1. Изготавливаются из телячьих и ягнячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
2. Проходят две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 3000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин-пепсин достигается путем подбора и смешивания исходных партий различного ферментного состава.
7. Препараты стандартизуются по соотношению ферментов химозин-пепсин.
8. Препараты имеют молокосвёртывающую активность 100 000 ÷ 420 000 условных единиц, расход препаратов при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100л молока.
9. Препараты обеспечивают высокий выход сыра. Препараты СГ обозначают соответствующими кодами ТРК.
Препараты СГ рекомендуются к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данных марок МФП позволяют широко использовать их как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данные марки позволяют также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Марочные сычужно- говяжие препараты
СГ 50/50 «Нормаль» (50.50.00),
СГ 25/75 «Люкс» (20.80.00),
Марочные сычужно- говяжие препараты «Нормаль» и «Люкс» являются великолепными заменителями традиционных сычужных ферментов. В классе химозино- пепсиновых смесей они являются лучшими среди отечественных и зарубежных аналогов. Препараты этих марок готовятся также как и стандартные порошки этого класса СГ 50/50 и СГ 25/75, но имеют выгодные отличия, ставящие их в ряд наиболее удобных и востребованных препаратов:
1. Этими препаратами удобно пользоваться в период «большого молока».
2. Препараты имеют более высокую степень очистки от примесей и бактерий, чем стандартные.
3. Количество нерастворимых примесей не более 2,0% по массе.
4. Количество жира не более 1% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 2000 кое.
6. «Нормаль» имеет молокосвёртывающую активность 150 000 ÷ 160 000 условных единиц, расход фермента при данной активности в производстве сыра составляет 1,3 ÷ 1,5г на 100 л молока.
7. «Люкс» имеет молокосвёртывающую активность 200 000 ÷ 210 000 условных единиц, расход фермента при данной активности в производстве сыра составляет 1,0 ÷ 1,3 гна 100л молока.
8. Препараты обязательно подвергаются стабилизации, которая обеспечивает постоянство молокосвёртывающей активности в течение всего срока годности. Если для обычных препаратов стандартами допускается снижение молокосвёртывающей активности в течение срока хранения на 15÷20%, то у этих препаратов оно составляет 3÷5%.
9. Применение этих препаратов выгодно по соотношению цены и качества.
10. Препараты стандартизуются с повышенной точностью по
соотношению ферментов химозин-пепсин.
Марочные препараты СГ обозначают торговыми наименованиями и
соответствующими кодами ТРК.
Препараты «Нормаль» и «Люкс» рекомендуются к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данных марок МФП позволяют широко использовать их как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данные марки позволяют также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Курино-говяжие препараты КГ 50/50
(50.50.00), КГ 25/75 (25.75.00).
Курино-говяжие МФП марок КГ 50/50 и КГ 25/75 являются великолепными заменителями традиционных сычужных и сычужно-говяжих ферментов. Препараты этих марок изготавливают путём смешивания исходного куриного пепсина с говяжьим пепсином, в котором содержится до 10% химозина.
1. Изготавливаются из железистых желудков цыплят и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
2. Проходят две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 3000 кое.
6. Соотношение ферментов достигается путем подбора и смешивания исходных партий различного ферментного состава.
7. Препараты стандартизуют по соотношению ферментов: говяжий пепсин -. куриный пепсин
8. Препараты имеют молокосвёртываюигую активность 100 000 ^-20 000 условных единиц, расход препаратов при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100л молока.
9. Препараты обеспечивают высокий выход сыра.
Препараты КГ обозначают соответствующими кодами ТРК, в этих кодах не указывают содержание химозина, хотя его может быть до 5%.
КГ рекомендуются к применению в производстве твёрдых сыров с низкой температурой второго нагревания без ограничений.
Положительные свойства данных марок МФП позволяют широко использовать их в производстве таких сыров как «Пошехонский», «Костромской», «Голландский», «Буковинский» и т.п. Эти марки МФП великолепно зарекомендовали себя в производстве рассольных сыров, брынзы и обезжиренной сырной массы, а низкая цена препаратов сделала их наиболее востребованными при производстве данной продукции.
Комплексные препараты.
Завод производит комплексные препараты марок СКГ «Универсал», СКГ, КГ50/50, КГ25/75.
В состав препаратов этих марок входят три фермента: химозин, пепсин говяжий и пепсин куриный.
Сычужно- курино- говяжий препарат
СКГ (10.46.44)
Сычужно-курино-говяжий препарат СКГ изготавливают путём смешивания исходного сычужного фермента с говяжьим и куриным пепсином. Отличительные особенности препарата СКГ:
1. СКГ изготавливают из телячьих и ягнячьих сычугов, слизистой оболочки сычуга взрослого КРС и железистых желудков цыплят.
2. Препарат проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 3000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин - пепсин говяжий - пепсин куриный достигается путем подбора и смешивания исходных партий различного ферментного состава.
7. Препарат стандартизуется по соотношению ферментов химозин -пепсин говяжий - пепсин куриный.
8. Препарат имеет молокосвёртывающую активность 100 000 ÷ 120 000 условных единиц, расход препарата при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100л молока. Препарат СКГ обозначают соответствующим кодом ТРК.
Препарат данной марки рекомендуется применять при использовании «проблемного» молока, то есть молока получаемого:
- в период перехода с зимних на летние условия содержания и кормления стада,
- в начале и конце периода лактации,
- от поголовья стада с ярко выраженными местными особенностями,
- в период резких изменений природных условий и т.п., влияющих на удои и качество молока.
Триада молокосвёртывающих ферментов объединённая в данном препарате, позволяет удачно проводить процесс свёртывания молока с наименыпими потерями белка. При правильном выборе технологии сыроварения, данный препарат позволяет получать достаточно широкий спектр сыров без кого-то ни было риска образования пороков. При использовании данного препарата следует очень точно соблюдать технологические инструкции и режимы по производству твёрдых сыров. Особую внимательность следует проявлять при выработке сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Для производства мягких сыров и обезжиренной сырной массы рекомендуется к применению без ограничений.
Марочный сычужно-курино-говяжий препарат
Скг (ноу-хау) «Универсал»
Сычужно-курино-говяжий препарат «Универсал» изготавливается так же как препарат СКГ.
1. Препарат проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
2. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 2,0% по массе.
3. Количество жира не более 1% по массе.
4. Общее количество бактерий в 1 г не более 2000 кое.
5. Ферментный состав препарата не раскрывается, так как является разработкой «ЗЭФ».
Формула ферментного состава была выведена на основании отзывов потребителей и их пожеланий придать ферментному препарату те или иные качества, обеспечивающие гарантированное свёртывание не сортового молока с высоким выходом сыра.
6. Отличительными особенностями «Универсала» является более сбалансированное сочетание молокосвёртывающих ферментов, позволяющее успешно применять его в производстве сыров любых марок, даже при использовании молока низкого качества.
7. Препарат имеет молокосвёртывающую активность 200 000 ÷ 210 000 условных единиц, расход препарата при данной активности в производстве сыра составляет 1,0 ÷ 1,3 г на 100л молока.
Кодом ТРК препарат «Универсал» не обозначают и не маркируют. Препарат данной марки рекомендуется применять при использовании «проблемного» молока, то есть молока получаемого:
- в период перехода с зимних на летние условия содержания и кормления стада,
- в начале и конце периода лактации,
- от поголовья стада с ярко выраженными местными особенностями,
- в период резких изменений природных условий и т.п., влияющих на удои и качество молока. Триада молокосвёртывающих ферментов объединённая в данном препарате, позволяет удачно проводить процесс свёртывания молока с наименыними потерями белка. При правильном выборе технологии сыроварения, данный препарат позволяет получать достаточно широкий спектр сыров без кого-то ни было риска образования пороков. При использовании данного препарата следует очень точно соблюдать технологические инструкции и режимы по производству твёрдых сыров. Особенную внимательность следует проявлять при выработке сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Для производства мягких сыров и обезжиренной сырной массы рекомендуется к применению без ограничений/5/.