Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли. Ставлю кастрюльку на огонь и довожу воду до кипения. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Снова ставлю кастрюльку на маленький огонь и продолжаю вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошенько не проварится.
Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5-6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.
Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25-30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.
Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.
Вам понадобится:
· 110 граммов сливочного масла
· 220 граммов воды
· 200 граммов муки
· 6 яиц
· соль – на кончике ножа
· масло – для смазывания противня
· 1 аэрозольный баллончик взбитых сливок
· 2 столовых ложки сахарной пудры
Не буду отрицать, что с «наполеоном» приходится как следует повозиться. Мало кто сейчас печет такие трудоемкие торты. Но по большим праздникам, таким, как Новый Год, день рождения или какой-нибудь серьезный юбилей, я все-таки пеку «наполеон». Этот торт, являющийся нечастым гостем на столе, дает в полной мере почувствовать атмосферу праздника!
Готовить «наполеон» надо заблаговременно. Он по-настоящему вкусен лишь тогда, когда хорошо пропитается кремом. Благодаря этому слоеные коржи теряют присущую им некоторую сухость и становятся нежными, тающими во рту. Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.
Сначала надо сделать тесто. Я натираю на крупной терке 200 граммов хорошо охлажденного сливочного маргарина (масло, конечно, будет не хуже!) и кладу его в большую миску. Добавляю туда же 350 граммов муки, треть стакана очень холодной воды, пол чайной ложки мелкой соли и одну столовую ложку уксуса. В некоторых рецептах рекомендуется в слоеное тесто класть еще и яйцо. Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым.
Затем я рублю все это широким ножом, пока оно не превратится в однородную массу, похожую на крупнозернистый песок. После этого замешиваю тесто быстрыми легкими движениями, стараясь чересчур не мять его. Потом я раскатываю его на доске, посыпанной мукой. Складываю пласт теста пополам, еще раз пополам и снова раскатываю. Снова точно так же складываю тесто и снова раскатываю. Проделываю это 6-7 раз (пока не надоест!). Если посмотреть на получившееся тесто сбоку, будут отчетливо видны его слои. Теперь кладу его в холодильник (не в морозилку) как минимум на 3 часа для «созревания».
По прошествии этого времени я вынимаю тесто из холодильника и разрезаю его на 4 части. Каждый кусок теста раскатываю в довольно тонкий пласт (толщиной примерно 3 мм), накручиваю на скалку и переношу на противень. Напоминаю, что смазывать противень для выпечки слоеного и песочного теста не надо. Поверхность теста накалываю во многих местах вилкой, чтобы корж не вздувался при выпечке. Ставлю его в разогретую духовку и пеку 5-7 минут. Слежу за тем, чтобы корж не подгорел! Таким способом пеку все 4 коржа. Готовые коржи осторожно стряхиваю с противня на заранее подготовленную бумагу и полностью их остужаю.
Затем подрезаю каждый корж по трафарету острым ножом, в некоторых местах использую ножницы. В качестве трафарета использую лист бумаги, блюдо или тарелку. Остатки коржей не выбрасываю, они еще пригодятся! Сначала смазываю самый толстый корж кремом (рецепты кремов даны ниже). На него кладу следующий корж и, прежде, чем смазать кремом, прижимаю его руками к нижнему коржу. Так же поступаю и с остальными коржами. После того, как самый верхний корж смазан кремом, я густо посыпаю его крошками, получившимися из измельченных обрезков коржей.
Теперь я ставлю готовый «наполеон» в холодильник как минимум на сутки. Не торт, а сказка!
Вам понадобится:
· 200 граммов сливочного маргарина
· 350 граммов муки
· 1/3 стакана холодной воды
· 1/2 чайной ложки соли
· 1 столовая ложка 3,5% уксуса
Сначала я растворяю одну столовую ложку муки (с верхом) в полутора стаканах холодного молока так, чтобы не было комочков. Провариваю все это в кастрюльке (не эмалированной) на маленьком огне. При этом я постоянно помешиваю мучную массу, пока она не достигнет консистенции густой сметаны. Затем добавляю туда 2-3 желтка и продолжаю варить все это, пока масса не станет однородной. Теперь пусть она остынет.
Пока яично-мучная масса остывает, я беру 350 граммов размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 столовую ложку алкоголя (необязательно) и пол пакетика ванилина, смешиваю все это и тщательно растираю до гладкости. Затем я добавляю туда хорошо охлажденную мучную смесь, и все взбиваю до пышности (лучше это делать миксером). Нежный, тающий во рту крем готов!
Вам понадобится:
· 1 столовая ложка муки
· 1,5 стакана молока
· 2-3 желтка
· 350 граммов сливочного масла
· 1 стакан сахарной пудры
· 1 столовая ложка алкоголя (необязательно)
· 1/2 пакетика ванилина
КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ «НАПОЛЕОНА»
Соединяю вместе 350 граммов размягченного сливочного масла, 300 граммов сгущенки, пол пакетика ванилина и 1 столовую ложку алкоголя. Взбиваю все это до пышности. Готово!
Вам понадобится:
· 350 граммов сливочного масла
· 300 граммов сгущенного молока
· 1/2 пакетика ванилина
· 1 столовая ложка алкоголя
Это лакомство любят не только дети, но и взрослые. Сначала я беру 1 столовую ложку желатина (с верхом), заливаю ее половиной стакана холодной воды и хорошо размешиваю. Теперь пусть желатин стоит и набухает в течение 30-40 минут. По прошествии этого времени отцеживаю желатин от лишней воды.
Затем я наливаю в кастрюлю 1 литр вишневого сока, добавляю к нему пол стакана сахарного песка и пол пакетика ванилина (можно брать и другие соки, не имеющие кислого вкуса). Ставлю кастрюлю на огонь и довожу сок до кипения. Потом снимаю его с огня, добавляю туда разбухший и отцеженный от воды желатин и тщательно все размешиваю.
Беру порционные креманки (или другие формочки) и кладу в каждую из них по половине банана, нарезанного кружочками. Затем наливаю в каждую креманку полуостывший сок с растворенным в нем желатином. Потом ставлю все это в холодильник, и пусть желе хорошо застывает. Надо сказать, что процесс застывания продолжается довольно долго. Готовя желе в первый раз, я еще не знала этого по опыту, и, беспокоясь, что оно долго не «схватывается», добавила в него дополнительно желатин. В итоге, желе получилось несколько твердоватым. По этой причине желе надо готовить, как минимум, за сутки до нужного срока.
Можно делать желе иначе, без бананов, но зато с взбитыми сливками. Сначала надо разлить желе по формочкам, как указано выше, и пусть оно хорошенько застынет. Непосредственно перед подачей надо положить на каждую порцию желе взбитые сливки из аэрозольной упаковки.
Вам понадобится:
· 1 столовая ложка желатина
· 1 литр сока
· 1/2 стакана сахарного песка
· 1/2 пакетика ванилина
· 2-3 банана (или 1 аэрозольный баллончик взбитых сливок)
Сначала делаю крепкий сладкий кофе: на каждые 100 граммов кипятка я беру 2 чайные ложки растворимого кофе и 1 чайную ложку сахарного песка. После этого охлаждаю его в холодильнике.
Подавая напиток на стол, разливаю охлажденный кофе по бокалам, и кладу в каждый бокал 2 шарика мороженого. Поливаю каждую порцию мороженого сверху 1 столовой ложкой клубничного или вишневого сиропа (можно использовать сироп от варенья). Невероятно вкусно!
Подавая кофе-гляссе к столу, не забываю о том, что к нему полагаются соломинки. Заранее делать кофе-гляссе нельзя, так как мороженое в жидкой среде может довольно быстро растаять.
Вам понадобится (на 1 порцию):
· 2 чайные ложки растворимого кофе
· 100 граммов кипятка
· 50-70 граммов мороженого
· 1 столовая ложка сиропа
Сначала делаю крепкий кофе так же, как в предыдущем рецепте. Хорошо охлаждаю его в холодильнике. При подаче кладу сверху вместо мороженого порцию взбитых сливок. Это лакомство надо готовить непосредственно перед подачей на стол, так как взбитые сливки не могут сохранять свою структуру в течение длительного времени.
Вам понадобится :
· 2 чайные ложки растворимого кофе (на 1 порцию)