ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
Введение в специальность
Методические указания к контрольным вопросам и заданиям
Для студентов специальности 100103
«Социально-культурный сервис и туризм»
заочной формы обучения
Воронеж 2007
1. Цели и задачи дисциплины.
Цель дисциплины – выработать у студентов систему знаний и четкое представление о реконструкции исторического прошлого сервиса посредством привлечения инструментария популярного в настоящее время историографического направления — истории повседневности. На материале, полученном посредством ретроспективного анализа, может основываться базовый концепт стилизации сервисных технологий в современной России. Он заключается в восстановлении национальных традиций в сфере обслуживания населения.
Основные задачи дисциплины:
· дать студенту, будущему специалисту в области управления социально-культурным сервисом и туризмом, глубокие и систематизированные знания об истории развития сервиса в России, национальных особенностях сервиса, обусловленных спецификой российского быта;
· рассмотреть современное состояние социально-культурного сервиса в России;
· ознакомить студентов с основными терминами, понятиями и определениями, необходимыми для изучения основ индустрии гостеприимства;
· изучить классификацию услуг и основные требования к ним;
· изучить современные технологии, формы, методы и средства обслуживания.
2.Требования к уровню усвоения содержания дисциплины
Студент должен знать:
· Систему организации гостеприимства с учетом опыта и знаний отечественных и зарубежных специалистов по эффективному применению управленческих решений в соответствии с международными технологиями и стандартами сервиса;
· историческую периодизацию развития сервиса;
· основные категории, применяемые при изучении данной дисциплины;
· российскую историческую специфику организации сервисной деятельности;
· факторы трансформации сервисных технологий;
· основную специфику становления сервисологической науки в Советском Союзе;
· основные принципы осуществляемой им деятельности;
· состояние сектора услуг в настоящее время в России и ведущих западных странах.
Студент должен уметь:
· анализировать сервис как культурный феномен, как составную часть бытовой культуры;
· использовать средства информации для повышения эффективности предлагаемых услуг;
· по уровню развития сервиса судить о характере того или иного социума в целом, о степени его гуманизации.
В соответствии с учебным планом по курсу «Введение в специальность. Основы индустрии гостеприимства», общий объем которого составляет 108 ч, студенты заочного отделения слушают 12 ч лекций и выполняют практические работы в объеме 6 ч. Остальное время отводится на самостоятельную внеаудиторную работу, включающую изучение теоретического материала по учебной литературе, проработку лекционного материала и выполнение одной контрольной работы, состоящей из 6 теоретических вопросов и заданий в сроки, указанные деканатом.
При самостоятельном изучении курса следует придерживаться определенного порядка:
1) ознакомиться с содержанием темы соответственно заданию;
2) прочитать в учебном пособии материал, относящийся к данной теме;
3) ответить на вопросы контрольного задания, при необходимости вернуться к изучению теоретического материала по учебникам.
Ответы на вопросы надо приводить в той последовательности, в которой они даны в задании. По каждому вопросу следует давать исчерпывающие ответы, представляющие изложение изучаемого студентами материала. Дословное переписывание из учебников недопустимо. Текст вопросов и заданий вместе с номерами приводится обязательно.
Вариант заданий выбирается по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента. Например, шифр 38. Первая цифра 3 указывает горизонтальную строку таблицы, вторая цифра 8 – вертикальную графу. На пересечении строки 3 и графы 8 указаны номера вопросов и заданий соответствующего варианта: 5, 18, 26, 37, 44, 52. В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1- 2003.
В межсессионный период организуются консультации, на которых преподаватель помогает преодолеть трудности, возникшие в ходе самостоятельной работы.
В период сессии студенты прослушивают лекции, выполняют практические работы и сдают зачет в соответствии с учебным планом.
К зачету допускается студент, полностью выполнивший учебный план: прослушавший все лекции, выполнивший практикум и защитивший контрольную работу.
Выбор контрольных вопросов по введению в специальность.
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| 0 | 1, 15, 23,34, 41, 53. | 2, 16, 24,35, 42, 54. | 3, 17, 25, 36, 43, 55. | 4, 18, 26,37, 44, 56. | 5, 19, 27,38, 45, 57. | 6, 20, 28,39, 46, 58. | 7, 11, 29,40, 47, 59. | 8, 12, 30, 33, 48, 60. | 9, 13, 21,32, 49, 51. | 1, 10, 22,31, 50, 52. |
| 1 | 10,14, 23, 34, 41, 54. | 1, 15, 24, 35, 42, 55. | 2, 16, 25, 36, 43, 56. | 3, 17, 26, 37, 44, 56. | 4, 18, 27, 38, 45, 57. | 5, 19, 28, 39, 46, 58. | 6, 20, 29, 40, 47, 59. | 7, 11, 30, 33, 48,60. | 8, 12, 21, 32, 49, 51. | 9, 13, 22, 31, 50, 52. |
| 2 | 2, 14, 23, 34, 41, 53. | 3, 15, 24, 35, 42, 54. | 4, 16, 25, 36, 43, 55. | 5, 17, 26, 37, 44, 56. | 6, 18, 27, 38, 45, 57. | 7, 19, 28, 39, 46, 58. | 8, 20, 29, 40, 47, 59. | 9, 11, 30, 33, 48, 60. | 1, 10, 21, 32, 49, 51. | 2, 11, 22, 31, 50, 52. |
| 3 | 3, 12, 23, 34, 41, 54. | 4, 13, 24, 35, 42, 55. | 5, 14, 25, 36, 43, 56. | 6, 15, 26, 37, 44, 57. | 7, 16, 27, 38, 45, 58. | 8, 17, 28, 39, 46, 59. | 9, 18, 29, 40, 47, 60. | 1, 10, 30, 33, 48, 51. | 2, 11, 21, 32, 49, 52. | 3, 12, 22, 31, 50, 53. |
| 4 | 4, 13, 23, 34, 41, 55. | 5, 14, 24, 35, 42, 56. | 6, 15, 25, 36, 43, 57. | 7, 16, 26, 37, 44, 58. | 8, 17, 27, 38, 45, 59. | 9, 18, 28, 39, 46, 60. | 1, 10, 29, 40, 47, 51. | 2, 11, 30, 33, 48, 52. | 3, 12, 21, 32, 49, 53. | 4, 13, 22, 31, 50, 54. |
| 5 | 1, 14, 23, 34, 41, 56. | 2, 15, 24, 35, 42, 57. | 3, 16, 25, 36, 43, 58. | 4, 17, 26, 37, 44, 59. | 5, 18, 27, 38, 45, 60. | 6, 19, 28, 39, 46, 51. | 7, 20, 29, 40, 47, 52. | 8, 11, 30, 33, 48, 53. | 9, 12, 21, 32, 49, 54. | 5,10, 22, 31, 50, 55. |
| 6 | 5, 11, 23, 34, 41, 57. | 6, 12, 24, 35, 42, 58. | 7, 13, 25, 36, 43, 59. | 8, 14, 26, 37, 44, 60. | 9, 15, 27, 38, 45, 51. | 5, 10, 28, 39, 46, 52. | 6, 11, 29, 40, 47, 53. | 7, 12, 30, 33, 48, 54. | 8, 13, 21, 32, 49, 55. | 9, 14, 22, 31, 50, 56. |
| 7 | 1, 15, 23, 34, 41, 58. | 2, 16, 24, 35, 42, 59. | 3, 17, 25, 36, 43, 60. | 4, 18, 26, 37, 44, 51. | 5, 19, 27, 38, 45, 52. | 6, 20, 28, 39, 46, 53. | 7, 11, 29, 40, 47, 54. | 8, 12, 30, 33, 48, 55. | 9, 13, 21, 32, 49, 56. | 1, 14, 22, 31, 50, 57. |
| 8 | 2, 15, 23, 34, 41, 59. | 3, 16, 24, 35, 42, 60. | 4, 17, 25, 36, 43, 51. | 5, 18, 26, 37, 44, 52 | 7, 19, 27, 38, 45, 53. | 8, 20, 28, 39, 46, 54. | 9, 13, 29, 40, 47, 55. | 1, 14, 30, 33, 48, 56. | 2, 15, 21, 32, 49, 57. | 3, 16, 22, 31, 50, 58. |
| 9 | 4, 11, 23, 34, 41, 60. | 5, 12, 24, 35, 42, 51. | 6, 13, 25, 36, 43, 52. | 7, 14, 26, 37, 44, 53. | 8, 15, 27, 38, 45, 54. | 9, 16, 28, 39, 46, 55. | 1, 17, 29, 40, 47, 56. | 2, 18, 30, 33, 48, 57. | 3, 19, 21, 32, 49, 58. | 4, 20, 22, 31, 50, 59. |
Контрольные вопросы.
1. История сервисной деятельности. Заимствования и подражания Западу в сфере сервиса. Методологическая основа сервисологии. Национальные традиции в сфере сервиса. Периоды развития сервиса: 1. Генезис сервиса. 2. Феодальный сервис. 3. Сервис в обществе индустриального типа.. Современный этап развития сервиса.
2. Понятие “сервис” в истории русской культуры. Замена термина “обслуживание” термином “сервис.” Влияние революции 1917 г. на формирование негативного отношения к институту услуг.
3. Эволюция сервиса в мировом историческом процессе. Сервис в древних государствах Востока. Обычаи восточного гостеприимства. Организация сервиса в эпоху феодализма в крепостнической России. Дворовые люди. Челядь. Значение сервиса в индустриальный период.
4. Исторические и географические факторы, определившие специфику сервисной системы России. Влияние ландшафта равнины, почвы и климата на русскую психологию. Влияние кочевых народов на формирование российского менталитета. Общинно-патриархальные черты российской ментальности. Стремление к показной роскоши.
5. Организация сервиса в крепостнической России. Сословный сервис. Холопы. Отношение к прислуге. Впечатления А.С. Пушкина об обслуживающем персонале.
6. Генезис ресторанного сервиса в России. Типы ресторанов. Отношения рестораторов и городских властей. Повара. Официанты. Метрдотели. Швейцары. Музыкальная программа. Винная реклама. Ресторанные правила винопития.
7. Обслуживание свадебных обрядов в России XVIII века. Услуги свахи, священника, церковного хора.
8. Услуги, существовавшие при обряде крестин в России XVIII века. День именин.
9. Услуги, распространенные на похоронах в России XVIII века. Услуги духовенства, гробовщиков, могильщиков. Мастерские памятников.
10. Строительные услуги в России XVIII века. Архитекторы, каменщики, плотники, печники, обойщики, резчики по дереву, скульпторы, живописцы, садовники.
11. Педагогическая деятельность в России XVIII века. Уход за младенцами. Домашнее воспитание. Гувернеры. Учителя музыки. Учителя игр.
12. Женское воспитание в России XVIII века. Смольный институт благородных девиц. Частные пансионы.
13. Медицинское обслуживание в России XVIII века. Частные иностранные врачи. Акушерская помощь. Повивальные бабки. Лечение детей. Стоматология. Аптечный сервис. Военные госпитали. Курорты минеральных вод. Санитарно-гигиенические услуги.
14. Застольное обслуживание в России XVII – XVIII века. Парадные обеды во дворцах и дворянских семействах. Наемные повара и кондитеры. Крепостная кухонная прислуга. Официанты. Поденщицы.
15. Предприятия общественного питания в России XVIII века. Питейные заведения. Кабаки. Трактиры. Харчевни. Ресторации. Уличная торговля съестным.