Таблица 4 – Структура ассортимента реализуемого растительного масла по видам
| Вид масла | Количество наименований в торговой организации, ед. | Доля, % |
| Артель старателей «Амур» | ||
| Оливковое: рафинированное | 11 | 16,1 |
| нерафинированное | 26 | 38,2 |
| помас | 2 | 2,9 |
| Подсолнечное: рафинированное | 11 | 16,1 |
| нерафинированное | 4 | 5,8 |
| Подсолнечно-оливковое рафинированное | 4 | 5,8 |
| Подсолнечно-рапсовое рафинированное | 2 | 2,9 |
| Кукурузное рафинированное | 3 | 4,4 |
| Соевое рафинированое | 1 | 1,4 |
| Вид масла | Количество наименований в торговой организации, ед. | Доля, % |
| Рапсовое рафинированое | 1 | 1,4 |
| Арахисовое | 1 | 1,4 |
| Кунжутное | 1 | 1,4 |
| Тыквенное нерафинированое | 1 | 1,4 |
| Итого, ед. | 68 | 100,0 |
Половина ассортимента составили оливковое (57,2 %) и четверть подсолнечное (33,6 %) масла. Экзотические для нашего рынка виды масел –арахисовое, рапсовое, кунжутное, а также тыквенное были представлены одним наименованиями и составили всего 1,4 % от общего предложения.
Данные исследования показывают, что на сегодняшний день российский производитель вытеснил иностранные брэнды с рынка, оставив им сегмент оливкового масла.
Высокая доля оливкового масла обусловлена ориентацией на покупателей с высоким доходом, заинтересованных в рациональном и здоровом питании. Использование в производстве масла экзотических растений (виноград, арахис, кунжут, тыква, абрикос), смешивание различных видов масел (купажированные масла) объясняется популяризацией здорового образа жизни. Однако купажирование масел часто вызвано и чисто экономическими соображениями и не учитывает функциональных свойств полученного продукта.
При рассмотрении структуры ассортимента реализуемого масла по степени очистки соотношение подсолнечного рафинированного и нерафинированного масел составило 3,5 : 1, а оливкового рафинированного, нерафинированного и помас масла – 7,5 : 13,3 : 1 (табл. 4) .
По степени очистки выделяют следующие виды оливкового масла: Extra Virgin (нерафинированное, полученное из отборных оливок первым холодным отжимом), Virgin, 100 % Pure (рафинированное масло) и Pomace (рафинированное масло, полученное вторичным горячим прессованием и действием растворителей на выжимки, оставшиеся после первичной обработки оливок, с добавлением некоторого количества нерафинированного масла Extra Virgin).
Преобладание на рынке подсолнечного рафинированного и оливкового нерафинированного масел можно объяснить сложившимися традициями использования подсолнечника как основной масличной культуры в России; технологией производства продуктов: наиболее распространённым способом получения подсолнечного масла является химическое экстрагирование с обязательной последующей очисткой (рафинацией), для изготовления же пищевого оливкового масла применяют холодное прессование, не требующее последующей очистки; свободным сегментом российского масличного рынка для иностранных производителей, поставляющих не производимое у нас оливковое масло.
Реализуемое на рынке масло упаковано в тару различных материалов и исполнения: стеклянные бутылки и кувшины (вложенные в картонные коробки), бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), жестяные банки. Более 80 % ассортимента масел было упаковано в стеклянные (53 %) и ПЭТ (32 %) бутылки (табл. 5). Представленное оливковое масло выпущено в основном в стеклянных бутылках (79 %), что определяется традициями промышленного производства (табл. 6). Использование отечественными производителями преимущественно полимерной тары объясняется её низкой себестоимостью, удобством в хранении и транспортировании, прозрачностью материалов и, как результат, распространением автоматизированных линий по производству бутылок из пресформ на масложировых предприятиях.
Таблица 5 – Структура ассортимента реализуемого растительного масла по видам тары
| Наименование торговой организации | Количество наименований по виду тары, ед. | Всего наименований, ед. | |||
| стеклянная | ПЭТ бутылка | жест. банка | |||
| бутылка | кувшин | ||||
| Артель старателей «Амур» | 52 | 1 | 32 | 7 | 92 |
| Итого, ед. | 52 | 1 | 32 | 7 | 92 |
| Доля, % | 56,5 | 1,1 | 34,8 | 7,6 | 100,0 |
Таблица 6 – Структура ассортимента реализуемого оливкового масла по видам тары
| Наименование торговой организации | Количество наименований по виду тары, ед. | Всего наименований, ед. | |||
| стеклянная | ПЭТ бутылка | жест. банка | |||
| бутылка | кувшин | ||||
| Артель старателей «Амур» | 50 | 1 | 3 | 7 | 61 |
| Итого, ед. | 50 | 1 | 3 | 7 | 61 |
| Доля, % | 82 | 1,6 | 4,9 | 11,5 | 100,0 |
В торговом ассортименте была представлена продукция в таре различных объёмов от 180 до 5000 мл (10 вариантов). Несмотря на широкий разброс, свыше 90 % масла реализовалось в таре четырёх размерных вариантов: 250 (20,7 %), 500 (33,7 %), 750 (4,3 %) и 1000 (31,5 %) мл (табл. 7). Тара других объёмов была распространена незначительно, в том числе и больших объёмов –5000 мл (масло в этой таре позиционируется для рачительных хозяек и предприятий общественного питания).
Таблица 7 – Структура ассортимента реализуемого растительного масла по объёмам тары
| Объём тары, мл | Количество наименований в торговой организации, ед. | Доля, % |
| Артель старателей «Амур» | ||
| 180 | 1 | 1,1 |
| 200 | 1 | 1,1 |
| 250 | 19 | 20,7 |
| 500 | 32 | 34,7 |
| 750 | 4 | 4,3 |
| 870 | 3 | 3,3 |
| 900 | 1 | 1,1 |
| 950 | 1 | 1,1 |
| 1000 | 29 | 31,5 |
| 5000 | 1 | 1,1 |
| Итого, ед. | 92 | 100,0 |
Хотя на тару малой ёмкости – до 500 мл – приходилось 22 % ассортимента, эта доля сформирована в основном оливковым маслом (табл. 7). Распространение фасовки небольшого объёма объясняется высокой ценой этого масла. Тара небольшого объёма является более привлекательной с точки зрения сохранности продукции, но пользуется небольшим спросом, поскольку в торговой сети масло в такой бутылке дороже, чем в таре крупного и среднего размера.
Для преобладающего в исследуемой торговой сети оливкового и подсолнечного масла основными объёмами тары являлись: оливкового – 250 (31,2 %), 500 (42,6 %), 750 (16,4 %) и 1000 (4,4 %) мл, подсолнечного и купажированных масел – 500 (13,1 %), 870 (13,1%) и 1000 (65,2 %) мл (табл. 8 и 9).
Таблица 8 – Структура ассортимента реализуемого подсолнечного, подсолнечно-оливкового и подсолнечно-рапсового масла по объёмам тары
| Объём тары, мл | Количество наименований в торговой организации, ед. | Доля, % | |||
| Артель старателей «Амур» |
| ||||
| 500 | 3 | 13,1 | |||
| 870 | 3 | 13,1 | |||
| 900 | 1 | 4,3 | |||
| 950 | 1 | 4,3 | |||
| 1000 | 15 | 65,2 | |||
| Итого, ед. | 23 | 100,0 | |||
Таблица 9 – Структура ассортимента реализуемого оливкового масла по объёмам тары