Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин (стр. 7 из 8)

2007г. -

Результаты исследования полноты, устойчивости и новизны ассортимента белых вин, реализуемых в магазине ООО «Магнит» в 2008г. представлены в таблице 5.

Таблица 5

Полнота и устойчивость ассортимента белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.

N п/п	Показатель	Обозначение	2008г.
1.	Количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;	П_Ф	10
2.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем	П_Б	26
3.	Количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров)	Оn	16
4.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем	a	26
5.	Количество проверок	n	4
6.	Показатель новизны	Н	4
7.	Действительная широта	Ш_Д	10
8.	Коэффициент полноты ассортимента	К_П	38,46
9.	Коэффициент устойчивости ассортимента	К_УСТ	0,85
10.	Коэффициент новизны ассортимента	К_Н	40,0

Таким образом, коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

2.3. Экспертиза и оценка качества вин

В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность — 0,5; цвет — 0,5; аромат (букет) — 3,0; вкус — 5,0; типичность — 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.

Таблица 6

Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин

По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).

Таблица 7

Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов

Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.

Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.

В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.

При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная — в Италии; а 35-балльная — во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.

Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит».

Таблица 8

Экспертиза качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.

Образец	Показатель качества					Сумма баллов
Образец	Прозрачность	Цвет	Вкус	Аромат	Типичность	Сумма баллов
Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%	0,4	0,3	3,0	2,5	0,8	7,0
Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.	0,4	0,4	3,0	2,0	0,8	6,6
Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.	0,5	0,4	4,0	2,5	1,0	8,4
Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.	0,5	0,5	4,0	2,5	0,8	8,5
Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.	0,5	0,5	5,0	3,0	0,8	9,8
Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.	0,5	0,5	5,0	3,0	1,0	10

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать следующие выводы.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.

Заключение

Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Магнит».

Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.

Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».