Чтобы покупатели получали качественные овощи, товароведам ООО «Южный» следует:
1. Соблюдать правила приемки овощей. Принимать продукцию только по товарно-транспортной накладной.
2. Принимать продукцию только в сопровождении со сводным удостоверением качества и безопасности.
3. Иметь на всю продукцию сертификаты качества.
4. Следить за температурным режимом хранения и сроками годности овощей.
5. проводить экспертизу качества овощей.
6. Сообщать поставщикам обо всех выявленных нарушениях поставки и качества овощей.
Все овощи, реализуемые в ООО «Южный» соответствуют требованиям ГОСТов и являются качественными.
2.4 Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Южный»
Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.
Под конкурентоспособностью понимают характеристику продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение.
Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.
Конкурентоспособность товара можно определить, сравнивая товары – конкуренты между собой. Конкурентоспособность определяется теми свойствами, которые интересны покупателям.
Проведем оценку конкурентоспособности капусты белокочанной поставщиков ЧП Веретин И.А.(15 руб) и «Тропик – Тула»(13 руб.).
Для оценки конкурентоспособности привлечем Трех товароведов ООО «Южный» , которые оценят показатели потребительских свойств овощей. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности, который и покажет какая капуста самая конкурентоспособная.
Алгоритм оценки конкурентоспособности товаров путем расчета интегрального показателя:
Интегральный показатель рассчитывают по следующей формуле:
Кинт=Кком/Э (1)
Кком – комплексный показатель уровня конкурентоспособности по качественным показателям;
Э – общий показатель по экономическим затратам( цена).
1. Для того, чтобы рассчитать Кком необходимо:
- определить весомость показателей (свойств). Для этого проставляем оценку важности каждого показателя по 5-ти бальной системе. Суммируем все оценки важности. Затем каждую оценку важности делим на их сумму. В результате получаем весомость каждого показателя.
- для расчета комплексного показателя умножаем каждую экспертную оценку показателя(свойства) на его вес. Сложив полученные произведения вычисляем комплексный показатель
2. Подставляем полученное значение комплексного показателя в формулу, делим его на цену и получаем интегральный показатель конкурентоспособности.
Порядок проведения расчетов:
- по каждому свойству подсчитывается сумма рангов, поставленных каждым экспертом этому свойству:
R/∑*Sijj=1 (2)
Sij – ранг, который присвоен i-му свойству j-м экспертом;
r-количество экспертов.
- подсчитываем общую сумму рангов по всем свойствам каждым экспертом и общая сумма рангов:
R/∑*Sijj=1 и n/∑i=1 r/∑* Sijj=1 (3)
-рассчитываем коэффициент весомости по формуле:
mi=r/∑* Sij j=1/n/∑*r/∑* Sij j=1 i=1 (4)
mi-коэффициент весомости ш-го свойства
Сумма коэффициента весомости должна равнятся 1.
- для каждого свойства рассчитываем сумму баллов и средний балл свойства (qi).
Затем определяем комплексный показатель по формуле:
Q=n/∑*mi*qii=1 (5)
-завершающим этапом является оценка конкурентоспособности:
К=Q/Kэ (6)
К-конкурентоспособность(интегральный показатель);
Кэ(Э)-экономический показатель(цена);
Q(Кком)-комплексный показатель.
Чем выше получается интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность данной продукции.
Таблица 10. Номенклатура показателей свойств овощей
| №п/п | Показатели свойств | Номер показателя |
| 1 | Показатели свойств | Х1 |
| 2 | Физико- химические показатели | Х2 |
| 3 | Дизайн упаковки | Х3 |
| 4 | Маркировка | Х4 |
| 5 | Наличие дополнительной информации | Х5 |
| 6 | Реклама | Х6 |
| 7 | Цена,руб. | Х7 |
С учетом номенклатуры показателей свойств конкурентоспособности капусты каждый эксперт проставляет ранги в зависимости от значимости свойств. Результаты ранжирования представлены в следующих таблицах(11,12).
Таблица 11. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика «Тропик-Тула»
| №п/п | эксперты | свойства | Сумма рангов | ||||||
| Х1 | Х2 | Х3 | Х4 | Х5 | Х6 | Х7 | |||
| 1 | 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 30 |
| 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 30 |
| 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 28 |
| 4 | ∑ | 12 | 13 | 13 | 12 | 13 | 10 | 15 | 88 |
| 5 | mi | 0.136 | 0.148 | 0,148 | 0,136 | 0,148 | 0,114 | 0,17 | 1 |
| 6 | qi | 4 | 4.333 | 4 | 4 | 4,667 | 5 | 4,667 | 30,667 |
| 7 | Qi | 0,545 | 0.64 | 0,591 | 0,545 | 0,689 | 0,568 | 0,796 | 4,375 |
Таблица 12. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика ЧП Веретин И.А.
| №п/п | эксперты | свойства | Сумма рангов | ||||||
| Х1 | Х2 | Х3 | Х4 | Х5 | Х6 | Х7 | |||
| 1 | 1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 33 |
| 2 | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 32 |
| 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 31 |
| 4 | ∑ | 15 | 14 | 12 | 12 | 14 | 15 | 14 | 96 |
| 5 | mi | 0,156 | 0,146 | 0,125 | 0,125 | 0,146 | 0,156 | 0,146 | 1 |
| 6 | qi | 5 | 4,667 | 4 | 4 | 4,667 | 5 | 4,667 | 32,001 |
| 7 | Qi | 0,781 | 0,681 | 0,5 | 0,5 | 0,681 | 0,781 | 0,681 | 4,604 |
Теперь рассчитаем для всей капусты интегральный показатель конкурентоспособности. Для этого комплексный показатель( Qi) разделим на экономический показатель (цену).
Кинт=4,604/15=0,307 (капуста от Веретина)
Кинт=4,375/13=0,336 (капуста от «Тропик – Тула)
Из двух представленных образцов конкурентоспособным является капуста от поставщика «Тропик – Тула», так как ее интегральный показатель выше, чем у Веретина. Эта капуста имеет хорошие показатели и не очень высокую цену. Лучшие показатели имеет капуста от поставщика Веретина, но цена у нее выше, чем у капусты от поставщика «Тропик – Тула».
Центральное место, занимаемое конкурентоспособностью в рыночной политике, определяет ее место в стратегии маркетинга и практической маркетинговой деятельности. И поскольку маркетинг ставит в центр внимания потребителя, вся работа предприятия, использующего принципы и методы маркетинга, направлена на подчинение производства интересам потребителя.
3. Направления совершенствования ассортимента и качества овощей, реализуемых в ООО «Южный»
3.1 Пути расширения ассортимента овощей
Для расширения ассортимента овощной продукции рекомендуется продавать замороженные овощи, а также сушеные овощи. Овощи замораживают россыпью или в таре. Тара — бумажные или картонные парафинированные короба и пакеты из лакированного целлофана или полиэтилена, а также стеклянные и металлические банки.
Замораживают сахарную кукурузу (початками, в целлофане); кабачки целыми плодами в целлофане; баклажаны, освобожденные от плодоножки, бланшируют; зеленый горошек— с солью или сахаром; фасоль, томаты, капусту белокочанную шинкованную консервируют; перец сладкий — целым или нарезанным, шпинат, щавель, зелень, дыни и арбузы очищают от кожицы (в сиропе).
Кроме замораживания отдельных видов овощей производят замороженные овощные наборы, используют их как полуфабрикаты для приготовления первых и вторых блюд. Замораживают также соки и пюре.
Для определения качества быстрозамороженных плодов и овощей от партии продукта отбирают не менее 3% мест. Продукты оценивают по внешнему виду, цвету. В размороженном виде определяют вкус, запах, консистенцию. Проверяют микробиологические показатели: общее количество мезофильных микроорганизмов, наличие кишечной палочки, плесневых грибов. Замороженные овоши, плоды и ягоды хранят в холодильных камерах при температуре минус 18°С и относительной влажности воздуха не менее 95% до 1 года. Размораживают продукты в потоке воздуха, погружением в воду или орошением водой, токами высокой частоты. Размороженные продукты хранению не подлежат
Сушеные овощи превосходят свежие по энергетической ценности и удобны для транспортировки. Сушка овощей и плодов заключается в удалении из них влаги до остаточного содержания ее в овощах от 6—7 до 12—14%. Подготовка овощей к сушке заключается в мойке продукта, сортировке до сушки, калибровке, очистке, резке, бланшировке, сушке, выравнивании влаги, удалении примесей, сортировке после сушки и упаковки.
Сушат картофель, морковь, свеклу, лук, капусту белокочанную и цветную, зеленый горошек, зелень укропа, петрушки, шпината и щавеля. Сушеные овощи выпускают россыпью или в виде брикетов, иногда порошком, гранулами. Отдельные сушеные овощи используют в овощных или овощекрупяных концентратах.