500 г брусники, 500 мл воды, 30 г крахмала, сахар, корица по вкусу.
Брусника маринованная. Промытую спелую бруснику разложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 минут. Банки укупорить.
Для маринада воду, уксус столовый, гвоздику, душистый перец, соль, довести до кипения и охладить.
1 кг брусники, 600 мл воды, 200 г сахара, 150 мл уксуса столового, гвоздика, перец душистый, соль по вкусу.
Брусника маринованная с яблоками. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, пробланшировать 2 - 3 минуты, смешать с брусникой, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки - 15, литровые – 20 - 25 минут. Банки укупорить. Для маринада воду, столовый уксус, сахар, соль, душистый перец, гвоздику, корицу довести до кипения и охладить.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 600 мл воды, 100 мл уксуса столового, 200 г сахара, перец душистый, гвоздика, корица, соль по вкусу.
Брусника с хреном. Маринованную бруснику (см. рецепт) смешать с натертым хреном. Использовать как гарнир к мясным блюдам.
350 г маринованной брусники, 125 г хрена тертого.
В народной медицине используют плоды и листья брусники. Они оказывают мочегонное, вяжущее, бактерицидное, легкое отхаркивающее, болеутоляющее действие, улучшают аппетит, пищеварение, обмен веществ, функции почек, печени, понижают уровень сахара и холестерина в крови, обладают противоатеросклеротическим действием, укрепляют стенки кровеносных сосудов.
Настой листьев брусники. 10 г листьев настаивать в 100 мл кипящей воды 2 часа, процедить. Принимать по 1 - 2 столовые ложки 3 - 4 раза в день перед едой при заболеваниях почек, печени, поносах, ночном недержании мочи, подагре, ревматизме.
Настой плодов брусники. 200 г плодов залить в дуршлаге кипящей водой, а затем настаивать в 400 мл охлажденной кипяченой воды 6 часов. Пить по 100 мл 4 раза в день перед едой при запорах, болезнях печени, почек, колитах, гастритах.
Отвар из плодов брусники. 25 г плодов брусники, 50 г зверобоя кипятить в 600 мл воды на слабом огне 10 минут, а затем настаивать 1 час. Пить по 200 мл 3 раза в день при ночном недержании мочи, начиная со второй половины дня, последнюю порцию выпить перед сном.
Отвар из листьев брусники. 20 - 30 г листьев кипятить в 600 мл воды 10 минут, затем настаивать 1 час и процедить. Пить по 200 мл 3 раза в день перед едой при гипертонической болезни, циститах, заболеваниях почек, печени, гастритах, колитах, простуде, кашле.
Отвар из всего растения. 50 г брусничника, собранного во время цветения, кипятить в 400 мл воды 20 минут, затем настаивать 4 - 6 часов и процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день после еды при заболеваниях почек, гипертонической болезни, острых респираторных заболеваниях, гастритах, ревматизме, подагре.
Напиток из брусники. 50 г сока брусники разбавить 150 мл охлажденной кипяченой воды, добавить сахар или мед по вкусу. Пить по 100 мл 3—4 раза в день после еды при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе, гипертонической болезни, общей слабости.
Противопоказания не установлены.
Заготавливаютлистья брусники весной (апрель - начало мая) и осенью, после созревания ягод (сентябрь - октябрь). Летние листья при сушке буреют, теряют полезные качества.
Листья аккуратно срывают, срезают или обламывают, но так, чтобы не выдернуть, не повредить корневую систему.
Повторно заготавливать листья брусники на одном и том же участке можно только через 5—10 лет. Сушить лучше в темных, хорошо проветриваемых помещениях, чтобы сохранилась зеленая окраска. Хранят сырье в тканевых или бумажных мешках. Высушенные листья кожистые, эллиптические, с завернутыми краями, сверху темно-зеленые, снизу светлее, без запаха, горьковатого вяжущего вкуса. Срок хранения до 2 лет.
Урожайность брусники достигает 200 кг с 1 га. При неправильном сборе, с большим количеством зеленых плодов, а также механическими приспособлениями, травмирующими растение, теряется две трети урожая ягод.
Бруснику можно выращивать на приусадебных участках, в огородах. Кустарники высаживают для озеленения бордюров, дорожек, садово-парковых клумб и т. д.
Как дикорастущее растение встречается не часто. Кустарник или дерево высотой до 4 м, изредка 10 - 12 м, с раскидистой кроной, крепкой древесиной. Молодые ветки пурпурно-коричневые, блестящие, изредка усажены толстыми, до 4 см длины колючками. Листья от 2 до 6 см, лопастные, с обеих сторон не густо опушены, летом темно-зеленые, к осени оранжево-красные.
Цветет в мае - июне, 3 - 4 дня, быстро отцветает. Цветки с белыми или слегка розовыми лепестками, собраны в щитковидные соцветия, 4 - 5 см в диаметре, терпкого, горького вкуса, неприятного запаха.
Плоды — шаровидные ягоды диаметром 8 - 10 см, кровяно-красные или оранжевые, розовые, желтые, даже черные, мясистые, с мучнистой мякотью, 3 - 4 косточками, свисают кистями на длинных ножках, съедобные, кисловатые на вкус, созревают в сентябре - октябре.
Начинает плодоносить в 10 - 15-летнем возрасте. Растение засухо- и морозоустойчивое, теневыносливое, неприхотливое к почве, живет 300 - 400 лет.
Плоды боярышника содержат витамины С, К, Е, каротин, органические кислоты, дубильные, пектиновые, красящие вещества, сорбит, эфирное и жирное масла, сапонины, углеводы, холин, ситостерины, листья - эфирное масло, органические кислоты, фитонциды, цветки - эфирное масло, сапонины, органические кислоты, флавоноиды и др.
В хозяйственных целях используют древесину и корни боярышника. Из древесины изготавливают множество разнообразных предметов большой прочности, токарных изделий, рукоятки для инструментов и т. д. Из корней можно получить безвредный стойкий желтый краситель.
Лесоводы, садоводы растят боярышник как колючую декоративную ограду. Садоводы используют растение в качестве карликового подвоя, на котором прививают культурные груши.
В питании употребляют созревшие плоды боярышника кровяно-красного - они утоляют голод, придают силы, повышают выносливость организма к физическим нагрузкам.
Из свежих плодов варят варенье, джем, желе, компоты, повидло и др., из высушенных — приготавливают суррогат кофе, чая, муку для выпечки хлеба.
Подлива из боярышника. Спелые плоды варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, ягоды размять, добавить сахар или мед, тщательно размешать. Подавать к блинам, запеканкам, кашам, оладьям.
500 г плодов боярышника, 25 г сахара, 400 мл воды, мед по вкусу.
Боярышник с сахаром. Плоды бланшировать 2 - 3 минуты, протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар, подогреть до температуры 70 - 80 С. Массу разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 20, литровые – 30 минут, затем плотно укупорить их.
1 кг плодов боярышника, 300—500 г сахара.
Сок из боярышника. Ягоды промыть, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне около 2 часов. Затем протереть их через сито, добавить в сок сахар, воду, нагреть до кипения и охладить.
1 кг плодов боярышника, 50 г сахара, 1 л воды.
Напиток из боярышника с квасом. Спелые ягоды варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, ягоды размять, смешать с концентратом кваса, добавить кипяченую воду, мед, кубики льда.
1 кг плодов боярышника, 100 г концентрата кваса, 800 мл воды, мед по вкусу.
Напиток из боярышника с овсяным отваром. Плоды боярышника выдержать в теплой духовке до размягчения, затем протереть их через сито, добавить отвар из овсяных хлопьев, сахар и перемешать.
Для овсяного отвара овсяные хлопья залить водой на 12 часов, затем довести до кипения, процедить через марлю или густое сито.
1 кг плодов боярышника, 300 г хлопьев овсяных, 3 л воды, 100 г сахара.
Компот из боярышника. Зрелые плоды боярышника без семян залить 30%-ным сахарным сиропом на 8 - 10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения. Плоды разложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки - 15, литровые — 20 минут. Банки плотно укупорить.
Повидло из боярышника. Плоды варить в небольшом количестве воды до размягчения, протереть через сито, добавить воду, сахар, перемешать и варить на слабом огне до густоты повидла. Массу разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
1 кг плодов боярышника, 500 г сахара, 250 мл воды.
Начинка из боярышника для пирожков. В пюре из боярышника добавить измельченные яблоки, сахар и варить на слабом огне 5 - 10 минут. В начинку из боярышника можно добавить орехи.
500 г пюре из боярышника, 200—300 г яблок, 50 г сахара, 50—100 г орехов.
Пастила из боярышника. Приготовить пюре из плодов боярышника, перемешать с сахаром, разложить массу слоем в 1- 1,5 см на деревянные лотки и сушить в теплой духовке или вытопленной печке. Пастилу можно готовить без сахара.
1 кг пюре из боярышника, 200 г сахара.
Боярышник засахаренный. Зрелые плоды боярышника обвалять в сахарной пудре или песке, разложить в стеклянную посуду. Постукивая дном банки о мягкую подстилку, плоды уплотнить, добавить еще, засыпать сахаром слоем более 5 см, накрыть марлей. Через 2 - 2,5 месяца боярышник будет готов.
Джем из боярышника с солодом. Плоды боярышника варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, протереть, добавить сахар, солод, воду и варить на слабом огне до густоты джема, периодически помешивая. В конце варки ввести лимонную кислоту.
1 кг пюре из боярышника, 500 г солода, 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Джем из боярышника с яблоками. Плоды боярышника потушить в небольшом количестве воды на слабом огне или в духовке 50 минут, протереть через сито, перемешать с яблочным пюре, сахаром и варить до консистенции джема.