Продолжительность производственного цикла при выработке масла методом сбивания сливок составляет около 24 ч. При использовании маслоизготовителей периодического действия технологический процесс состоит из отдельных операций (низкотемпературная обработка сливок, сбивание сливок, обработка масляного зерна), которые выполняются последовательно с определенными временными интервалами.
При эксплуатации непрерывнодействующих маслоизготовителей процессы сбивания сливок и обработки масляного зерна (2-я и 3-я стадии) осуществляются в непрерывном потоке. Продолжительность этих операций составляет 3 ... 5 мин (в том числе сбивание сливок - около 2 с) по сравнению с 60 ... 90 мин в маслоизготовителях периодического действия. Однако, в целом технология принципиально не изменяется.
При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок процесс осуществляется в 2 стадии:
1 )получение высокожирных сливок, соответствующих по содержанию жира вырабатываемому маслу (61,5 ... 82,5%);
2)термомеханическая обработка высокожирных сливок с целью преобразования их в масло.
Весь технологический процесс осуществляется в непрерывном потоке.
Продолжительность производственного цикла от приемки молока до получения масла составляет 1,0 ... 1,5 ч, а процесс маслообразования непосредственно в аппарате - 3 ... 4 минуты. Деэмульгированию жировой эмульсии при этом предшествует кристаллизация глицеридов жира.
Резюмируя вышесказанное, следует заключить следующее: перед вступлением Республики Казахстан в ВТО необходимо предусмотреть главные направления повышения конкурентоспособности производства масла, в частности, внедрение современного технологического оборудования, экономии и рационального использования сырья, топлива, электроэнергии, лучшего использования производственных мощностей и сокращения непроизводительных расходов и главное, повышения качества продукции.
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Цели и задачи
~елыо исследований являлось изучение технологии производства сливочного масла, его состава, пищевой ценности, требований к сливкам, методов контроля качества, в частности, определение органолептических и физико-химических показателей, а также безопасности согласно действующим государственным стандартам и порядка проведения сертификации продукции.
В задачи исследований входило изучение следующих вопросов:
1.Изучение нормативных документов, требований государственных
стандартов.
2.Освоение технологии производства масла сливочного.
3.Изучение методов определения показателей качества.
4.Определение органолептических и физико-химических показателей (массовой доли жира, массовой доли влаги, массовой доли поваренной соли) качества масла сливочного от различных производителей.
5.Испытание на безопасность.
6.Освоение обязательной процедуры сертификации сырья, а также процедуры сертификации масла сливочного.
7.Определение и анализирование экономической эффективности испытания масла сливочного в КФ АО «НацЭкС».
8.Проведение анализа по состоянию экологической безопасности и охраны труда в КФ АО «НацЭкС».
9. Ознакомление с организационной структурой КФ АО «НацЭкС».
10.Анализирование полученных результатов и обоснование выводов и предложений.
2.2 Условия и методика проведения исследований
Характеристика Костанайского филиала АО «Национальный центр экспертизы и сертификации»
Наименование, адрес, телефоны филиала:
Костанайский филиал АО «Национальный центр экспертизы и сертификации», 110000, г. Костанай, ул. Гоголя, 79а, телефон 54-74-73, факс 5445-16, e-mail:naceks.kst@mail.ru.
Исторические справки
Костанайский филиал является территориальным подразделением АО «Национальный центр экспертизы и сертификации», созданного в 2000 году на базе РГП «Казахстанский центр стандартизации, метрологии и сертификации».
Первое упоминание о Костанайском центре стандартизации, найденное в областном архиве приходится на 1941 год, где учреждение именуется Управлением уполномоченного комитета стандартов мер и измерительных приборов при Исполнительном Комитете Кустанайского областного Совета депутатов трудящихся.
В 1955 году учреждение переименовалось в «Кустанайскую государственную контрольную лабораторию по измерительной технике Комитета стандартов мер и измерительных приборов», а в 1968 году в «Кустанайскую областную лабораторию госнадзора за стандартами и измерительной техникой (ОЛГН) Казахского Республиканского Управления Госстандарта СССР».
С выходом в 1993 году Закона «О стандартизации и сертификации» в филиале был создан орган по сертификации, и к работам по поверке средств измерений и стандартизации добавились услуги по сертификации продукции.
В 1998 году была создана и аккредитована лаборатория филиала по сертификационным испытаниям пищевой и сельскохозяйственной продукции.
В 2003 ГОДУ филиал получил право проводить работы по сертификации систем менеджмента качества на соответствие международному стандарту ИСО 9001: 2000.
В 2003 ГОДУ Костанайский филиал первым из филиалов общества и одним из первых в Республике получил сертификат соответствия системы менеджмента качества международному стандарту ИСО 9001 версии 2000 г.
В 2005 году ОАО «НацЭкС» перерегистрировано в АО «НацЭкС». Организационная структура филиала
В состав Костанайского филиала АО «НацЭкС» входят следующие
подразделения:
1.Отдел экспертизы и подтверждения соответствия;
2.Отдел подтверждения соответствия продукции;
3.Сектор стандартизации и информационного обеспечения;
4. Отдел поверки средств измерений, в который входят:
сектор поверки теплотехнических и физико-химических СИ; сектор поверки электро-радиотехнических СИ;
сектор поверки механических и геометрических СИ;
сектор метрологического обеспечения предприятий.
5. Рудненский отдел метрологии и подтверждения соответствия, в
который входят:
сектор по проверке средств измерений; сектор подтверждения соответствия.
6.Аркалыкский отдел подтверждения соответствия: сектор подтверждения соответствия.
7.Испытательный центр:
испытательная лаборатория г.КостанаЙ; сектор испытаний г.Аркалык.
8. Административно-хозяйственный отдел.
Сведения оперсонале
В филиале работает 79 специалистов. Тридцать специалистов аттестованы в Государственной системе технического регулирования Республики Казахстан в качестве экспертоваудиторов по подтверждению соответствия продукции, услуг, систем менеджмента качества по следующим направлениям:
подтверждение соответствия пищевой и сельскохозяйственной продукции;
подтверждение соответствия машиностроительной продукции; подтверждение соответствия продукции легкой промышленности;
подтверждение соответствия строительных материалов и
конструкций, товаров деревообработки;
подтверждение соответствия электротехнической продукции; подтверждение соответствия радиотехнической, электронной продукции и средств связи;
подтверждение соответствия химической, парфюмерно-
косметической продукции и товаров бытовой химии; подтверждение соответствия услуг общественного питания; подтверждение соответствия услуг химчисток; подтверждение соответствия гостиничных услуг; подтверждение соответствия топливного сырья; подтверждение соответствия услуг АЗС, СТО; подтверждение соответствия систем менеджмента качества.
Восемнадцать специалистов имеют звание поверителей средств измерений (аттестованы в Государственной системе обеспечения единства измерений).
Четыре специалиста являются экспертами-аудиторами по экспертизе происхождения товаров. Один специалист является экспертом-аудитором в области обеспечения единства измерений по проведению оценки состояния измерений в аналитических испытательных и измерительных лабораториях, попроведению технического обследования при аккредитации измерительных, аналитических лабораторий.
Объемы работ филиала
В год в филиале оформляются: 1. Сертификатов соответствия: всего - порядка семи тысяч; на партии продукции - более шести тысяч; на серийную продукцию - около восьмисот; на услуги - более двухсот пятидесяти.
2.Сертификатов качества на зерно и продукты его переработки порядка трех тысяч семисот.
3.Актов экспертизы происхождения - порядка трех тысяч. Ежегодно поверяется более сорока тысяч средств измерений. Проводится экспертиза более пятидесяти стандартов организаций.
Актуализируется около трех тысяч нормативных документов предприятий области.
Услуги в области стандартизации
у слуги в области стандартизации оказывают квалифицированные специалисты со стажем работы в данной сфере от трех до восемнадцати лет. Филиал располагает фондом нормативной документации:
на электронных носителях - более двадцати четырех тысяч межгосударственных стандартов (ГОСТ), около трехсот пятидесяти государственных стандартов (СТ РК)
на бумажных носителях - более девяти тысяч нормативных документов.
Оказываемые услуги в области стандартизации:
экспертиза и практическая помощь в разработке стандартов организаций;
экспертиза маркировки продукции; экспертиза каталожных слетов продукции;