Нерпа - Эндемик Байкала (стр. 3 из 6)

В Байкале это голомянки и бычки;

В Каспии – кильки, атерина, бычки;

В Ладожском озере – корюшка, полюшка, ряпушка;

В озере Сайма – ряпушка.

Следует сказать и о другом. Байкал – горный водоем, расположенный в центре Азиатского материка. И, что удивительно, его трофосистема замыкается высокоорганизованным эндемичным млекопитающим – байкальской нерпой. Благодаря млекопитающему экосистема Байкала, подобно морским, должна быть отнесена в разряд насыщенных – полных озерных систем, представляя собой благодатную для исследований миниатюрную модель Мирового океана.

24 – летнее исследование питания байкальской нерпы в природных условиях (Пастухов 1965, 1967, 1969, 1971, 1973, 1984), а также длительных экспериментах (Пастухов 1969, 1971, 1974) со всей очевидностью показатели, что основным объектами ее питания является короткоцикловые, самые многочисленные, обладающие высоким воспроизводительным и репродуктивным потенциалом. Мелкие репродуктивные непромысловые пелагические голомянко-бычковые рыбы. Нерпа на 98-99% процентов трансформирует именно этих недоступных для человека рыб пелагиаем Байкала (особенно голомянок), продукция которых составляет в отдельные годы около 85% всей рыбопродукции озера (Пастухов 1977). Также исследование питания нерпы позволило полностью отбросить лишнее представление (Котов 1962) о голомянках как о тупике в трофической системе открытых вод Байкала и сделать однозначное заключение о том, что без голомянок не возможно было бы существование современной популяции нерпы.

И так, роль нерпы как естественного биомелиоратора трудно переоценить. Потребляя голомянок, стадо нерпы сберегает за год около 500 тыс. тон мезо – и – макрозоопланктона – основных компонентов питания омуля. Уже одна пятая часть этого высвобожденного (точнее – сбереженного) нерпой корма обеспечивает существование современной ихтиомассы омуля на протяжении всего года. Биоценотическое значение нерпы заключается, таким образом, в том, что она выступает в роле своеобразного естественного регулятора биогидроценоза Байкала; упорядочивая и уменьшая амплитуду межгодовых колебаний главнейших его представителей, то есть стабилизируя уровень в продуцировании ряда гетеротрофов. Именно такая (ежесуточная, ежечасная) стабилизация биогидроценоза Байкала человеку непосильно.

Без нерпы сейчас трудно представить нормальное функционирование популяции основных промысловых рыб и без омуля и их рациональное хозяйственное использование. Так как нерпа питаясь голомянками и бычками сохраняет зоопланктон, не только для питания популяции омуля, но и для водной среды, так как макрозоопланктон служит природным очистителем воды, что и придает воде Байкала ее уникальность.

Однако 1987-1988 годах штормами выбросило на берег «славного моря» около 10000 тысяч погибших нерп. Такое произошло впервые за всю историю наблюдения за Байкалом. Подозрение на влияние сбросов с двух целлюлозно-бумажных комбинатов наука не смогла не опровергнуть не подтвердить. В 1997 году 1500 нерп было выброшено на берег волнами Байкала. По просьбе лимнологического института к работе подключились активисты «Гринписа». Пробы нерпы были отправлены в Германию в независимую лабораторию. Исследования показали высокое содержание в тканях хлорорганических соединений, которые были сравнимы с уровнем, имевшимся у тюленей Балтики, живущих в сильно загрязненном море и находящихся под угрозой исчезновения. Тем самым поставлена под сомнение непревзойденная чистота вод Байкала. Но в место того что бы признать сегодняшнюю реальность быстро нашли причину – рачка, который по пищевой цепочке «донес» в концентрированном виде загрязнение хлорорганические соединения до нерпы. 1987 году на Байкале начали не имевший аналогов «научно-производственный эксперимент» по оценки состояния популяции нерпы в условиях увеличенного промыслового изъятия. Именно тогда добились повышения добычи редчайшего вида в шесть раз, для того что бы в конечном итоге «подойти к созданию управляемого нерпичьего хозяйства».

Тем не менее, промысел и переработка на данный момент фактически не ведутся, что объясняется несколькими причинами:

возрастанием затрат на промысел ластоногих;

несовершенством традиционной технологии переработки тюленей;

моральным и физическим износом технологического оборудования;

прекращением деятельности ранее действующих предприятий по переработке ластоногих.

Для рационального использования ластоногих Байкала в качестве промышленного сырья сотрудниками научно-исследовательской лаборатории перспективных технологий (НИЛПТ) под руководством профессора М.Д. Мукатовой (кафедра «Технология и экспертиза товаров») в 2000 г. начаты исследования комплексной технологии переработки. Полученные результаты представляют определенный интерес.

Хоровина (основная часть тела тюленя) состоит из шкуры, на которой расположен толстый (55-90 см) слой покровного сала, которое является источником получения жира, имеющего большую ценность в медицине и ветеринарии, пищевой промышленности. Потрадиционней технологии при разделке с хоровины срезали прирези мяса, снимали сало, а затем деревянными лопатками отжимали остатки сала со шкуры. Полученное сырье смешивали и вытапливали, что вело к ухудшению качества получаемого жира.

Объектом исследования было сырье (хоровина), консервированное поваренной солью (10 % к массе), хранение которого до обработки осуществлялось при температуре 2-10 °С в течение 4 мес. Предложен способ разделывания хоровины на фракции (рис. 1), что позволяет отделить чистый пласт сала от наружных слоев с более низкими качественными показателями. Кроме того, применение этого способа разделки позволяет получить из разных фракций жир различных категорий. Выход фракций при разделке хоровины приведен в табл. 1.

Существенным недостатком мяса байкальских ластоногих является наличие ярко выраженного специфического запаха, обусловленного содержанием в нем липидов той же природы, что и ли-пиды кожного слоя, удаление которого по ранее разработанным методам практически невозможно. По этой причине мясо с костной тканью и внутренностями направлялось на производство кормовой продукции. Вместе с тем мясо тюленя является источником белка, содержание которого достигает 27 %.

В 1997 - 1998 гг. в рамках выполнения отраслевой программы разрабатывало тему по созданию технологии получения пептонов из мяса белька. В ходе проведения работ был использован ферментативный способ расщепления мяса белька с добавлением его измельченных внутренних органов для активации деятельности собственных ферментов. Полученный сухой гидролиза был предложен в качестве белкового препарата питательной среды при проведении микробиологических анализов. Однако полученные результаты в промышленности не нашли применения.

Одним из возможных направлений переработки мясокостной части следует считать приготовление белково-минеральной добавки (БМД) для использования ее в приготовлении сухих пищевых концентратов.

Из внутренностей тюленя наибольший интерес в качестве сырья для производства медицинских препаратов представляет собой печень, богатая витамином Л (в 1 г содержится до 550 и.е.). Возможности применения в пищевых или других отраслях внутренностей байкальского тюленя станут обязательными направлениями проводимых исследований.

Результаты исследований приводятся в предварительной технологической схеме комплексной переработки ластоногих .

Таким образом, проведенные исследования обнадеживают, и переработка ластоногих Байкала может быть восстановлена на основе применения новых способов, позволяющих рационально использовать данное сырье для производства качественных продуктов различного назначения Байкала (Рис.3).

Рис. 1. Структурные фракции хоровины каспийского тюленя:

1 — мясная пленка (прирези мяса); 2 - верхняя строжка; 3 -чистое сало;

4 - прирези сала; 5 — шкура

Таблица 1

Выход фракций при разделке хоровины

Наименование фракции	Выход фракции, % от общей	массы хоровины
Шкура	9,5
Прирези сала	3,4
Чистое сало	51,2
Верхняя строжка	25,1
Прирези мяса	10,8

Таблица 2

Выход жира-полуфабриката различных категорий от массы фракций

Наименование фракции	Предполагаемые цели использования	Кислотное число, мг КОН/г	Выход жира из фракции,%
Прирези сала	Пищевые	1,2	4,9
Чистое сало	Медицинские	0,7	54,8
Верхняя строжка	Пищевые, ветеринарные	1,2-3,7	27,9
Прирези мяса	Ветеринарные, технические	3,7-6,8	12,4
Итого	100,0

Таблица 3

Нормы отходов и потерь при производстве жира медицинского из чистого сала

Байкальского тюленя по новой технологии

Наименование технологической операции	Норма отходов и	потерь, %
Мойка хоровины	0,3
Разделка на фракции	0,6
Измельчение	1,0
Внесение карбамида и смешивание	+2,2
Низкотемпературная термическая обработка	0,8
Центрифугирование	19,2
Отделение стеринов (фильтрование)	11,6
Выход жира-полуфабриката	69,7

Технологическая схема обработки хоровины тюленя

Обще положения.

П Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат туши к органы морских ластоногих животных - акибы, ларги, крылатки, лахтака, моржей и других видов