Смекни!
smekni.com

Расчёт выпечки (стр. 3 из 3)

Таблица 15 - Расчет количества силосов

Сорт муки Запас муки Характеристика емкости Количество емкости
марка вместимость
Ржаная обдирная 20968,92 ХЕ-160А 30000 1
83875,68 ХЕ-160А 30000 3
Запас 2
Всего 6

Масса муки в одном штабеле mМШТ, кг рассчитывается по формуле

, (27)

где mМ – масса муки в одном мешке 50 кг

n1 – количество мешков в одном ряду штабеля (3-5)

n2 – количество мешков в высоту штабеля 8шт

количество штабелей муки NШТМ , шт. рассчитывается по формуле

(28)

Расчет площади мучного склада для тарного хранения муки F, м2 рассчитывается по формуле

, (29)

где mМЗАП – запас муки на складе, кг

f – погрузка на 1 м2 пола

Расчет объема емкости для хранения раствора, VЕМКР-РА, м2, рассчитывается по формуле

(30)

длина 1 метр

ширина 2 метра

, (31)

где h - длина 1 метр

b - ширина 2 метра

Расчет количество просеевателей необходимое для установки на предприятии NШТ, рассчитывается по формуле

, (32)

где mМЧАС– часовой расход муки кг/мин

QЧАС – часовая производительность просеевателей кг/час

Расчет производительности просеевателей рассчитывается по формуле

, (33)

где F – рабочая часть сита

f – производительность 1 м2 сита кг/час (2000-3000)

Для просеивания используется просееватель «Бурат-1.5»


2.7 РАСЧЕТ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Расчет количества заварочных машин для приготовления жидкой закваски,NЗ.М рассчитывается по формуле

, (34)

где VЖ.З – объем жидкой закваски

VЗ.М – емкость заварочной машины

Расчет объема жидкой закваски

, (35)

где mМЗМИН – минутный расход жидкой закваски, кг/мин

ЗАМ – время замеса жидкой закваски, мин

р – плотность закваски после замеса кг/л (р=1,05-1,08кг/л)

К – коэффициент увеличения объема (К=1,25)

Расчет объем емкости для брожения теста в агрегатах ХТР, м3

, (36)

где mММИН – минутный расход муки на приготовление теста кг/мин

БР – время брожения теста

К – 1,1 коэффициент учитывающий изменение плотности при брожение для теста

q – количество муки на 100 л геометрического объема

Расчет тесторазделочного отделения

(37)

2.8 Расчет оборудования тестоотделочного отделения

Минутная потребность в тесте nn, шт/мин рассчитывается по формуле

, (38)

где РПЧ– производительность печи

Число тестоделительных машин N, шт рассчитывается по формуле

(39)

принимаем 1 делитель укладчик Ш33-ХД-3У

Количество рабочих люлек NР, шт рассчитывается по формуле

(40)

принимаем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ

2.9 Расчет оборудования для хранения

Расчет массы изделия в одном лотке mИЗДЛОТ, кг рассчитывается по формуле

(41)

Количество лотков для хранения изделий NЛОТ, рассчитывается по формуле

(42)

Количество контейнеров NК, шт рассчитывается по формуле

(43)