Устранение потерь — один из главных резервов в овощеводческом комплексе, используемый с успехом лишь при условии установления причин возникновения потерь применительно к конкретным условиям производства, и затем разработки действенных организационно-экономических мер по их снижению. К примеру, значительная часть потерь овощной продукции происходит из-за несвоевременной прополки посевов овощных культур, ненадлежащей организации уборочных работ, при хранении овощной продукции. В результате большого количества погрузочно-разгрузочных операций также происходят механические повреждения овощей и соответственно увеличивается выход нестандартной и некачественной продукции [18, c.245].
Дополнительные потери и непроизводительные расходы возникают из-за отсутствия типовых хранилищ, слабой и несовершенной технической оснащенности складских сооружений, иногда их нерационального размещения.
Важнейший фактор достижения эффективности в производстве овощей — повышение технологического и технического уровня овощеводства. В мире в овощном производстве идет бурный процесс модернизации, направленный на внедрение высокопроизводительных, энергосберегающих технологий, резко повысились требования к качеству продукции, поставляемой на переработку и потребление.
Вполне обоснованно к факторам повышения эффективности отрасли овощеводства относится развитие специализации и концентрации.
Аграрная политика развитых стран в области производства овощей, особенно для переработки, направлена на всемерное развитие крупных хозяйств, так как только на их основе возможна комплексная механизация производственных процессов, рациональное использование мощной техники, а следовательно, повышение производительности труда и эффективности производства, получение максимальной прибыли.
Важная задача совершенствования размещения и специализации овощеводства — оптимальная концентрация производства того или иного вида овощей в наиболее благоприятной для него природной среде с целью полнейшего вовлечения в производственный процесс естественных биоклиматических ресурсов.
Формирование рыночного фонда овощей в Республике Беларусь базируется на экономических, организационно-управленческих и правовых условиях, обеспечивающих продвижение овощей от поля до конечного потребителя, и которые, в общем понимании, можно охарактеризовать как условия маркетинга. Часть потребляемых в республике овощей (арбузы, дыни, баклажаны, томаты и др.) завозится из других стран. Наиболее оптимальный вариант, если стоимость завозимой овощной продукции из-за пределов республики перекрывается выручкой от продажи на экспорт. В этих условиях особое место занимает маркетинг. Система маркетинга в овощеводстве по сравнению с аналогичными системами в других отраслях имеет отличия и особенности, которые обуславливаются спецификой производства и особыми свойствами овощей. Наличие промежутка времени между производством и реализацией овощей требует создания больших резервных хранилищ и холодильных мощностей, так как овощная продукция в целом скоропортящаяся и малотранспортабельна [16, c.201].
Средством совершенствования размещения хранилищ является их строительство в местах производства овощей.
Хранение овощной продукции непосредственно на фермах получило, в частности, широкое распространение В Германии. В зависимости от размеров ферм и видов подлежащей хранению продукции емкость хранилищ-холодильников варьирует от 125 до 1000 м3. Из общего количества хранилищ в Нидерландах примерно половина находится непосредственно при производителях. Это позволяет убранную продукцию сразу размещать в хранилища, что способствует ее лучшему сохранению и уменьшению потерь [1, c.419].
Эффективность переработки овощей. В Республике Беларусь на переработку направляется около 10% выращенных овощей. В странах ЕС, где развита база хранения, перерабатывается около 20%. Продукты переработки отличаются высоким качеством, их расфасовывают в удобную для потребителя упаковку. В США уровень переработки приближается к 50%. Около 1 млн т овощей закладывают на хранение в замороженном виде. Во Франции перерабатывается примерно пятая часть производимой овощной продукции, в том числе около половины валового производства томатов. Основная масса овощей в Швеции потребляется в свежем и глубокозамороженном виде. Потребление глубокозамороженных овощей составляет свыше 30 кг/чел., а консервированной овощной продукции, при наличии развитой перерабатывающей промышленности, — около 17% [22, c.248].
Переработка овощей в развитых странах осуществляется в виде консервирования тепловой обработкой, с помощью синтетического консервирования или метода быстрого замораживания. Для реализации быстрозамороженной продукции создаются единые цеха, включающие процесс производства, хранение готовой продукции и полуфабрикатов, специальный транспорт, инфраструктуру реализации.
1.2 Оптимизация размещения овощеводства и формирование специализированных зон товарного производства овощей.
Цель совершенствования размещения и специализации в овощеводстве состоит в обеспечении оптимальной концентрации производства того или иного вида в наиболее благоприятной природной среде, что способствует более полному вовлечению в созидательный процесс биоклиматических ресурсов и сведению за счет этого к минимуму использования созданного производственного потенциала. В общих затратах при получении единицы продукции возрастает удельный вес так называемых адаптивных факторов, предоставляемых природой безвозмездно, и сокращается доля техногенных факторов, создаваемых при участии человеческого труда (удобрения, топливо, электроэнергия и т. п.) [12, c.163].
Анализ проблемы с учетом мирового и отечественного опыта позволяет сформулировать концептуальные принципы размещения и специализации производства овощей в республике. Они заключаются в следующем.
Под рациональным размещением производства овощей следует понимать такое размещение, которое обеспечивает наилучшее использование природных условий, производственных и трудовых ресурсов, навыков населения. Главным критерием оценки размещения и специализации производства овощей может служить уровень удовлетворения потребностей населения в разнообразной и доброкачественной овощной продукции, произведенной в основном там, где затраты общественно необходимого труда (живого и овеществленного) на получение единицы этой продукции являются наименьшими.
Размещение холодостойких овощных культур в республике не ограничивается почвенными, температурными и другими природными условиями. Повсеместно можно с достаточной степенью эффективности выращивать растения семейства капустных, морковь, столовую свеклу, луки, салаты, многие зеленные культуры. Однако эту возможность не следует воспринимать абстрактно, без учета конкретных особенностей растений и климата.
При размещении теплолюбивых овощных культур следует учитывать, что в ряде регионов, особенно в северной зоне, возделывание их ограничивается недостатком тепла. Это прежде всего относится к томатам, огурцам, перцу, баклажанам и некоторым другим теплолюбивым культурам. Среднесуточная температура в период их вегетации должна быть выше 15 °С [22, c.250].
Для возделывания теплолюбивых культур в открытом грунте наиболее благоприятны природные условия юго-восточных и юго-западных районов республики, расположенных ниже линии Ивацевичи — Слуцк — Марьина Горка — Кличев — Могилев. При применении пленочных укрытий и умелом ландшафтном размещении в Столинском, Брестском, Малоритском, Ивановском, Пинском, Лельчицком, Мозырском, Гомельском, Брагинском и некоторых других районах можно обеспечить ежегодные гарантированные сборы томатов и огурцов. Поэтому в южной части республики целесообразно создать специализированные зоны по возделыванию ранней капусты, товарных огурцов и томатов в открытом грунте, которые должны стать основным поставщиком этих овощей в крупные города и промышленные центры республики [22, c.251].
При размещении посевов теплолюбивых овощных культур важно учитывать не только зональные различия климатических условий, но и микроклимат в пределах отдельных хозяйств. В процессе усиления концентрации посевов хозяйства, с целью создания условий для масштабного применения техники, в свое время отказались от возделывания огурцов и томатов на южных и юго-западных склонах или хорошо защищенных от холодных ветров небольших участках. Это отрицательно сказалось на урожайности теплолюбивых культур и постепенно привело к сокращению их посевов. Поэтому теперь есть смысл учесть допущенные ранее нежелательные процессы и по возможности исправить положение. Ландшафтное овощеводство — важный адаптивный фактор интенсификации отрасли.
Углубление специализации сопровождается повышением уровня концентрации производства. Концентрация способствует прогрессу техники, росту производительности труда, лучшему использованию производственного потенциала. Но она нередко ведет к увеличению дальности перевозок продукции и затрат на ее транспортировку до потребителя. Экономически обоснованной будет та концентрация, которая обеспечивает экономию живого и овеществленного труда [15, c.114].
Территориальная специализация целенаправленного возделывания овощных культур с целью получения товарных овощей с заранее определенными потребительскими свойствами может быть наиболее оптимальной при соблюдении некоторых специфических принципиальных положений.
1. Зоны товарного производства овощей следует формировать на основе максимального учета природных факторов. Необходимо, чтобы температурные и почвенные условия в наибольшей степени были адекватными выращиванию соответствующих овощных культур, что позволит полнее использовать адаптивные факторы производства, сокращать затраты топлива, удобрений, электричества и других ресурсов.