Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе" (стр. 6 из 6)

– забезпеченняграфікавипускукулінарноїпродукції;

– скороченняпрямихвитрат на приготуваннявиробівізниженнятрудомісткості.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 3 – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2003. – 380 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.

2. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2 – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.

3. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений. Инфра-МАльфа-М, 2007: ил. ISBN 978-5-16-003130-9/978-5-98281-114-1.

4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006. – 247с: ил. ISBN 978-5-9532-0590-0.

5. Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах швидкого харчування. – Х.: Основа, 1998 – 423с, ISBN 5-7768-0557-0.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов-на-Дону, 2000.

7. С.Я. Яковлева, Е.Ф. Школьникова. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика», 1982.

8. Дайджест документа:Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания 01.01.1991.

9. http://snipov.net/c_4646_snip_114386.html.

http://www.ars-t.ru/system_norms.html

ДОДАТОК А

ПЛАН – СХЕМА ГАРЯЧОГО ЦЕХУ КАФЕ

На малюнку зображена план-схема гарячого цеху кафе ( 2 в кружочку).

Обладнання: 1 – електрична плита; 2 – електрична фритюрниця; 3 – електрична сковорода; 4 – електричний котел; 5 – островний вентиляційний зонт; 6 – конвекційна піч; 7 – пристінний вентиляційний зонт; 8 – універсальна кухонна машина; 9 – холодильна шафа; 10 – електрокип’ятильник; 11 – виробничій стіл; 12 – виробничій стіл мийною ванною; 13 – раковина для миття рук.