Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень соотношения цен на товары данного вида и др.
При оценке качества растительного масла по физико-химическим показателям наиболее важным являются: цветное число, кислотное число, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля фосфорсодержащих веществ (в пересчете на стеароолецитин).
Цель данной курсовой работы выполнена, соответственно анализирована структура ассортимента и качества растительных масел на примере продуктового магазина «Тамара» г. Хабаровск.
В работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыт литературный обзор структуры ассортимента и качества ;
− анализирована структура ассортимента растительных масел по торговым маркам;
− анализирована структура ассортимента растительных масел по странам происхождения и предприятиям-изготовителям;
− анализирована структура ассортимента растительных масел по видам масла;
− анализирована структура ассортимента растительных масел по видам и объемам тары;