Технологія виробництва маринованих огірків (стр. 4 из 4)
Q6 – втрати тепла в оточуючу середовище.
Q6=FA×А×aпро(tст1– tо.с.)
ao = 9,7 + 0,07 ((tc + t3) /2) -to.c.) = 9,7 + 0,07 ((100 + 70) /2 – 20 = 14,2
tст1=tc/2,5=100/2,5=40
 |
Q6= 0,001 × 10,2 × 25 × 60 × 14,2 (40 - 20) = 4345
QI = 66242 + 1398 + 508 + 26772 + 354516 + 4345 = 453781
Витрата пари (кг) під час першого етапу роботи автоклава складе:
 |
| |  |
Інтенсивність витрати пари в перший період роботи автоклава, м/ч:
TI = A / (A + B + C) = 20 / (20 + 8 + 25) = 20/53 = 0,38
Витрата тепла в другому періоді роботи автоклава:
QII = 0,001 × FA × B ×a1(tст 2 - tо.с.)
tст2 = tc / 2 = 100/2 = 50
a1= 9,7 + 0,07 (tc / 2 - to.c.) = 9,7 + 0,07(100 /2 - 20) = 11,8
QII=0,001Ч10,2Ч8Ч11,8(50-20)=28,9
Витрата пари (кг) в другому періоді роботи автоклава складе:
 |
Інтенсивність витрати пари в другий період роботи автоклава, кг/ч:
tII=В/(A+B+C)=8/53=0,15
Сумарна витрата пари (кг) на процес стерилізації складе
D=DI+DII=202+1=203
7 Характеристика заходів, щодо охорони навколишнього
навколишнього середовища
Охорона навколишнього середовища – це комплекс державних, міжнародних і суспільних заходів, направлених на раціональне природокористування і охорону природних ресурсів для блага людського суспільства.
В процесі виробничої діяльності суспільства відбувається природний процес вилучення з природи необхідних речовин: води, продуктів харчування, лісу, сировини для промисловості.
Земля – основний засіб сільськогосподарського виробництва і від правильного використовування земельної фундації залежить успішний розвиток всього народного господарства країни. Виходячи з цього, науково обґрунтоване раціональне використовування і охорона земель є суспільна задача.
З розвитком науково-технічного прогресу охорона природи набуває великого значення. Проводиться корінне перетворення в справі організації охорони природи. Намічений комплекс заходів, які направлені на поліпшення стану навколишнього середовища, оздоровлення економіки країни і збереження унікальних природних багатств.
Атмосферу і воду забруднюють не тільки промислові і побутові відходи, вихлопні гази автомобілів, але і пестицидів, відходи с/г виробництва. Величезне розповсюдження в світі мають вітрова і водна ерозія, засіл ґрунтів, зниження продуктивності с/г угідь, в деяких природно-географічних зонах, скорочення площі і лісів, зниження чисельності або зникнення деяких видів рослин і тварин.
В системі заходів захисту повітря від забруднення найважливішим заходом є:
- висадження зелених насаджень
- будівництво очисних споруд.
Отрутохімікати, які застосовуються від хвороб, шкідників і бур’янів в сільському господарстві, є причиною загибелі корисних комах, тваринних і рослин. Дуже рідкісними стали ласки, їжаки, сонечка, переспівала, багато лікарських рослин, такі як ромашка, звіробій, пом’ята.
Висновки
1 Проведено літературний огляд. Дана характеристика рослинної сировини як об’єкту переробки.
2 Дана характеристика та параметри технологічного процесу виробництва маринованих огірків.
3 Проведено аналіз технології виробництва маринованих огірків
4 Проведено моделювання технологічного процесу
5 Проведено розрахунки розрахунок процесу стерилізації огірків
6 Проведено тепловий розрахунок процесу стерилізації на 3000 півлітрових банок маринованих огірків
7 Проведено аналіз заходів, щодо охорони навколишнього навколишнього середовища
Список літератури
1 Аминова Э.М., Горун Е.Г. Виробництво консервів. -М.: Агропроміздат, 1987.
2 Бакутина Н.И., Суховей Г.Ф. Питання промислової технології овочевих культур у відкритому і закритому грунті. -М.: 1968.
3 Белик В.Ф. Овощеводствр відкритого грунту. -М.: Колос, 1984.
4 Гаранько И.Б. Побегообразовательная здатність рослин. -Л.: 1978.
5 Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технологія консервації. –М.: Агропроміздат, 1987.
6 Грживо В.С., Локшин Я.Ю. Корозія консервної жерстяної тари. -М.: ЦиНТІПіщепром, 1962.
7 Дьяченко В.С. Овочі і їх живильна цінність. -М.: Россельхозіздат, 1979.
8 Ильченко С.Т., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технологія і технохимический контроль консервації. -М.: Харчова промисловість, 1974.
9 Камчатний В.И., Свіриденко Ю.Ф., Липов Ю.Н. і ін. Огірок в модульній установці безперервного вирощування овочів. Київ.: Урожай, 1990.
10 Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технологія плодоовочевих консервів. -М.: Легка і харчова промисловість, 1981.
11 Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилізація в апаратах безперервної дії -М.: Харчова промисловість, 1978.
12 Рогов И.А., Горбатов А.В. Фізичні методи обробки харчових продуктів.- М.: Харчова промисловість, 1974.
13 Довідник технолога плодоовочевого консервного виробництва (Самсонова А.Н., Халумная Л.И., Телятникова Г.Н. і ін.); під ред. Рогачева. -М.: Легка і харчова промисловість, 1983.
14 Стабников В.Н., Попов В.Д., Лысянский В.М., Редько Ф.А. Процеси і апарати харчових виробництв.- М.: 1976.
15 Тресвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Зберігання і технологія с/х продуктів. - М.: В Агропроміздат, 1991.
16 Флауменбаум Б.Л. Основи консервації харчових продуктів. М.: Легка і харчова промисловість, 1982.
17 Ястребов С.М. Технологічні розрахунки по консервації харчових продуктів. М.: Легка і харчова промисловість, 1981.