Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске (стр. 3 из 7)

Рф =

= 1,23 т/см

Так как 2 сменный рабочий день, поэтому расчёт суточной выработки считаем по формуле

т/сут, (7)

где, Рсм- выработка в смену, т

Рст=1,228 т/сут

Рм-о=2,46 т/сут

Рвс=3,688 т/сут

Рсув=2,46 т/сут

Рф=2,46 т/сут

Расчёт выработки в год

Ргод=Рсут·244 т/год, (8)

где, Рсут - выработка в сутки, т

244-рабочий период

Рст=314,2 т/год

Рм-о=600,24 т/год

Рвс=899 т/год

Рсув= 600,24 т/год

Рф= 600,24 т/год

Выработка изделий пересчитывается с учётом коэффициента использования оборудования – 0,95%

Находим уточнённую сменную выработку.

Рутч=Рсм·0,95 т/сут, (9)

где, Рсм-выработка в смену, т

0,95-коэффициент использования оборудования,%

Рст=0,614·0,95=0,58 т/сут

Рм-о=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рвс=1,844·0,95=1,75 т/сут

Рсув=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рф=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рассчитывается масса не завёрнутою продукцию. Обычно масса завёртки- справочные данные или берём 4-5% от выработки.

Х1= Рст·5%/100=0,58·5/100=0,029 т

Х2= Рм-о·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

Х3=Рвс·5%/100=1,75·5/100=0,087 т

Х4=Рсув·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

Х5=Рф·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

m=Рсм/сут-х1 т/см, (10)

где Рсут - выработка в сутки

мст=0,58-0,029=0,551 т/см

мм-о=1,16-0,058=1,102 т/см

мвс=1,75-0,087=1,663 т/см

мсув=1,16-0,058=1,102 т/см

мФ=1,16-0,058=1,102 т/см

4.2 Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год.

Для расчёта сверки расхода сырья, и площадей складов. Рассчитывается расход сырья по отдельному виду.

Таблица 9-Расчёт расхода сырья

Наименование сырья	Выработка, кг
					на 1т готовой продукции	в смену	в сут	в год
	1	2	3	4	5
Старт
Мука пшеничная в/с	333,66	183,84	367,68	82360,32
Сахарная пудра	400,4	220,6204	441,2408	98837,94
Масло сливочное	177,95	98,05045	196,1009	43926,6
Меланж	278,06	153,2111	306,4221	68638,55
Ванильная пудра	5,56	3,06356	6,12712	1372,475
Пралине	94,34	51,98134	103,9627	23287,64
Миндально-шоколадное
Мука пшеничная в/с	52,29	57,62358	115,2472	25815,36
Сахарная пудра	481,01	530,073	1060,146	237472,7
Миндаль чищенный подсушенный	313,7	345,6974	691,3948	154872,4
Белки	209,13	230,4613	460,9225	103246,6
Порошок какао	52,29	57,62358	115,2472	25815,36

Продолжение таблицы 9

1		2		3		4		5
Сахарный песок		99,1		109,2082		218,4164		48925,27
Восточное
									Мука пшеничная в/с	375,51		624,47313		1248,94626		279763,9622
Масло сливочное	187,75		312,22825		624,4565		139878,256
Сахарная пудра	187,75		312,22825		624,4565		139878,256
Мёд	50,69		84,29747		168,59494		37765,26656
Молоко цельное	150,19		249,76597		499,53194		111895,1546
Сода	0,75		1,24725		2,4945		558,768
Ванильная пудра	4,69		7,79947		15,59894		3494,16256
Шоколадная глазурь	90,9		151,1667		302,3334		67722,6816
Суворовское
Мука пшеничная в/с	265,43		292,50386		585,00772		131041,7293
Масло сливочное	159,25		175,4935		350,987		78621,088
Сахарная пудра	159,25		175,4935		350,987		78621,088
Ванильная пудра	1,33		1,46566		2,93132		656,61568
Шоколадная глазурь	277,77		306,10254		612,20508		137133,9379
Меланж	106,17		116,99934		233,99868		52415,70432
Начинка фруктовая	166,67		183,67034		367,34068		82284,31232

Продолжение таблицы 9

1		2		3		4		5
Фруктовое
Мука высшего сорта	417,24		459,79848		919,59696		205989,719
Масло сливочное	282,88		311,73376		623,46752		139656,7245
Сахарная пудра	122,25		134,7195		269,439		60354,336
Шоколадная глазурь	52,36		57,70072		115,40144		25849,92256
Начинка фруктовая	240,34		264,85468		529,70936		118654,8966
Белки	95,13		104,83326		209,66652		46965,30048
Эсенция лимонная	2,08		2,29216		4,58432		1026,88768

Таблица 10- Сводная сменная выработка.

Наименование сырья	на 1 т в смену	в сутки	в год
Мука пшеничная в/с	1,61	3,23	789,70
Масло сливочное	0,89	1,79	437,98
Сахарная пудра	1,37	2,74	670,08
Мёд	0,08	0,16	41,13
Молоко цельное	0,24	0,49	121,88
Сода	0,001	0,002	0,60
Ванильная пудра	0,012	0,024	6,016
Миндаль чещенный подсушенный	0,65	1,31	321,06
Шоколадная глазурь	0,51	1,02	251,30
Меланж	0,27	0,54	131,86
Начинка фруктовая	0,44	0,89	218,88

Продолжение таблицы 10

Белки	0,33	0,67	163,62
Эсенция лимонная	0,002	0,004	1,11
Пралине	0,051	0,103	25,36
Порошок какао	0,057	0,11	28,12
Сахарный песок	0,10	0,21	53,29

4.3. Расход завёртывающего материала.

Всё печенье укладывается в картонные коробки. На одну тонну готовой продукции расходуется картонных коробок 232 кг.

Таблица 11-Расход упаковочного материала

Расход		Наименование упаковки
		Картон
Старт	смена	142,4
	сутки	284,8
	год	69491,2
Миндально - Шоколадное	смена	285,3
	сутки	570,6
	год	139226,4
Восточное	смена	417,6
	сутки	835,2
	год	203788,8
Суворовское	смена	285,3
	сутки	570,6
	год	139226,4
Фруктовое	смена	285,3
	сутки	570,6
	год	139226,4

5. Расчёт складских помещений.

5.1 Расчёт складских помещений для сырья.

На складе предприятия должен быть предусмотрен семисуточный запас основного и дополнительного сырья.

Таблица 12-Расчёт складских помещений для сырья

Наименование сырья	Суточный расход сырья	Срок хранения	подлежит хранению	m на 1м2, т	S см м2
Мука пшеничная в/с	3,23	10	32,3	1,39	23,23
Масло сливочное	1,8	5	9	2,5	3,6
Сахарная пудра	2,74	15	41,1	1	41,1
Мёд	0,16	15	2,4	1,5	1,6
Молоко цельное	0,5	10	5	0,35	14,28
Сода	0,002	30	0,06	0,55	0,10
Ванильная пудра	0,024	30	0,72	0,55	1,30
Миндаль чещенный подсушенный	1,31	15	19,65	1,85	10,6
Шоколадная глазурь	1,02	15	15,3	1,5	10,2
Меланж	0,54	15	8,1	3,3	2,45
Начинка фруктовая	0,89	5	4,45	1,5	2,96
Белки	0,67	5	3,35	3,3	1,01
Эсенция лимонная	0,004	30	0,12	0,55	0,21
Сахарный песок	0,218	15	3,27	1,25	2,61
Порошок какао	0,115	15	1,725	1,85	0,93
Пралине	0,103	15	1,545	1,5	1,03
Итого	117,2

5.2 Расчёт складских помещений для упаковочного материала.