Смекни!
smekni.com

Проектирование столовой на 275 мест (стр. 5 из 7)

Количество литров супа-пюре из картофеля:

Количество литров компота из свежих плодов и ягод:

Количество литров кисель из свежих плодов:

Количество литров бульона: 201,4 л

5.1.2. Расчет фритюрницы

5.2. Расчет линии раздачи

Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:

где P — число мест в зале

l —норма длины раздачи на одно место в зале

Наименование Марка Количество Габаритные размеры
длина ширина высота
Мармит для первых блюд RADA "МАСТЕР 2МЭПС2-15/7Н" 1 1500 700 870
Мармит для вторых блюд RADA 2МЭВ-15/7Н 2 1500 700 870
Прилавок нейтральный RADA "МАСТЕР 2ПН-15/7Н" 1 1500 700 870
Прилавок охлаждаемый RADA 2ПВ-15/7Н 1 1500 700 1600
Прилавок кассовый RADA KKЛ-12/7H 1 1200 700 870

5.3. Перечень оборудования горячего цеха

Наименование оборудования Количество Габаритные размеры Мощность Напряжение Сантехническое оборудование
УКМ - П 1 920x590x1270 1,5 380/3 -
Котел пищеварочный КПЭМ-100 1 840x840x860 13,5 380/3 х/в ½" h=50 Трап D=100
Котел пищеварочный КПЭМ-160 2 840x850x860 15,0 380/3 х/в ½" h=50 Трап D=100
Электроварка Olis 92/02 CPE 1 400x900x840 9 380/3 х/в ½" h=70 Трап D=100
Сковорода электрическая ЭСК90 - 0,47 - 70 1 840x850x860 12,0 380/3 Трап D=100
Фритюрница Olis 92/04 FRE 2 400x900x860 13,0 380/3

Пароконвектомат Bourgeois SE-UCRU 2012 1 1520x900x800 48,0 380/3 х/в ½" h=500 "К" d=50 h=400
Плита электрическая ЭП - 6ЖШ 2 1470x850x860 22,8 380/3
Электрокипятильник RADA КП-100 1 410x327x670 10,5 380/3 х/в ½" h=500 "К" d=50 h=400
Холодильная камера Polair КХ04,41 Моноблок CAN 100 1 1360x1960x2200 870x930x930 1,34 220/1 "К" D=50 h=400
Стол охлаждаемый RADA СХ - 15/7Н 2 1500x700x870 0,36 220/1
Стол производственный RADA СО-15/8БН 8 1500x800x870
Весы CAS SW-10 4 260x287x119 0,012 220/1
Ванна моечная RADA ВМ - 2/730H 2 1600x800x870 х/в ½" h=1100 г/в ½" h=1100 "К" D=50 h=400
Стеллаж кухонный RADA СК - 15/6Н 2 1500x600x1850
Вставка нейтральная Olis 92/04EN 3 400x900x840
Вставка нейтральная Olis 94/04EN 1 800x900x840
Рукомойник Olis LB/5 2 500x500x910 х/в ½" h=1100 г/в ½" h=1100 "К" D=50 h=400
Мармит для первых блюд RADA "МАСТЕР 2МЭПС2-15/7Н" 1 1500x700x870 6,0 380/3
Мармит для вторых блюд RADA 2МЭВ-15/7Н 2 1500x700x870 4,0 220/1 Трап D=50
Прилавок нейтральный RADA "МАСТЕР 2ПН-15/7Н" 1 1500x700x870 3,0 220/1

Прилавок охлаждаемый RADA 2ПВ-15/7Н 1 1500x700x1600 1,2 220/1

Прилавок кассовый RADA KKЛ-12/7H 1 1200x700x870 0,35 220/1

5.4. Расчет площади горячего цеха

Площади помещений рассчитываются по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным. Площади производственных помещений вычисляют по формуле: