По объемам производства сои в мире лидируют США и Бразилия, обеспечивающие соответственно около 50 и 20 % от валового сбора сои в мире. В Европе производство сои невысокое - около 1,5 % от мирового объема производства.
В России в настоящее время выращивается около 280 тыс. тонн соевых бобов. Выращиваемые в стране бобы используются преимущественно для кормовых целей с очень низким коэффициентом конверсии в пищевой белок (6-30%).
Зонами выращивания сои в РФ являются:
l Дальний Восток (Приморский, Хабаровский края, Амурская область) – в этой зоне размещается более 88% посевов сои и производится более 86 % ее валового сбора в стране;
l Северный Кавказ (Краснодарский, Ставропольский края, Ростовская область, республика Адыгея, Северная Осетия, Кабардино-Балкарская, Ингушская и Чеченская Республики) – в этой зоне размещается 9,6% посевов сои и производится более 13% ее валового сбора;
l Поволжский, Уральский, Западно-Сибирский и Восточно-Сибирский экономический районы – остальные 1,5% посевов и 1% валового сбора бобов сои.
Предлагаемый проект на начальном этапе реализации ориентирован на импортное сырье (из США, Аргентины или Бразилии) в силу следующих причин:
l суммарная мощность существующих в РФ заводов по переработке сои (Иркутский, Уссурийский масложиркомбинаты и Благовещенский маслозавод в Дальневосточном регионе, маслодобывающие заводы и цеха, специализирующиеся на производстве продуктов из сои в составе ассоциации «Ассоя» в Краснодарском крае, Бийский маслоэкстракционный завод в Алтайском крае, Старо-Оскольский маслозавод в Белгородской области, Лискинский маслоэкстракционный завод в Воронежской области и др.) превышает объемы выращивания бобов сои в РФ в 2-3 раза;
l в Московской области, где планируется разместить производство по углубленной переработке сои, эта культура практически не возделывается, а доставка бобов сои из основного района их выращивания (Дальневосточного) связана со значительными транспортными затратами;
l за последние десятилетия в России значительно сократились посевные площади под соей и соответственно производство бобов сои (более чем вдвое по сравнению с 1970 годом).
Вместе с тем, отечественное сырье в рамках проекта рассматривается в качестве альтернативного варианта поскольку:
l большинство заводов по переработке сои в стране испытывает дефицит оборотных средств и характеризуется крайне низким платежеспособным спросом, вследствие чего выращенные в РФ бобы сои оказываются невостребованными и реализуются по цене, конкурентоспособной с импортным сырьем даже с учетом значительной транспортной составляющей;
l неконкурентноспособное качество относительно импортного сырья;
l вопрос обеспечения страны продуктами переработки сои имеет общегосударственное значение (23 февраля 1993 г. подписано Постановление Совета Министров – Правительства Российской Федерации № 146 «О программе по производству и переработке сои»), вследствие чего в настоящее время предпринимаются меры по увеличению посевов сои.
В частности, в Волгоградской области реализуется целевая программа «Соя», предполагающая осуществление в 1998-2000 гг. мелиорации земель Волгоградской области с целью создания необходимых климатических условий для производства сои с дальнейшим использованием выращенных бобов при производстве продуктов питания для населения.
В соответствии с названной программой, под соевый севооборот будет выделено 10-15 га орошаемых земель и уже в 2000 году (по прогнозам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ) производство соевых бобов в области достигнет 13,4 тыс. тонн (что почти вдвое превышает потребность создаваемого производства в сырье).
Таким образом, при успешной реализации программы «Соя» в Волгоградской области, планируемое в рамках проекта производство по переработке сои сможет ориентироваться на местное сырье.
Краткое описание технологического процесса производства текстурированного соевого белка (Объект №1)
Текстурированный соевый белок производится из полуобезжиренной соевой муки методом термопластической экструзии. Полуобезжиренная соевая мука получается механическим способом без использования органических растворителей.
Технология сухой экструзии, положенная в основу планируемого производства, запатентована компанией INSTA-PRO International (США) в 1969 году. С тех пор оборудование компании работает более чем в 90 странах мира. С середины восьмидесятых годов компания поставляет на мировой рынок оборудование собственного производства под торговой маркой INSTA-PRO для переработки масличных культур на масло и жмых с использованием экструдера и шнекового пресса. С 1998 года данная технология выходит под торговой маркой Ex Press.
Уникальность данной технологии заключается в том, что она позволяет производить продукт – текстурированный соевый белок – из цельных соевых бобов за один производственный цикл при малых производственных мощностях.
В рамках проекта, в соответствии с существующей договоренностью, компания INSTA-PRO:
l предоставит ЗАО «КОНСОРЦИУМ» технологию;
l осуществит производство, поставку технологического оборудования и запасных частей (вместе с руководством по эксплуатации и техническому обслуживанию);
l произведет монтаж оборудования и обучение обслуживающего персонала.
Основные этапы технологического процесса:
l Прием, очистка от примесей и хранение бобов сои
l Шелушение соевых бобов
l Экструдирование
l Отжим масла с получением соевого масла и жмыха
l Отстаивание и фильтрация соевого масла с получением очищенного соевого масла
l Измельчение и охлаждение соевого жмыха с получением полуобезжиренной соевой муки
l Экструдирование соевой муки с получением текстурированного соевого белка
В процессе переработки соевых бобов получаются:
l соевое масло;
l соевая шелуха (оболочка);
l полуобезжиренная соевая мука;
l текстурированный соевый белок (ТСБ).
Таблица 3 «Выход основных продуктов переработки сырых соевых бобов»
| Наименование продуктов | % выхода (сырье – семена 100%) |
| 1. Соевое масло | 10,6% |
| 2. Соевая мука (ТСБ) | 74,8% |
| 3. Соевая шелуха (оболочка) | 12% |
| ИТОГО | 97,4% |
| Потери | 2,6% |
Соевое масло используется в качестве пищевого продукта.
Соевая шелуха (оболочка) применяется как источник диетических питательных волокон в пищевой промышленности (в частности, в пекарных производствах), а также в качестве животных кормов.
Соевая мука содержит до 54% белка и является наименее очищенной формой потребляемых человеком соевых белковых продуктов.
Таблица 4 «Состав соевой муки»
| Составляющие | Содержание | |
| Фактическое, % | При полной дегидратации | |
| Белок | 52-54 | 56-59 |
| Жир | 0.5-1.0 | 0.5-1.1 |
| Сырая клетчатка | 2.5-3.5 | 2.7-3.8 |
| Зола | 5-6 | 5.4-6.5 |
| Влага | 6-8% | 0 |
| Углеводы (остаток) | 30-32 | 32-34 |
Соевая мука применяется в мясной (производство колбас), хлебопекарной промышленности и при изготовлении сухих хлопьев для завтраков путем добавки непосредственно в тесто. Добавка соевой муки в хлеб улучшает цвет корки, придавая ей золотистый («поджаренный») оттенок.
Соевая мука применяется как экономический ингредиент для замены обезжиренного сухого молока и твердых веществ цельного молока. После обогащения лецитинами и жирами соевая мука способна заменить яйца в пекарной промышленности.
Соевая мука может быть использована для производства круп. Крупы по составу совершенно аналогичны муке, но имеют больший размер частиц. Соевые крупы улучшают питательные свойства и структуру печенья, галет и специальных хлебных изделий. Они также могут использоваться в смесях с грубо помолотым мясом.
Важной областью применения соевых муки и круп является производство продуктов питания для домашних животных.
В приведенной ниже таблице дана информация о содержании в соевой муке минеральных веществ.
Таблица 5 «Содержание в соевой муке минеральных веществ»
| Элементы | Процентное содержание, % |
| Калий | 2.4-2.7 |
| Фосфор | 0.7-0.9 |
| Кальций | 0.2-0.3 |
| Магний | 0.2-0.3 |
| Хлор | 0.1-0.3 |
| Железо | 0.01 |
| Цинк | 0.005 |
| Марганец | 0.003-0.04 |
| Натрий | 0.003-0.015 |
| Медь | 0.001-0.002 |
За исключением случаев применения соевых белков для специальных питательных целей (изготовление продуктов питания для новорожденных, специальных диетических продуктов и т.д.), они используются пищевой промышленностью, главным образом, из-за их функциональных свойств, позволяющих создавать стабильные жировые и водные эмульсии. Соевый белок способен «прилипать» к4 твердым частицам и служить связующим веществом; в растворах он является диспергирующим и суспензирующим агентом. Соевая мука связывает 3-4 граммов воды на грамм белка.
Информация о типах продуктов, при изготовлении которых может использоваться соевая мука, и характеристика их функциональных свойств приведена в таблице 6.
Таблица 6 «Функциональные свойства продуктов»
| Типы продуктов | Функциональные свойства |
| Напитки | Растворимость |
| Хлебопродукты, торты | Абсорбция и связывание воды водородом |
| Супы, соусы | Вязкость (загустение, связывание воды) |
| Печенье и макаронные изделия | Клейкость, прилипание |
| Супы, торты | Эмульгирование (формирование и стабилизация жировых эмульсий) |
| Мясо, колбасы | Абсорбция жиров |
| Хлебопродукты | Контроль цвета (отбеливание) |
Применение соевой муки сокращает потребность в сырье при сохранении высокого качества продукции и уменьшении потери массы при термической обработке. Питательность белого хлеба, содержащего 3% соевой муки превосходит питательность хлеба, содержащего сухое обезжиренное молоко. Добавка соевой муки в хлеб не только значительно улучшает его свойства, но и способствует возрастанию его количества – использование 12% соевых белков позволяет увеличить количество хлеба на 50%.