Маршрутна карта N 16 від 30 серпня 2001 р. по цеху виробництва сирків глазурованих
Вид продукції | Код продукції | Залишки сировини на початок зміни | Норма виходу(кг) | |||||||||||||||||
Сирки глазуровані 26% жирності з ваніліном, 0,05 кг | 312 | Вид сировини | Код сировини | Маса(кг) | 1000 | |||||||||||||||
| Молоко нормалізоване | 1103 | 3700 | ||||||||||||||||||
N | Дата | Зміна | Технологічна операція | Сировина та матеріали | Попутна продукція (сироватка) | Підпис контро-лера-технолога | ||||||||||||||
вид сировини та матеріалів | норма, кг | фактично кг | відхилення | норма, кг | фактично кг | відхилення | ||||||||||||||
кількість | код причини | код від-повідаль-ної особи | кількість | код причини | код від-повідаль-ної особи | |||||||||||||||
Танк (робоче місце) для виготовлення сиру | ||||||||||||||||||||
1 | 30.08 | 1 | Сквашування | Молоко Закваска | 3700 2 | 3700 2 | х | х | х | х | х | х | х | х | Ткаченко | |||||
2 | 30.08 | 2 | Пресування | — | 3702 | 3702 | х | х | х | х | х | х | х | х | Іванець | |||||
3 | 30.08 | 2 | Вихід сиру | Сир | 638 | 632 | -6 | 024 | 01 | 3250 | 3250 | -2 | 01 | 10 | Іванець | |||||
Дільниця по виготовленню сиркової маси | ||||||||||||||||||||
4 | 31.08 | 3 | Переробка сиру в сиркову масу | Сир | 638 | 632 | -6 | 024 | 01 | х | х | х | х | х | Калюжна | |||||
| Цукор | 216,7 | 217,9 | +1,2 | 030 | 02 | х | х | х | х | х | ||||||||||
| Конд. жир | 19,76 | 19,76 | — | — | — | х | х | х | х | х | ||||||||||
| Масло | 146,7 | 145 | -1,7 | 031 | 10 | |||||||||||||||
5 | 31.08 | 3 | Вихід сиркової маси | Сиркова маса | 1000 | -6,5 | 031 | 10 | х | х | х | х | х | Калюжна | ||||||
Лінія (дільниця) по виготовленню та фасуванню глазурованих сирків | ||||||||||||||||||||
Брак продукції | ||||||||||||||||||||
кількість | код причини | код відповідальної особи | ||||||||||||||||||
6 | 31.08 | 1 | Виробництво сирків | Сир Какао-порошок | 993,5 | 992,0 | 1,5 | 050 | 08 | Ткаченко | ||||||||||
31.08 | 1 | Склад готової продукції | Сирки глазуровані | 992 | 991,5 | 0,5 | 050 | 09 | Березенко | |||||||||||