7 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды.
Конфеты из боярышника. Пюре из плодов боярышника тщательно перемешать с крахмалом и сахаром, разложить на деревянной доске слоем 1- 2 см, нарезать кусочками различной формы. Каждый кусочек обсыпать сахарной пудрой, подсушить на воздухе, сложить в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
1 кг пюре из боярышника, 400 г сахара, 100 г крахмала, 50 г пудры сахарной.
Желе из боярышника. Плоды боярышника разварить в воде, отжать, добавить сахар и варить на слабом огне, пока не останется две трети первоначального объема. Горячую массу разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 минут. Банки плотно укупорить.
1 кг плодов боярышника, 1 кг сахара.
Пюре из боярышника. Спелые плоды боярышника промыть холодной водой, сварить в воде до размягчения и протереть через сито. Горячую массу разложить в стерилизованные банки. Хранить в темном, прохладном месте.
1 кг плодов боярышника, 200—400 мл воды.
Варенье из боярышника. Плоды боярышника залить сахарным сиропом и варить на слабом огне до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту.
1 кг плодов боярышника, 1 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.
В народной медицине используют цветки, листья, плоды, кору молодых веток боярышника. Препараты из них понижают кровяное давление, улучшают работу сердца, нормализуют его ритм, коронарное и мозговое кровообращение, сон, оказывают терапевтическое действие при приливах крови к голове, атеросклерозе.
Настой цветков боярышника. 50 г цветков настаивать в 600 мл кипящей воды 30 минут, затем процедить. Пить по 200 мл 3 раза в день при гипертонической болезни, головокружении, учащенном сердцебиении.
Настой плодов боярышника. 25 г плодов настаивать в 200 мл кипящей воды 4 часа в термосе, затем процедить. Пить по 50 мл 3 - 4 раза в день перед едой при бессоннице, общей слабости, гипертонической болезни.
Настой цветков боярышника и других трав. По 25 г цветков боярышника и травы сушеницы измельчить, тщательно перемешать. 25 г смеси настаивать в 200 мл кипящей воды 2 часа. Процедить и пить по 50 мл 2 - 3 раза в день перед едой при гипертонической болезни, воспалении почек, мочевого пузыря, болях в области сердца.
Чай с боярышником. Цветки и плоды боярышника, плоды и листья черной смородины, плоды шиповника, плоды и листья земляники взять в равных количествах, измельчить, тщательно перемешать. Заварить как чай. Пить по 150—200 мл 3 раза в день при головокружении, гипертонической болезни, атеросклерозе, бессоннице, неврозах сердца, повышенной функции щитовидной железы.
Боярышник входит в состав препарата «Кардиовален», в сердечные и почечные сборы.
Противопоказания: тяжелые расстройства сердечной деятельности, почек.
Заготавливать боярышник можно только по разрешению лесоводов, садоводов, местных аптек, заготовительных организаций.
Цветки собирают в начале цветения, когда они еще не все распустились, после высыхания росы. Раскладывают их на подстилки тонким слоем и сушат в тени или в хорошо проветриваемом помещении, на сквозняке, периодически переворачивая.
Высушенные соцветия или цветки желтовато-белые, чашечки зеленоватые, слабого своеобразного запаха, горьковатого вкуса.
Плоды боярышника собирают созревшими в сентябре - октябре, сушат на воздухе или в духовке, сушилках, печах при температуре не выше 50 °С. Высушенные плоды морщинистые, твердые, темно-красные или буровато-оранжевые, иногда с сахаристым белесоватым налетом, слабого запаха, горького или слегка кисловато-сладковатого вкуса.
Размножается растение семенами, корневыми отпрысками, черенками. Приживается хорошо, ухода не требует.
Хранят сырье в фанерных ящиках, выложенных внутри плотной бумагой.
Срок хранения цветков до 2 лет, плодов - до 8 лет.
Растет повсеместно на лесных опушках, среди кустарников, в поймах рек, оврагах, культивируется в парках, садах, вдоль дорог как декоративное растение.
Многолетний, ветвистый, колючий кустарник, светолюбивый, устойчивый к засухам и морозам, нетребовательный к почвам, высотой до 2,5—3 м.
Корень мощный, корневище деревянистое, ползучее.
Ветви прямостоячие с многочисленными трех-пятираздельными колючками, длиной до 2 см. В их пазухах развиваются почки, из которых растут укороченные веточки с пучком листьев. Кора молодых ветвей желтовато-сероватая или желтовато-пурпурная, перезимовавших - серая. Древесина плотная, лимонно-желтого цвета.
Листья летом светло-зеленые, осенью пурпурные, темно-красные, выделяются яркой окраской на фоне пожелтевших листьев лиственниц и зелени хвойных деревьев. Молодые листья приятного кисловатого вкуса.
Цветет в мае - июне. Цветки обоеполые, мелкие, колокольчатые, светло-желтые, собраны по 15—20 в простые соцветия в виде кистей длиной до 6 см, неприятного своеобразного запаха.
Плоды — мелкие продолговатые ягоды, длиной до 1,2 см, красного цвета, кислые. Созревают в сентябре — октябре. Зрелые плоды съедобные, незрелые — ядовитые.
Хороший медонос — мед особого вкуса, обладает целебными свойствами.
Плоды барбариса содержат сахара, каротин, витамины К, С (до 172 мг %), лимонную, яблочную, винную кислоты, алкалоиды (берберин и др.), дубильные, пектиновые, красящие вещества, минеральные соли. В листьях найдены витамины С, Е, яблочная кислота, каротин, филохинон, дубильные и смолистые вещества, эфирное масло, в коре ветвей — алкалоиды, дубильные, красящие, смолистые вещества, в корнях — алкалоиды берберин, берберрубин, леонтин и др.
В хозяйственных целях используют твердую желтую древесину барбариса для изготовления сувениров, мелких поделок. Из зрелых плодов с квасцами можно приготовить краситель для бумаги, льна, шерсти; из корней - желтый краситель для кож и шерсти.
Следует помнить, что на барбарисе обыкновенном гнездится линейная ржавчина злаков — опасное грибковое заболевание. Это ограничивает его внедрение в качестве садовой культуры, особенно вблизи посевных полей.
В питании используют зрелые плоды и молодые листья. Из плодов варят варенье, желе, мармелад, пастилу, готовят сироп, сок, лимонады, напитки, конфеты, приправы к мясным, рыбным блюдам, их солят, маринуют. Свежими и высушенными плодами подкисляют борщи, супы, подливы.
Из молодых листьев приготавливают салаты, щи, борщи.
Барбарис с сахаром. Для длительного хранения плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.
Сок из плодов барбариса. Из спелых плодов барбариса отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках и пастеризовать. Пить как витаминный напиток.
Сироп из плодов барбариса. Спелые плоды растереть с сахаром, отжать сок, добавить сахар, кипятить несколько минут, затем разлить в стеклянные банки и пастеризовать. Банки укупорить.
1 л сока из плодов барбариса, 1 кг сахара.
Напиток из листьев барбариса. Листья варить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пить как витаминный напиток.
100 г листьев барбариса, 1 л воды, сахар по вкусу.
Желе из барбариса. Спелые плоды варить в небольшом количестве воды 10 минут, процедить, отжать сок, добавить сахар и кипятить на слабом огне до консистенции желе.
1 кг плодов барбариса, 200 мл воды, 1 кг сахара.
Мармелад из барбариса. Спелые плоды разварить в воде, откинуть на сито. После того как вода стечет, добавить сахар, перемешать и уваривать на слабом огне до однородной густой массы. Мармелад подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.
1 кг плодов барбариса, 200 мл воды, 750 г сахара.
Пастила из барбариса. Плоды сварить в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Отвар смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, опять взбить и варить на слабом огне до консистенции пастилы. Затем переложить ее в формочки, поставить в теплую духовку для подсыхания, посыпать сахарной пудрой.
1 кг плодов барбариса, 300 мл воды, 800 г сахара, 30 г сахарной пудры.
Варенье из барбариса.1. Плоды залить теплой водой на 8 - 10 часов, затем отцедить, удалить косточки (можно не удалять) и опустить в сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности.
1 кг плодов барбариса, 1,5 кг сахара, 400—600 мл воды.
2. Плоды залить сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На третий день добавить 200 - 300 г сахара и варить до готовности.
1 кг плодов барбариса, 750 г сахара, 250 мл воды.
Барбарис соленый. Плоды вместе с небольшими веточками промыть, сложить в банки или бочки, залить рассолом поваренной соли, накрыть крышками. Хранить в прохладном, темном месте. При образовании плесени рассол слить и залить свежим. Использовать для гарнира к мясным, рыбным блюдам.
1 кг плодов барбариса, 1 л воды, 100 г соли.
В народной медицине используют плоды, листья, кору, корни, цветки барбариса как жаропонижающее, желчегонное, мочегонное, противовоспалительное, вяжущее, закрепляющее, кровоостанавливающее, понижающее кровяное давление, укрепляющее сердечную мышцу, уменьшающее боли средство. Настой коры барбариса. 25 г коры настаивать в 400 мл кипятка 4 часа в термосе. Затем процедить и пить по 100 мл 4 раза в день в течение 4 - 6 недель при гепатитах, холециститах, воспалительных заболеваниях почек, мочевого пузыря.
Настой листьев барбариса. 25 г листьев барбариса настаивать в 200 мл кипятка 1 час в термосе. Затем процедить и пить по 1 столовой ложке 4 - 5 раз в день в течение 2 - 4 недель как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря.