Фужер для минеральной воды | 10 бут. |
| Вода негаз. «Акваминерале» | 1,0 | Фужер для минеральной воды | 10 бут. |
| Спрайт | 1,0 | Бокал хайбол | 20 бут. |
| Сок:- яблочный- апельсиновый | 2,02,0 | Бокалы хайбол | 10 п.10 п. |
| Наименованиепродукции | Количество порций | посуда | Кол-вопосуды |
| Пирожные-малютки:- «Сказка»-«Птичье молоко» | 4040 | Вазы - плато | 1212 |
| Ассорти из фруктов | 80 | Вазы | 12 |
| Кофе черный | 40 | Чашка кофейная с блюдцем | 40 |
| Чай | 40 | Чашка чайная с блюдцем | 40 |
| Сахар | 40 | сахарница | 26 |
      |
5. Анимационные мероприятия
Анимация на сегодня – одна из повсеместно внедряемых культурно-досуговых технологий. Сущность анимационной деятельности состоит в умении предоставить гостям заведения полноценный отдых, вовлечь их в «активную жизнь». Анимация стала неотъемлемой частью, особой составляющей культурно-досуговых программ, предлагаемая гостям для отдыха и развлечения.
Организацией и проведением анимационных мероприятий занимается режиссер, главной задачей которого является организация общения с отдыхающими. Режиссерский замысел оформляется в так называемый режиссерский сценарий, функция которого – художественная организация постановки. Для данного мероприятия разработан специальный сценарий.
Плакаты при входе
«Наш вечер новогодний Всех к радости зовет! Веселым будь сегодня, Веселым будет год! » «Если ты на бал пришел, Значит ты - не кроха. Делай только хорошо, И не делай плохо!» «Торопитесь, заходите, Представленье поглядите!»
Ход праздника
(Звучат новогодние позывные на мотив "В лесу родилась елочка").
22.00 - Встреча гостей. Официанты помогают им занять свои места. Обслуживать начинают с женщин и детей, Официанты помогают гостям разлить напитки.
Музыкальное сопровождение (звучат новогодние песни). Ведущий: Новый Год – самый веселый, яркий и радостный праздник, его любят и взрослые, и дети, и каждый отмечает его по–своему. Одни идут в ресторан, другие встречают Новый Год дома, в семейном кругу, третьи выезжают на природу в зимний лес, а я предлагаю вам отправиться сегодня в незабываемое новогоднее путешествие, в круиз по новогодней планете и вместе с другими народами отпраздновать Новый Год! А перед дальней дорогой я предлагаю наполнить бокалы и выпить за удачу, так как удача нам нужна везде и всегда: и в работе, и в личных делах, и, конечно, в дороге.
(Звучит стук колес, гудки паровоза, крики, шум вокзала. Музыкально–шумовое оформление праздника имеет большое значение, оно поможет создать атмосферу той страны, куда "отправятся" участники праздника, а веселые, всеми полюбившиеся мелодии поднимут общее настроение).
ВИА исполняют новогодние песни.
23.00 – подача горячей закуски.
Музыкальное сопровождение.
Ведущий: Пусть удачу Вам подарит новый год, Сложные решит задачи И успех с собою принесет, Счастье и любовь в придачу!
00.00 – просмотр по широкой плазменной панеле выступления президента РФ Медведева Д.А.
Дорогие друзья! В народе говорят: "Лучшая песня, которая еще не спета, лучший город, который еще не построен, лучший год, который еще не прожит." Так пусть же новый год принесет нам 365 солнечных дней, обилие добрых встреч и улыбок. Пусть сбудутся ваши мечты и планы! С Новым Годом! С новым счастьем! Ведущий: Друзья, какой же Новый Год без Деда Мороза? Милому Деду Морозу мы сейчас отправим телеграмму, я вот уже составил текст, да вот забыл написать "прилагательные". Так что от каждого гостя – по одному "прилагательному". Ведущий записывает в бланк подряд все произнесенные прилагательные, затем читает вслух, что получилось.
Текст телеграммы: "… Дедушка Мороз! Все … гости с нетерпением ожидают твоего … прихода. Новый Год – это самый … праздник в году. Мы с … настроением будем петь для тебя … песни, танцевать … танцы! Наконец–то наступит … Новый Год! Как не хочется говорить о … работе. Но мы обещаем, что будем работать … и получать только … зарплату. Так что открывай поскорее свой … мешок и вручай нам … подарки. С уважением к тебе, … тетеньки и … дяденьки! Ведущий открывает танцевальное отделение. По его завершению ведущий приглашает гостей за стол. Появляется долгожданный Дед Мороз с внучкой Снегурочкой. Они поздравляют гостей с Новым Годом, поднимают праздничные бокалы и предлагают всем гостям встать в хоровод и спеть традиционную песню "В лесу родилась елочка". Затем Дед Мороз может загадать гостям новогодние загадки, сделать астрологический прогноз на будущий год для каждого знака зодиака (естественно, шуточный), провести конкурс песен о зиме, устроить аукцион, на который будет выставлен в качестве главного лота символ наступающего года. Это может быть мягкая игрушка, статуэтка, картина, брелок и т.д. А выкупить лоты можно будет не только деньгами, но и, спев песню, станцевав танец, прочитав стихи, рассказав анекдот и т.д. Снегурочка – главная помощница Деда Мороза – может объявляет конкурс на лучшего танцора, лучшего певца, лучшего частушечника.