Теперь споласкиваю готовые макароны горячей водой, выкладываю их на тарелки, делаю в середине каждой порции углубление и выливаю туда соус. Сверху обильно посыпаю каждую порцию тертым сыром. Кстати, под этим же соусом можно подавать и пельмени.
Вам понадобится:
· отварные макароны
· 1 столовая ложка муки
· 3 столовых ложки растительного масла
· 1,5 столовых ложки томат-пасты
· 1 столовая ложка майонеза
· 1/3 чайной ложки горчицы
· 2 дольки чеснока
· сахарный песок – по вкусу
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· 1/2 чайной ложки молотой травяной смеси
· 50 граммов сыра
МАКАРОНЫ ПОД УКРАИНСКИМ СОУСОМ
Ставлю варить макароны, а пока они варятся, готовлю соус. Прежде всего надо потолочь в чашке пол головки измельченного чеснока с 1 чайной ложкой соли и небольшим количеством молотого перца. Толку чеснок до тех пор, пока он не превратится в кашицу. Затем добавляю туда 1 столовую ложку сметаны, все хорошо размешиваю и приступаю к следующему этапу приготовления соуса.
100 граммов шпика нарезаю мелкими кубиками и обжариваю на сковороде до того момента, когда шпик станет прозрачно-золотистым. Он должен частично, но не окончательно, растопиться. Затем выкладываю все это к толченому чесноку со сметаной и хорошо перемешиваю.
Сваренные макароны обдаю кипятком, выкладываю в глубокую тарелку и обильно поливаю чесночным соусом со шкварками. Удивительно вкусное, ароматное и сытное блюдо!
Вам понадобится:
· макароны (на 3 порции)
· 100 граммов шпика
· 1/2 головки чеснока
· 1 столовая ложка сметаны
· 1 чайная ложка соли
· перец – на кончике ножа
ВКУСНЫЙ СУП – «КОЗЫРЬ» ХОРОШЕЙ ХОЗЯЙКИ!
Практически все супы, которые я готовлю для своей семьи, состоят из продуктов растительного происхождения, таких, как овощи, бобовые, а также грибы. Супы на мясных бульонах я варю крайне редко. В последние годы они почему-то не пользуются у нас успехом. Поскольку я привержена здоровому образу жизни и придерживаюсь современных взглядов на культуру питания, меня это даже радует. Но, как бы то ни было, в самом начале этой главы я даю способы приготовления куриного и говяжьего бульонов, отдавая, таким образом, дань традициям. Хорошая хозяйка, несомненно, должна уметь приготовить классический бульон!
Как я уже говорила выше, я стараюсь, чтобы еда была вкусной, полезной, быстро приготовленной и не слишком дорогой. Вегетарианские супы полностью удовлетворяют всем этим требованиям! Во-первых, они варятся в 2-3 раза быстрее, чем мясные. Во-вторых, они экономичны, так как овощи и бобовые культуры стоят дешевле, чем мясо. Что же касается сытности, то все зависит от того, как их приготовить! Мужчины, например, любят супы наваристые и достаточно густые. Я готовлю вегетарианские супы таким образом, что они становятся, пожалуй, еще более сытными, нежели мясные. Для достижения нужной плотности супов я загущаю их, используя разнообразные мелкие крупы. Загущение не только обогащает вкус супа, придавая ему дополнительные оттенки, но и делает суп более питательным, богатым углеводами, витаминами и другими необходимыми веществами. Не удивляйтесь, если ваши домочадцы после тарелки супа, приготовленного по одному из указанных ниже рецептов, откажутся от второго блюда, ссылаясь на чувство полного насыщения.
Хочу особо подчеркнуть тот факт, что я почти никогда не применяю бульонные кубики для заправки своих супов. Разве такое возможно? – удивятся многие. Излишне повторять, что для нашего организма наиболее полезными являются природные, натуральные продукты, не подвергшиеся чересчур длительной промышленной переработке. А теперь возьмем бульонные кубики, которыми некоторые хозяйки довольно щедро уснащают свои блюда. Как подумаешь о том, какой длинный путь обработки прошло свежее куриное или коровье мясо (вернее, кости и субпродукты), прежде, чем все это превратилось в желтый спрессованный порошок, так желание применять эти кубики полностью пропадает. На мой взгляд, они подверглись настолько сильной конвейерной переработке, что польза, приносимая ими весьма и весьма сомнительна.
Ну, хорошо, а как же тогда сделать суп по-настоящему вкусным и аппетитным? Резонный вопрос! Я и сама люблю, чтобы еда была, как говорится, «смачной», ни в коем случае не пресной и безвкусной. К счастью, есть масса способов приготовить вегетарианские блюда так, чтобы их можно было назвать «мечтой гурмана»! Во-первых, как уже говорилось выше, я непременно обогащаю вкус своих супов, используя разнообразные крупы (конкретные примеры приведены в каждом отдельном рецепте). Во-вторых, я широко пользуюсь богатыми вкусовыми возможностями приправ, применяя для заправки супов молотые травяные смеси.
И вот еще что. Я употребляю лавровый лист в большем количестве, нежели это рекомендуется в кулинарных книгах. Чем это вызвано? Тем, что лавровый лист грузинского производства, который продается повсеместно, на мой взгляд, имеет довольно слабый вкус. Того количества, которое обычно указывается в рецептах (например, три листка на кастрюлю супа), явно недостаточно, это не дает нужного эффекта. Можно, конечно, использовать импортный (преимущественно средиземноморский) лавровый лист, который сейчас свободно продается. Он имеет более сильный аромат, нежели грузинский, и поэтому обычно трех листиков, действительно, хватает. Однако, импортный лавровый лист довольно дорог. Но главное другое. Лавровый лист, кроме того, что он является необходимой вкусовой приправой, исключительно полезен для здоровья. Его отвар (в частности, в супе) эффективно очищает суставы от отложения солей, выводя их из организма!
Итак, в рецептах своих супов я использую много разных компонентов. Благодаря ним я добиваюсь нужных оттенков вкуса. Каждый ингредиент обогащает блюдо, принося в него особые, присущие ему вещества: углеводы, витамины, минеральные добавки. Таким образом, пища становится не только вкуснее, но и полезнее!
В последнее время я редко варю куриный бульон, хотя, будучи хорошо сваренным, он очень ароматен и вкусен. Однако его вкус почти всецело зависит от качества исходного сырья, если можно курицу так назвать. Когда я была маленькая, моя бабушка брала меня вместе с собой на рынок, и я помню, как тщательно и придирчиво она выбирала там курицу для бульона. Вкус у такого бульона получался дивный, а аромат – неописуемый.
Из мороженых куриных окорочков хороший бульон не получается, как его ни вари! Поэтому я почти перестала его готовить. Если изредка все же возникает желание сварить куриный бульон, то я выбираю для него курицу самого лучшего качества, ни в коем случае не мороженую. Пусть бульона будет меньше, но зато это будет настоящий куриный бульон.
Тщательно вымыв и выпотрошив курицу, я отрезаю у нее голову и лапы. Особое внимание при потрошении надо уделить тому, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь. Иначе разлившаяся желчь может сделать мясо горьковатым на вкус. Желчный пузырь надо, вынув, осторожно отрезать от печени и сразу же выбросить. В некоторых рецептах допускается варить потроха (печенку, желудочек и сердце) в бульоне. Но лично мне не нравится тот привкус, который придают бульону потроха, поэтому я одариваю ими нетерпеливо ждущую этого момента кошку!
Затем я опаливаю курицу на огне, чтобы удалить оставшиеся волоски. Снова промываю ее, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Для того чтобы получить хороший, наваристый бульон, как куриный, так и говяжий, мясо всегда заливают только холодной водой. На 1 кг курицы я беру 2 литра воды, тогда бульон будет достаточно крепким и наваристым. Кладу туда же пару очищенных морковок и 1 луковицу в шелухе (предварительно, естественно, промытую). Эти дополнения придают бульону красивый золотистый цвет.
Теперь довожу бульон до кипения. Момент закипания ни в коем случае нельзя упустить! Прямо перед тем, как бульон начнет закипать, надо сразу же уменьшить огонь и тщательно снимать шумовкой набегающую пену. После того, как пена снята, даю бульону вариться на маленьком огне, не допуская сильного кипения. Да, и еще обязательно вынимаю из бульона морковку и лук через 15-20 минут после начала кипения.
Через час-полтора бульон готов. Курица за это время, разумеется, полностью сварилась (куриное мясо становится мягким минут за сорок). Перед тем, как выключить бульон, солю его по вкусу. Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладутся, так как они перебивают его неповторимый аромат. Вынимаю курицу очень осторожно, двумя вилками, чтобы она не развалилась. Процеживаю бульон через ситечко, чтобы он был идеально прозрачным. В качестве дополнения к куриному бульону я чаще всего готовлю галушки-«бомбошки» со своеобразным вкусом или «миндалики». Рецепты этих дополнений приведены ниже.
Вам понадобится:
· 1кг курицы
· 2 литра воды
· 1 луковица
· 2 морковки
· соль – по вкусу
Говяжий бульон варится, в основном, так же, как и куриный. Но здесь есть ряд своих нюансов, о которых я и расскажу.
Начнем с мяса. Для того чтобы сварить вкусный, наваристый, ароматный бульон, надо купить подходящую говядину. Мне лично больше всего нравится бульон из говяжьей мякоти, без всяких костей. Кстати, отварную говядину, получившуюся в результате варки бульона, можно потом пустить на бутерброды, предварительно охладив ее под гнетом.
Единственная кость, которая не испортит вкус говяжьего бульона, так это сахарная. Она-то как раз придает ему особый вкус и хороший навар. Однако другие кости, кроме сахарной, я предпочитаю туда не класть. На мой взгляд, они делают бульон более мутным и желеобразным, лишая его привлекательного внешнего вида.