Проектирование столовой на 275 мест (стр. 6 из 7)

где F — площадь помещения;

F_об — площадь занимаемая оборудованием;

η — коэффициент использования площади, для горячего цеха — 0,3

Таблица 7

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, мм			Площадь
						Занятая единицей оборудования	Занятая всем оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Универсальный привод	УКМ - П	1	920	590	1270	0,54	0,54
Котел пищеварочный	КПЭМ-100	1	840	840	860	0,71	0,71
Котел пищеварочный	КПЭМ-160	2	840	850	860	0,71	1,43
Электроварка	Olis 92/02 CPE	1	400	900	860	0,36	0,36
Сковорода электрическая	ЭСК90 - 0,47 - 70	1	840	850	860	0,71	0,71
Фритюрница	Olis 92/04 FRE	2	400	900	860	0,36	0,72
Пароконвектомат	Bourgeois SE - UCRU 2012	1	1520	900	800	1,37	1,37
Плита электрическая	ЭП - 6ЖШ	2	1470	850	860	1,25	2,50
Стол охлаждаемый	RADA СХ - 15/7Н	2	1500	700	870	1,05	2,10
Стол производственный	RADA СО-15/8БН	8	1500	800	870	1,20	9,60
Ванна моечная	RADA ВМ - 2/730Н	2	1600	800	870	1,28	2,56
Стеллаж кухонный	RADA СК - 15/6Н	2	1500	600	1850	0,90	1,80
Вставка нейтральная	Olis 92/04EN	3	400	900	840	0,36	1,08
Вставка нейтральная	Olis 94/04EN	1	800	900	840	0,72	0,72
Рукомойник	Olis LB/5	2	500	500	910	0,25	0,50
Итого	26,70

6. Расчет инженерных систем

6.1. Нормализация воздуха рабочей зоны

Нормирование микроклимата и чистоты воздушной среды на предприятиях осуществляют в соответствии с требованиями: СанПиН 2.2.4.548-96; гигиенические требования к микроклимату производственных помещений: ГОСТ 12.1.005-99, система стандартов безопасности труда; общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны: ГН 2.2.5.552-96; предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны: Р 2.2.013-94; гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды и напряженности трудового процесса.

Вентиляция обеспечивает удаление из воздуха производственных помещении Избыточного тепла, Влаги, Вредных газов, паров и пыли. С помощью вентиляции загрязненный или перегретый воздух отводят из помещения и взамен его подают чистый или прохладный воздух.

В зависимости от способа перемещения воздуха в помещении промышленную вентиляцию делят на естественную и механическую.

При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит за счет разности температур и удельной массы внутреннего и наружного воздуха, а также воздействия ветра.

Для обеспечения нормальных метеорологических условий в производственных помещениях при проектировании промышленных предприятий наряду с естественной предусматривают механическую вентиляцию.

При механической вентиляции воздухообмен достигается с помощью вентилятора. Поэтому этот вид вентиляции позволяет изменять параметры поступающего в помещение воздуха — нагревать, охлаждать, подсушивать и увлажнять, а также очищать выбрасываемый в атмосферу загрязненный воздух.

По месту действия механическую вентиляцию подразделяют на общеобменную и местную.

Для предприятий общественного питания, в которых технологический процесс во многом связан с образованием большого количества избыточной теплоты, естественный воздухообмен определяется по формуле:

где

— явная теплота в помещении, определяется как разность между приходом и расходом тепла, Вт/ч

c — весовая теплоемкость воздуха при постоянном давлении,

t₂, t₁ — температуры выходящего из помещения воздуха и поступающего соответственно, К

— удельная масса стандартного воздуха,

По полученным данным требуемого воздухообмена определяются размеры оконных проемов в нижней части стен и вытяжных проемов, расположенных в верхней части.

Для нормализации воздушной среды в рабочей зоне теплоиспользуемого оборудования предприятий общественного питания осуществляют воздушное душирование. При воздушном душировании воздух может быть охлажден или увлажнен, скорость воздуха на выходе душирующего патрубка не должна превышать 3,5 м/с.

Расчет душирующей установки заключается в определении площади выходного сечения душирующего патрубка F₀ (м²) и скорости воздуха V₀ (м/с) на выходе:

где x —расстояние от душирующего патрубка до рабочего места, м

P_τ — отношение разности температур

где t_р.з. —фактическая температура в рабочем месте, °C

t_р.м. — нормируемая температура воздуха на рабочем месте, °C

t₀ — температура воздуха на выходе из форсуночной камеры после адиабатического охлаждения, °C (17…20 °C)