Суши и роллы (стр. 6 из 6)
- деревянная лопатка для риса "шамойи"
Хотя обычных неметаллической миски и деревянной ложки будет достаточно для замены "ханжири" и "шамойи", у бамбуковой салфетки замены нет.
Как есть суши?
Как это не странно, даже многие японцы не умеют правильно есть суши.
Суши едят специальными палочками-хаси. Японский этикет допускает еду суши и руками.
Палочки-хаси пришли в Японию из Китая. В 12 веке палочки были бамбуковыми, и ели ими только императоры. Такие были настоящими шедеврами: их красили, инкрустировали драгоценными камнями, расписывали в ручную и покрывали лаком. Современные палочки делают из дерева (из бамбука, кипариса, Сандалового дерева или сливы) или из слоновой кости. Для приготовления пищи японские повара пользуются металлическими палочки.
Палочки для еды применяет два миллиарда людей на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии. Китайская и японская кухня становиться популярной в наше время и среди Жителей Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками будут полезны всем. Палочки трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобными и универсальным столовым прибором.
Возьмите палочки в руки так, чтобы вам было удобно, но в любом случае прихватите их пальцами выше середины, ближе к толстому концу. Беря еду с общего блюда, держите их концами от себя. В то время, когда палочками не пользуются, их обычно кладут справа от тарелки.
Суши и роллы можно есть двумя способами:
1 способ. Положите суши набок и приподнимите палочками или пальцами (большим, указательным и среднем) его верхний слой вместе с рисом. Обмакните край верхнего слоя (но не рис) в соевый соус. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
2 способ. Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирём как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
Определённого порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать всё же лучше с кусков, обёрнутых водорослью нори (роллы), так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Только умеренное употребление приправ позволит вам оценить гармонию вкуса всех ингредиентов суши.
4. Заключение
В своей курсовой работе я выполнила главную цель, которую ставила перед собой в самом начале работы. Я познакомила с новым товаром суши и роллы, которые на товарном рынке появились совсем недавно.
В своей курсовой работе я затронула все темы, которые связаны с суши и роллами, например как пользоваться китайскими палочками, как правильно есть суши и роллы, история происхождения и так далее.
Так как такая работа выполнялась в первые, и на данную тему очень мало литературы, было очень сложно подобрать необходимый материал.
По итогам работы я могу сказать, что о таком товаре как суши и роллы, теперь я знаю намного больше. И главные задачи этой курсовой работы, я раскрыла в максимальном объеме.
Надеюсь, что через много лет японская кухня будет развиваться с новой силой и будет так же пользоваться успехом у наших горожан как и на сегодняшний момент.
5. Использованная литература
1. Роман Хохлоков "Просто, как две палочки" Журнал "Вкус" май 2004
2. А. Ефимов "Рыба и морепродукты" библиотека шеф-повара 2005
3. сайт интернета "Японская кухня", "Суши и роллы"
4. В. Ковалёва "Суши и сашими" издательство Альфа 2005
5. Е.Н. Барабанова "Справочник товароведа" том 2, издательство "Экономика" 1987
6. Б.В. Андрест "Справочник товароведа" том 1, издательство "Экономика" 1987
7. Юлия Решетняк "Рестораны японской кухни в Екатеринбурге: куда идёт кривая спроса?", журнал "Дело вкуса" январь/февраль 2007
8. Каталог т.ц. "Мега" "Азиатская кухня" №17
9. разработанный стандарт предприятием ООО "Купец" СТО-72365546- 001-2006
10. Итоги анкетирования "Знаете ли вы что такое суши и роллы?"
11. Ценные слова шеф поваров и технологов Японской кухни.
Приложение №1
Анкетирование. Тема "Суши и роллы"
1. Знаете ли Вы что такое "Суши" и "Роллы"? Отметьте на ваш взгляд правильный ответ:
а) Сырая рыба посыпанная рисом;
б) Рыба приготовленная по национальным рецептам Японии;
в) Комбинация сырого филе рыбы и сваренного определённым образом риса.
г) Другое___________________________________________________
2. Как часто вы употребляете "Суши" "Роллы"? _________________
3. Умеете ли Вы пользоваться китайскими палочками для еды?
__________________________________________________________
4. Где чаще всего Вы кушаете "Суши" "Роллы"?
а) Японский ресторан (укажите какой)____________________________
б) Кафе (укажите какое)_______________________________________
в) Заказываете на заказ;
г) Другое__________________________________________________
5. Хотели ли бы Вы, чтобы это направление Японской кухни развивалась в Вашем городе?________________________________________
Здесь Вы можете оставить свои предложения и отзывы по данной анкете: ________________________________________________________
СПАСИБО!!!!!!
Приложение №2
 | Лосось (сякэ) |  | Морской гребешок(хотатэ) |
 | Моллюск (акагай) |  | Омлет с угрем (умаки) |
 | Икра сельди (кадзуноко) |  | Угорь (унаги) |
 | Окунь (тай) |  | Тигровая креветка (эби) |
 | Сладкая креветка (амаэби) |  | Ракушка (хоккигай) |
 | Омлет (томаго-яки) |  | Тунец (магуро) |
 | Краб (кани) |  | Лакедра желтохвостик (хамати) |
 | Кальмар (ика) |  | Осьминог (тако) |
 | Лосось с тобико спайси (спайси сякэ) |  | Икра летучей рыбы (тобико) |
 | Гребешок с тобико спайси / угорь спайси |  | Лакедра с луком спайси (спайси хомати) |
 | Мясо краба / мясо краба спайси (кани) |  | Икра лосося (икура) |
 | Тунец или сладкая креветка с тобико спайси |  | Лосось с авокадо |
 | Острая икра летучей рыбы |  | Морские водоросли (чука) |
 | Ролл с лососем (Сякэ-маки) |  | Юдзу ролл (угорь, огурец, кунжутные семена) |
 | Ролл с тунцом и тобико (тунец, майонез, тобико) |  | Ролл с Огурцом; Ролл с авокадо |
 | Васаби-Калифорния ролл (авокадо, краб, тобико-васаби, острый майонез) |  | Ролл с угрем (унаги маки) |
 | Ролл с маринованной редькой (Осинко-маки) |  | Ролл Филодель (угорь, лосось, тобико, сыр "Филадель") |
 | Хит-Калифорния ролл (огурец, краб, майонез, тобико) |  | Ролл с тунцом (Тэка-маки) |
 | Ролл с авокадо (Авокадо-маки) |  | Ролл с кожей лосося (кожа лосося, авокадо, тобико). |
 | Калифорния ролл (авокадо, краб, майонез, тобико) |  | Ролл с гребешком (гребешок, острый майонез, тобико) |
 | Ролл с крабом (краб, огурец, острый майонез) |  | Ясай ролл (дайкон, ямагоба, лола роса, латук, кунжут) |
 | Ролл "Аляска" (краб, лосось, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |  | Умэ ролл (угорь, краб, омлет, кунжутные семена) |
 | Канадский ролл (лосось, угорь, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |  | Ролл с креветкой в кляре |
 | Ролл с жареной лакедрой |  | Дракон ролл (угорь, краб, авокадо, тобико) |
 | Радуга ролл (лосось, тунец, окунь, краб) |  | Хит-Филадельф (лосось, помидор, сыр) |
 | Овощной ролл (огурец, помидор, тобико, болгарский перец) |  | Ролл с кальмаром и огурцом |
 | Ролл с лососем и авокадо |  | Ролл Токио (краб, лосось, угорь, сыр Филадель, тобико) |
 | Ролл "Филадельфия" с помидором |  | Спайси ролл (огурец, кунжут и лосось). |
 | Зеленый ролл (лосось, огурец, сыр Филадельфия, укроп) |  | Горячий ролл Якудза (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, огурец) |
 | Ролл Сакура (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, тобико) |  | Горячий ролл Осака (лосось, угорь, огурец, авокадо) |